Modèles et enregistrements · ISO 22000 · Chapitre 8.2
Modèle de plan des programmes prérequis (PRP) ISO 22000
Nettoyage, nuisibles, eau, maintenance, hygiène du personnel, allergènes : le socle sur lequel repose le plan HACCP. Sans lui, toute analyse des dangers reste en l’air.
En une phrase
Le plan des programmes prérequis consigne, pour chaque PRP — nettoyage, nuisibles, eau, maintenance, hygiène du personnel, fournisseurs, allergènes, etc. —, son champ, son responsable, ses activités, sa surveillance et sa vérification, car le chapitre 8.2.4 de l’ISO 22000 exige que les informations documentées précisent comment ils sont sélectionnés, établis, surveillés et vérifiés.
- Où la norme l’exige
- ISO 22000 · Chapitre 8.2 Les chapitres sont cités selon la numérotation de l’ISO 22000:2018, l’édition en vigueur. L’ISO prépare une troisième édition qui pourrait les renuméroter ; une fois publiée, elle aura sa propre période de transition.
- Type d’information
- Document obligatoire Informations documentées à tenir à jour (8.2.4)
- Qui le renseigne
- L’équipe de sécurité des denrées Elle approuve les PRP ; chaque programme a un responsable de son exécution, et la vérification est faite par une autre personne
- Quand
- Avant l’analyse des dangers Il est revu lorsque changent les locaux, les équipements, les produits ou la partie applicable de l’ISO 22002
- Durée de conservation
- Version en vigueur et versions antérieures C’est un document : on le tient à jour, et il est utile de garder les versions remplacées pour expliquer les changements
Ce que demande la norme
Ce qu’exige ISO 22000 et ce qui est laissé à votre appréciation
La norme demande d’établir, de mettre en œuvre, de tenir à jour et d’actualiser les PRP dont l’organisme a besoin pour faciliter la prévention ou la réduction des contaminants dans les produits, les processus et l’environnement de travail. Ils doivent être adaptés à l’entreprise et à son contexte, appliqués à l’ensemble du système de production et approuvés par l’équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires.
Pour les choisir, il faut tenir compte de la partie applicable de la série ISO 22002 — depuis 2025, l’ISO 22002-100 pour les prérequis communs et la partie sectorielle —, de la législation, des exigences des clients et des codes d’usages du Codex. La norme énumère les aspects à considérer : locaux et agencement, alimentation en eau, en air et en énergie, nuisibles, déchets, adéquation des équipements, homologation des fournisseurs, réception et stockage, contamination croisée, nettoyage, hygiène du personnel et information du consommateur.
La forme est libre : un document unique avec une fiche par programme ou une procédure par PRP se valent. Ce qui ne suffit pas, c’est une liste d’intitulés sans la surveillance et la vérification de chacun.
Structure
Les champs que doit comporter le modèle
- Nom du programme et référence à la partie de l’ISO 22002 ou au code dont il s’inspire
- Champ : zones, lignes, équipements ou matériaux concernés
- Responsable de l’exécution et responsable de la vérification
- Activités, méthodes et produits utilisés
- Fréquence d’exécution
- Surveillance : ce qui est contrôlé, comment et avec quel enregistrement
- Critère d’acceptation et action en cas de non-respect
- Vérification : méthode, fréquence et enregistrement
- Date d’approbation par l’équipe de sécurité des denrées et version
Exemple
Exemple : fiche du PRP nettoyage et désinfection de la ligne de veloutés
Entreprise, personnes et chiffres fictifs : l’exemple montre seulement à quoi ressemble un enregistrement correctement renseigné.
| Champ | Contenu |
|---|---|
| Programme | PRP-04 Nettoyage et désinfection · ISO 22002-100 et 22002-1 |
| Champ | Ligne 2 de veloutés : marmite, échangeur, remplisseuse et convoyeurs |
| Responsables | Exécution : équipe de nettoyage du poste · Vérification : technicienne qualité |
| Méthode | Nettoyage en place (NEP) du circuit et nettoyage manuel de la remplisseuse selon l’instruction IT-04-2 |
| Fréquence | En fin de journée et à chaque changement de produit avec des allergènes différents |
| Surveillance | Fiche de nettoyage signée à chaque poste et concentration du détergent mesurée à chaque NEP |
| Critère | Aucun résidu visible ; concentration dans la plage de la fiche du produit chimique |
| Vérification | Bioluminescence (ATP) hebdomadaire en cinq points et écouvillonnage microbiologique mensuel |
| Approbation | Équipe de sécurité des denrées · version 3 · 12 janvier 2026 |
À l’audit
Les erreurs que relèvent souvent les auditeurs
- Le plan de nettoyage dit quoi nettoyer, mais pas comment on vérifie que c’est propre.
- Des programmes recopiés d’un guide sectoriel qui citent des équipements ou des zones que l’usine n’a pas.
- La vérification est faite par la personne qui exécute le nettoyage.
- Les PRP n’ont pas été revus après l’installation d’une nouvelle ligne.
- On cite l’ISO/TS 22002-1:2009 sans avoir examiné la série publiée en 2025.
Dans Kimobox
Comment tenir cet enregistrement dans Kimobox
- 1Chaque PRP est un plan avec ses tâches programmées : nettoyage, lutte contre les nuisibles et maintenance avec enregistrement quotidien.
- 2Si une tâche n’est pas enregistrée à temps, le système signale le retard au responsable.
- 3La vérification est programmée avec un autre responsable et ses résultats sont reliés au programme.
- 4Le document du plan bénéficie de la maîtrise des versions, de l’approbation et de l’accusé de lecture.
Questions fréquentes
Ce que l’on nous demande avant de commencer
Quelle différence entre un PRP et un PRPo ?
Le PRP maintient des conditions d’hygiène générales et ne vise pas un danger précis. Le PRPo est une mesure de maîtrise retenue lors de l’analyse des dangers pour un danger significatif, et il est surveillé au moyen d’un critère d’action : c’est pourquoi il fait partie du plan de maîtrise des dangers.
Est-il obligatoire de suivre l’ISO 22002 ?
L’ISO 22000 demande d’en tenir compte, pas de l’appliquer à la lettre. Le FSSC 22000, en revanche, exige la partie sectorielle correspondante. Si vous êtes certifié uniquement ISO 22000, vous pouvez vous appuyer sur d’autres codes ou guides, mais vous devez expliquer ce choix.
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Sources
D’où vient chaque donnée
Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.
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