Modelos e registos · BRCGS · Cláusula 3.5.1

Avaliação de risco de matérias-primas e fornecedores BRCGS

Primeiro avalia-se o risco de cada matéria-prima; desse risco dependem a forma de aprovar o fornecedor e o que se controla na receção.

Numa frase

A avaliação de risco de matérias-primas e fornecedores da BRCGS analisa cada matéria-prima ou grupo face aos seus perigos —alergénios, corpos estranhos, microbiologia, química, substituição ou fraude— e, segundo o resultado, define como se aprova o fornecedor —certificação reconhecida pela GFSI, auditoria ou, apenas em risco baixo, questionário— e que controlos se aplicam na receção, porque a cláusula 3.5.1 é um requisito fundamental.

Conteúdo revisto em 17 de outubro de 2026

Onde a norma o exige: BRCGS · Cláusula 3.5.1 As cláusulas seguem a numeração da edição 9 da BRCGS Food Safety. Se a sua auditoria já for feita segundo uma edição posterior, confirme a correspondência em brcgs.com.
Tipo de informação: Registo obrigatório Registo a conservar (3.5.1, requisito fundamental)
Quem o preenche: Qualidade, com as compras A avaliação de risco é feita pela qualidade ou pela equipa HACCP; a aprovação, pela qualidade
Quando: Antes de comprar e pelo menos de três em três anos Também perante uma alteração, um risco novo ou uma recolha relacionada
Durante quanto tempo se conserva: Prazo de validade mais 12 meses, no mínimo A BRCGS pede que se fixe um prazo tendo em conta a lei, o cliente e o prazo de validade do produto e que, no mínimo, os registos sejam conservados durante o prazo de validade mais doze meses (3.3).

O que a norma exige

O que o referencial BRCGS exige e o que fica ao seu critério

A BRCGS pede uma avaliação de risco documentada de cada matéria-prima ou grupo de matérias-primas, incluindo as embalagens, que considere pelo menos a contaminação por alergénios, corpos estranhos, microbiologia, química, a substituição ou a fraude, e qualquer risco ligado a requisitos legais. A avaliação é a base do procedimento de aprovação e dos controlos à receção.

É revista quando muda a matéria-prima, o processo ou o fornecedor, quando surge um risco novo, após uma recolha que afete essa matéria-prima e, em qualquer caso, pelo menos de três em três anos.

A aprovação do fornecedor apoia-se numa certificação válida num esquema reconhecido pela GFSI, numa auditoria ao fornecedor ou, apenas quando a avaliação justifica um risco baixo, num questionário. Depois há um acompanhamento contínuo do desempenho.

Leia-o em contexto: Sistema de gestão da qualidade e da segurança alimentar, na Academia (BRCGS)

Estrutura

Campos que o modelo deve ter

Matéria-prima ou grupo, incluindo embalagens
Perigos avaliados: alergénios, corpos estranhos, microbiologia, química, fraude, legais
Nível de risco e justificação
Método de aprovação do fornecedor e evidência
Controlos à receção decorrentes: análises, certificados, inspeção
Acompanhamento do desempenho do fornecedor
Data da avaliação e próxima revisão

Exemplo

Exemplo: avaliação do leite em pó para uma fábrica de molhos fictícia

Empresa, pessoas e números fictícios: o exemplo serve apenas para mostrar como fica um registo bem preenchido.

Campo	Conteúdo
Matéria-prima	Leite magro em pó · fornecedor Lacticínios do Norte (fictícia)
Alergénios	Leite (alergénio próprio declarado) · vestígios de soja na fábrica do fornecedor
Microbiologia	Risco médio: Salmonella e Cronobacter em pó lácteo
Fraude	Risco baixo-médio: adição de soro ou melamina, segundo alertas setoriais
Nível	Alto
Aprovação	Certificado FSSC 22000 válido · auditoria própria em 2025
Receção	Certificado de análise por lote e análise própria de Salmonella a cada 10 lotes
Revisão	Março de 2026 · próxima em março de 2029 ou antes se algo mudar

Na auditoria

Erros que os auditores costumam apontar

Uma avaliação genérica para todas as matérias-primas.
O risco de fraude ou substituição não é considerado.
Fornecedores de risco alto aprovados apenas com um questionário.
A avaliação não é revista há mais de três anos.
Os controlos à receção não correspondem ao risco avaliado.

No Kimobox

Como se gere este registo no Kimobox

1Cada matéria-prima tem a sua avaliação de risco e o seu fornecedor qualificado no portal de fornecedores.
2Os certificados do fornecedor são vigiados quanto à validade; se um imprescindível expirar, o fornecedor fica bloqueado.
3A revisão trienal e as revisões por alteração são programadas com aviso prévio.
4As rejeições na receção e as não conformidades abertas ao fornecedor alimentam a sua avaliação contínua.

Perguntas frequentes

O que nos perguntam antes de começar

Quando é que um questionário serve para aprovar um fornecedor?

Apenas quando a avaliação de risco da matéria-prima justifica que o risco é baixo. Nos restantes casos, a BRCGS espera uma certificação reconhecida pela GFSI ou uma auditoria ao fornecedor.

Com que frequência é preciso rever a avaliação de risco?

Perante qualquer alteração relevante, um risco novo ou uma recolha que afete a matéria-prima, e em todo o caso pelo menos de três em três anos.

As embalagens também são avaliadas?

Sim. Os materiais de embalagem, em especial os que estão em contacto com o alimento, entram na avaliação de risco e na aprovação de fornecedores.

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Fontes

De onde vem cada dado

Referências ao texto oficial em vigor. Se uma norma for revista, esta página é atualizada e a data de revisão reflete-o.

BRCGS Global Standard for Food Safety, edição 9 BRCGS · Publicada em agosto de 2022
Esquemas reconhecidos pela Global Food Safety Initiative GFSI · Lista oficial