Models i registres · BRCGS · Apartat 3.5.1
Avaluació del risc de matèries primeres i proveïdors BRCGS
Primer s'avalua el risc de cada matèria primera; d'aquest risc depenen com s'aprova el proveïdor i què es controla a la recepció.
En una frase
L'avaluació del risc de matèries primeres i proveïdors de BRCGS analitza cada matèria primera o grup davant dels seus perills —al·lèrgens, cossos estranys, microbiologia, química, substitució o frau— i, segons el resultat, fixa com s'aprova el proveïdor —certificació reconeguda per GFSI, auditoria o, només en risc baix, qüestionari— i quins controls s'apliquen a la recepció, perquè l'apartat 3.5.1 és un requisit fonamental.
- On ho demana la norma
- BRCGS · Apartat 3.5.1 Els apartats segueixen la numeració de l'edició 9 de BRCGS Food Safety. Si la teva auditoria ja és amb una edició posterior, comprova'n la correspondència a brcgs.com.
- Tipus d'informació
- Registre obligatori Registre que cal conservar (3.5.1, requisit fonamental)
- Qui l'emplena
- Qualitat, amb compres L'avaluació del risc la fa qualitat o l'equip HACCP; l'aprovació, qualitat
- Quan
- Abans de comprar i almenys cada tres anys També davant d'un canvi, un risc nou o una retirada relacionada
- Quant de temps es conserva
- Vida útil més 12 mesos, com a mínim BRCGS demana fixar un termini tenint en compte la llei, el client i la vida útil del producte, i com a mínim conservar els registres durant la vida útil més dotze mesos (3.3).
Què demana la norma
El que exigeix BRCGS i el que deixa al teu criteri
BRCGS demana una avaluació del risc documentada de cada matèria primera o grup de matèries primeres, inclosos els envasos, que consideri almenys la contaminació per al·lèrgens, cossos estranys, microbiologia, química, la substitució o el frau, i qualsevol risc lligat a requisits legals. L'avaluació és la base del procediment d'aprovació i dels controls d'entrada.
Es revisa quan canvia la matèria primera, el procés o el proveïdor, quan apareix un risc nou, després d'una retirada que afecti aquella matèria primera i, en qualsevol cas, almenys cada tres anys.
L'aprovació del proveïdor es recolza en una certificació vigent en un esquema reconegut per GFSI, en una auditoria del proveïdor o, només quan l'avaluació justifica un risc baix, en un qüestionari. Després hi ha un seguiment continu de l'acompliment.
Estructura
Camps que ha de tenir el model
- Matèria primera o grup, inclosos envasos
- Perills avaluats: al·lèrgens, cossos estranys, microbiologia, química, frau, legals
- Nivell de risc i justificació
- Mètode d'aprovació del proveïdor i evidència
- Controls a la recepció que se'n deriven: anàlisis, certificats, inspecció
- Seguiment de l'acompliment del proveïdor
- Data de l'avaluació i propera revisió
Exemple
Exemple: avaluació de la llet en pols per a una planta de salses fictícia
Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.
| Camp | Contingut |
|---|---|
| Matèria primera | Llet desnatada en pols · proveïdor Lactis del Nord (fictici) |
| Al·lèrgens | Llet (al·lergen propi declarat) · traces de soja a la planta del proveïdor |
| Microbiologia | Risc mitjà: Salmonella i Cronobacter en pols làctia |
| Frau | Risc baix-mitjà: addició de sèrum o melamina, segons alertes sectorials |
| Nivell | Alt |
| Aprovació | Certificat FSSC 22000 vigent · auditoria pròpia el 2025 |
| Recepció | Certificat d'anàlisi per lot i anàlisi pròpia de Salmonella cada 10 lots |
| Revisió | Març de 2026 · la propera el març de 2029 o abans si canvia alguna cosa |
A l'auditoria
Errors que solen assenyalar els auditors
- Una avaluació genèrica per a totes les matèries primeres.
- No es considera el risc de frau o de substitució.
- Proveïdors de risc alt aprovats només amb un qüestionari.
- L'avaluació no s'ha revisat en més de tres anys.
- Els controls a la recepció no corresponen al risc avaluat.
A Kimobox
Com es porta aquest registre a Kimobox
- 1Cada matèria primera té la seva avaluació del risc i el seu proveïdor homologat al portal de proveïdors.
- 2Els certificats del proveïdor es vigilen per caducitat; si en venç un d'imprescindible, el proveïdor queda bloquejat.
- 3La revisió triennal i les revisions per canvi es programen amb avís previ.
- 4Els rebuigs a la recepció i les no conformitats al proveïdor alimenten la seva avaluació contínua.
Preguntes freqüents
El que ens pregunten abans de començar
Quan val un qüestionari per aprovar un proveïdor?
Només quan l'avaluació del risc de la matèria primera justifica que el risc és baix. En la resta de casos, BRCGS espera una certificació reconeguda per GFSI o una auditoria del proveïdor.
Cada quant cal revisar l'avaluació del risc?
Davant de qualsevol canvi rellevant, un risc nou o una retirada que afecti la matèria primera, i en tot cas almenys cada tres anys.
S'avaluen també els envasos?
Sí. Els materials d'envàs, especialment els que estan en contacte amb l'aliment, entren a l'avaluació del risc i a l'aprovació de proveïdors.
Porta els registres de BRCGS sense plantilles soltes
Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.
Continua explorant
Pàgines relacionades
Avaluació de la vulnerabilitat al frau alimentari
Com documentar l'avaluació de la vulnerabilitat al frau que demana FSSC 22000 (2.5.4): matèries primeres…
Avaluació i aprovació de proveïdors a IFS Food
Com aprovar i reavaluar proveïdors segons IFS Food: criteris basats en el risc, certificats GFSI, seguiment…
Sistema de gestió de qualitat i seguretat alimentària
El sistema documental de BRCGS sosté el pla HACCP: procediments, especificacions i una traçabilitat que es…
Pla de cultura de seguretat alimentària BRCGS
Com documentar el pla de cultura de seguretat alimentària que demana BRCGS: diagnòstic, activitats…
Fonts
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- BRCGS Global Standard for Food Safety, edició 9 BRCGS · Publicada l'agost de 2022
- Esquemes reconeguts per la Global Food Safety Initiative GFSI · Llistat oficial