Models i registres · ISO 22000 · Apartat 8.5.4.3
Model de registre de vigilància de PCC i PPRO ISO 22000
La lectura de cada lot, en el moment en què es pren i per qui la pren. És el registre més nombrós del sistema i el primer que delata un pla que només existeix sobre el paper.
En una frase
El registre de vigilància de PCC i PPRO anota, per a cada lot o interval, el valor mesurat o observat respecte del límit crític o del criteri d'acció, l'hora, qui el vigila i qualsevol desviació amb la seva correcció, i l'apartat 8.5.4.3 d'ISO 22000 exigeix conservar-lo com a evidència de la vigilància.
- On ho demana la norma
- ISO 22000 · Apartat 8.5.4.3 Els apartats se citen amb la numeració d'ISO 22000:2018, l'edició vigent. ISO prepara una tercera edició que en pot canviar la numeració; quan es publiqui tindrà el seu propi període de transició.
- Tipus d'informació
- Registre obligatori Evidència de la vigilància que cal conservar (8.5.4.3)
- Qui l'emplena
- El responsable de vigilància designat al pla Ha de ser competent i saber què fer davant d'una desviació
- Quan
- Amb la freqüència que fixa el pla Per lot, per carro, cada hora o de manera contínua
- Quant de temps es conserva
- Com a mínim, la vida útil del producte És l'únic termini que fixa la norma (8.3). En productes de vida llarga mana aquest termini; en frescos, convé ampliar-lo al cicle de certificació.
Què demana la norma
El que exigeix ISO 22000 i el que deixa al teu criteri
El sistema de vigilància de cada PCC i PPRO ha de definir mètodes o dispositius de mesurament, freqüència, responsables i registres. En els PCC, la vigilància ha de ser capaç de detectar a temps qualsevol incompliment del límit crític; quan no és contínua, la freqüència ha de ser suficient per aïllar el producte afectat.
Els equips amb què es vigila han d'estar calibrats o verificats (8.7).
La norma no diu si el registre és en paper o electrònic. Sí que implica que ha de reflectir el que es va mesurar i quan: un full emplenat al final del torn no demostra vigilància.
Estructura
Camps que ha de tenir el model
- PCC o PPRO i etapa
- Data, hora i lot o interval vigilat
- Valor mesurat o observació
- Límit crític o criteri d'acció de referència
- Conforme o no conforme
- Correcció aplicada si hi ha desviació
- Equip de mesurament utilitzat
- Persona que vigila
- Revisió del registre: qui i quan
Exemple
Exemple: vigilància del PCC-2, detector de metalls
Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.
| Camp | Contingut |
|---|---|
| Punt | PCC-2 · Detector de metalls a la sortida de l'omplidora |
| Data i lot | 3 de març de 2026 · lot L26-062 |
| Comprovació | Pas de les provetes de fèrric, no fèrric i acer inoxidable a l'inici, cada hora i al final |
| Resultat | 09:00, 10:00 i 11:00: rebuig correcte de les tres provetes |
| Desviació | 12:00: la proveta d'acer inoxidable no es rebutja |
| Correcció | Aturada de línia; producte des de les 11:00 retingut i repassat pel detector de la línia 1 després de comprovar-lo |
| Equip | Detector DM-02 · última verificació del fabricant 15 de gener de 2026 |
| Vigila | Operària de l'omplidora del torn de matí |
| Revisió | Tècnica de qualitat · 3 de març, 15:30 · obre l'acció correctiva AC-26-014 |
A l'auditoria
Errors que solen assenyalar els auditors
- Registres amb la mateixa lletra i tinta per a tota la jornada, emplenats a posteriori.
- Desviacions anotades sense correcció ni referència al producte retingut.
- Equips de vigilància sense calibratge o verificació vigent.
- El registre no el revisa ningú, o el revisa la mateixa persona que vigila.
- Lectures sempre idèntiques que no reflecteixen la variabilitat real del procés.
A Kimobox
Com es porta aquest registre a Kimobox
- 1L'operari registra la lectura des del terminal de línia i en queda guardada l'hora real.
- 2Una lectura fora de límit obre sola la correcció i avisa qualitat.
- 3Cada lectura queda penjada del lot, i la traçabilitat la porta amb ell.
- 4Si interessa, el tancament diari es pot segellar en blockchain perquè l'evidència no depengui només del sistema de l'empresa.
Preguntes freqüents
El que ens pregunten abans de començar
Val un registre automàtic de l'equip?
Sí, i sol ser millor que un de manual. El que cal assegurar és que algú el revisa amb la freqüència prevista, que les alarmes arriben a qui ha d'actuar i que l'equip està calibrat.
Qui pot signar la revisió del registre?
Algú diferent de qui vigila. La norma exigeix que la verificació no la faci el responsable de la vigilància d'aquesta mateixa activitat, i la revisió de registres és una de les activitats de verificació més habituals.
Porta els registres de ISO 22000 sense plantilles soltes
Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.
Continua explorant
Pàgines relacionades
Control de perills i pla APPCC/PPRO
El nucli d'ISO 22000: analitzar perills, validar les mesures de control, vigilar PCC i PPRO, verificar el…
Model de pla de prerequisits (PPR) ISO 22000
Com documentar els programes de prerequisits d'ISO 22000: selecció, responsables, vigilància i verificació…
Model d'anàlisi de perills ISO 22000
Com fer l'anàlisi de perills d'ISO 22000: identificació per etapa, nivell acceptable, avaluació de la…
Model de validació de mesures de control ISO 22000
Com documentar la validació de les mesures de control d'ISO 22000 abans d'aplicar-les: mètode, evidència…
Fonts
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- ISO 22000:2018 — Sistemes de gestió de la innocuïtat dels aliments. Requisits per a qualsevol organització de la cadena alimentària ISO · Ed. 2018, amb Amd 1:2024
- Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020