Modelli e registrazioni · FSSC 22000 · Punto 2.5.4

Valutazione della vulnerabilità alle frodi alimentari

Quali materie prime potrebbero arrivare adulterate o sostituite per interesse economico, e che cosa si fa per accorgersene o evitarlo.

In una frase

La valutazione della vulnerabilità alle frodi alimentari della FSSC 22000 analizza ogni materia prima, ingrediente, imballaggio e prodotto rispetto al rischio di adulterazione, sostituzione o contraffazione a fini economici, e stabilisce un piano di mitigazione con controlli proporzionati, come chiedono il punto 16.3 della ISO 22002-100 e il 2.5.4 dei requisiti aggiuntivi dello schema.

Contenuto revisionato il 17 ottobre 2026

Dove lo richiede la norma: FSSC 22000 · Punto 2.5.4 I punti che iniziano con 2.5 sono requisiti aggiuntivi della parte 2 della FSSC 22000 versione 7, con la stessa numerazione della versione 6 per queste otto registrazioni; quelli della ISO 22000:2018 sono spiegati nei relativi modelli.
Tipo di informazione: Registrazione obbligatoria Valutazione e piano documentati (FSSC 22000 v7, 2.5.4)
Chi lo compila: Gruppo per la sicurezza alimentare con gli acquisti Con informazioni da allerte di settore e dai fornitori
Quando: All’avvio e periodicamente Almeno una volta l’anno e in caso di allerte, cambi di fornitore o prezzi anomali
Per quanto tempo si conserva: Lo stabilisce l’organizzazione La ISO 22000 chiede di conservare le informazioni documentate senza fissare un termine. È ragionevole coprire la durata di conservazione del prodotto con un margine, la legge applicabile e il ciclo di certificazione triennale.

Che cosa richiede la norma

Che cosa impone la norma FSSC 22000 e che cosa lascia alla sua discrezione

Dalla versione 7 la valutazione della vulnerabilità e il piano di mitigazione si basano sul punto 16.3 della ISO 22002-100:2025. FSSC aggiunge che li elabori e li mantenga personale competente e che il piano sia attuato nel sistema di gestione, conforme alla legislazione, copra i processi e i prodotti del campo di applicazione e resti aggiornato.

I fattori abituali sono lo storico delle frodi sulla materia prima, il suo valore economico, la complessità della catena di fornitura, la facilità di adulterazione e la capacità di rilevamento.

Il piano si integra nel sistema: si verifica, si rivede in caso di allerte e si forma il personale.

Lo legga nel contesto: Miglioramento e requisiti aggiuntivi, nell’Academy FSSC 22000

Struttura

Campi che il modello deve contenere

Materia prima, ingrediente o imballaggio
Tipo di frode possibile: sostituzione, diluizione, falsa origine
Fattori: storico, valore, catena, rilevamento
Livello di vulnerabilità
Misure di mitigazione
Analisi di autenticità e frequenza
Fonti di informazione consultate
Data di revisione

Esempio

Esempio: olio d’oliva in uno stabilimento fittizio di salse

Azienda, persone e cifre inventate: l’esempio mostra soltanto come si presenta una registrazione compilata correttamente.

Campo	Contenuto
Materia prima	Olio extravergine di oliva
Frode possibile	Miscelazione con oli di categoria inferiore o di semi
Fattori	Storico di frodi alto · prezzo elevato e volatile · catena con intermediari
Vulnerabilità	Alta
Misure	Acquisto diretto da frantoio approvato · certificato per lotto · analisi di autenticità semestrale
Analisi 2026	2 analisi presso un laboratorio esterno · conformi
Revisione	Febbraio 2026 · prossima a febbraio 2027 o in caso di allerta

In audit

Errori che gli auditor rilevano più spesso

Valutazione limitata a due o tre materie prime «famose».
Imballaggi e materiali ausiliari esclusi dal campo di applicazione.
La si mescola con la valutazione di food defense.
Nessuna fonte di informazione sulle frodi recenti.
Misure che non cambiano anche quando la vulnerabilità è alta.

In Kimobox

Come si gestisce questa registrazione in Kimobox

1Ogni materia prima ha la sua valutazione accanto alla qualifica del fornitore nel portale.
2Certificati e analisi di autenticità si allegano al lotto e se ne sorveglia la scadenza.
3La revisione periodica si programma con avviso e le misure si seguono come azioni.
4Un cambio di fornitore di una materia prima vulnerabile avvia la revisione della sua valutazione.

Domande frequenti

Cosa ci chiedono prima di iniziare

Che cos’è il VACCP?

Un metodo di valutazione delle vulnerabilità usato spesso per le frodi alimentari. FSSC non impone un metodo, ma chiede che la valutazione sia sistematica e documentata.

Bisogna analizzare tutte le materie prime?

Bisogna valutarle tutte; le analisi di autenticità si riservano a quelle che risultano vulnerabili, con una frequenza proporzionata.

Dove si cercano informazioni sulle frodi?

In allerte ufficiali e di settore, banche dati degli incidenti, informazioni delle associazioni e dei fornitori stessi.

Gestisca le registrazioni FSSC 22000 senza modelli sparsi

Le mostriamo il modulo in funzione con dati simili ai suoi.

Richiedi una demo

Continua a esplorare