Modelos e registos · FSSC 22000 · Cláusula 2.5.4

Avaliação da vulnerabilidade à fraude alimentar

Que matérias-primas poderiam chegar adulteradas ou substituídas por interesse económico, e o que se faz para o detetar ou evitar.

Numa frase

A avaliação da vulnerabilidade à fraude alimentar da FSSC 22000 analisa cada matéria-prima, ingrediente, embalagem e produto face ao risco de adulteração, substituição ou falsificação com fins económicos, e define um plano de mitigação com controlos proporcionados, como pedem a cláusula 16.3 da ISO 22002-100 e a 2.5.4 dos requisitos adicionais do esquema.

Conteúdo revisto em 17 de outubro de 2026

Onde a norma o exige: FSSC 22000 · Cláusula 2.5.4 As cláusulas começadas por 2.5 são requisitos adicionais da parte 2 da FSSC 22000 versão 7, com a mesma numeração da versão 6 para estes oito registos; as da ISO 22000:2018 são explicadas nos seus próprios modelos.
Tipo de informação: Registo obrigatório Avaliação e plano documentados (FSSC 22000 v7, 2.5.4)
Quem o preenche: Equipa da segurança alimentar com as compras Com informação de alertas setoriais e de fornecedores
Quando: Na implementação e periodicamente Pelo menos anualmente e perante alertas, mudanças de fornecedor ou preços anómalos
Durante quanto tempo se conserva: Definido pela organização A ISO 22000 pede que a informação documentada seja conservada sem fixar prazo. O razoável é cobrir o prazo de validade do produto com margem, a lei aplicável e o ciclo de certificação de três anos.

O que a norma exige

O que o referencial FSSC 22000 exige e o que fica ao seu critério

A avaliação da vulnerabilidade e o plano de mitigação assentam, desde a versão 7, na cláusula 16.3 da ISO 22002-100:2025. A FSSC acrescenta que sejam elaborados e mantidos por pessoal competente e que o plano esteja implementado no sistema de gestão, cumpra a legislação, abranja os processos e produtos do âmbito e se mantenha atualizado.

Os fatores habituais são o histórico de fraude da matéria-prima, o seu valor económico, a complexidade da cadeia de abastecimento, a facilidade de adulteração e a capacidade de deteção.

O plano é integrado no sistema: é verificado, revisto perante alertas e o pessoal é formado.

Leia-o em contexto: Melhoria e requisitos adicionais, na Academia (FSSC 22000)

Estrutura

Campos que o modelo deve ter

Matéria-prima, ingrediente ou embalagem
Tipo de fraude possível: substituição, diluição, origem falsa
Fatores: histórico, valor, cadeia, deteção
Nível de vulnerabilidade
Medidas de mitigação
Análises de autenticidade e frequência
Fontes de informação consultadas
Data de revisão

Exemplo

Exemplo: azeite numa fábrica fictícia de molhos

Empresa, pessoas e números fictícios: o exemplo serve apenas para mostrar como fica um registo bem preenchido.

Campo	Conteúdo
Matéria-prima	Azeite virgem extra
Fraude possível	Mistura com azeites de categoria inferior ou óleos de sementes
Fatores	Histórico de fraude alto · preço elevado e volátil · cadeia com intermediários
Vulnerabilidade	Alta
Medidas	Compra direta a lagar aprovado · certificado por lote · análise de autenticidade semestral
Análises 2026	2 análises em laboratório externo · conformes
Revisão	Fevereiro de 2026 · próxima em fevereiro de 2027 ou perante um alerta

Na auditoria

Erros que os auditores costumam apontar

Avaliação limitada a duas ou três matérias-primas «famosas».
Embalagens e materiais auxiliares fora do âmbito.
Mistura-se com a avaliação de food defense.
Sem fontes de informação sobre fraudes recentes.
Medidas que não mudam, mesmo que a vulnerabilidade seja alta.

No Kimobox

Como se gere este registo no Kimobox

1Cada matéria-prima tem a sua avaliação junto da qualificação do fornecedor no portal.
2Os certificados e as análises de autenticidade são anexados ao lote e vigiados quanto à validade.
3A revisão periódica é programada com aviso e as medidas são acompanhadas como ações.
4Uma mudança de fornecedor de uma matéria-prima vulnerável abre a revisão da sua avaliação.

Perguntas frequentes

O que nos perguntam antes de começar

O que é o VACCP?

Um método de avaliação de vulnerabilidades usado muitas vezes para a fraude alimentar. A FSSC não impõe um método, mas pede que a avaliação seja sistemática e documentada.

É preciso analisar todas as matérias-primas?

É preciso avaliá-las todas; as análises de autenticidade são reservadas para as que se revelam vulneráveis, com uma frequência proporcional.

Onde se procura informação sobre fraudes?

Em alertas oficiais e setoriais, bases de dados de incidentes, informação de associações e dos próprios fornecedores.

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