Modelos y registros · BRCGS · Apartado 3.5.1

Evaluación de riesgo de materias primas y proveedores BRCGS

Primero se evalúa el riesgo de cada materia prima; de ese riesgo dependen cómo se aprueba al proveedor y qué se controla al recibir.

En una frase

La evaluación de riesgo de materias primas y proveedores de BRCGS analiza cada materia prima o grupo frente a sus peligros —alérgenos, cuerpos extraños, microbiología, química, sustitución o fraude— y, según el resultado, fija cómo se aprueba al proveedor —certificación reconocida por GFSI, auditoría o, solo en bajo riesgo, cuestionario— y qué controles se aplican en recepción, porque el apartado 3.5.1 es un requisito fundamental.

Contenido revisado el 17 de octubre de 2026

Dónde lo pide la norma: BRCGS · Apartado 3.5.1 Los apartados siguen la numeración de la edición 9 de BRCGS Food Safety. Si tu auditoría es ya contra una edición posterior, comprueba la correspondencia en brcgs.com.
Tipo de información: Registro obligatorio Registro que hay que conservar (3.5.1, requisito fundamental)
Quién lo rellena: Calidad, con compras La evaluación de riesgo la hace calidad o el equipo HACCP; la aprobación, calidad
Cuándo: Antes de comprar y al menos cada tres años También ante un cambio, un riesgo nuevo o una retirada relacionada
Cuánto se conserva: Vida útil más 12 meses, como mínimo BRCGS pide fijar un plazo teniendo en cuenta la ley, el cliente y la vida útil del producto, y como mínimo conservar los registros durante la vida útil más doce meses (3.3).

Qué pide la norma

Lo que exige BRCGS y lo que deja a tu criterio

BRCGS pide una evaluación de riesgo documentada de cada materia prima o grupo de materias primas, incluidos los envases, que considere al menos la contaminación por alérgenos, cuerpos extraños, microbiología, química, la sustitución o el fraude, y cualquier riesgo ligado a requisitos legales. La evaluación es la base del procedimiento de aprobación y de los controles de entrada.

Se revisa cuando cambia la materia prima, el proceso o el proveedor, cuando aparece un riesgo nuevo, tras una retirada que afecte a esa materia prima y, en cualquier caso, al menos cada tres años.

La aprobación del proveedor se apoya en una certificación vigente a un esquema reconocido por GFSI, en una auditoría del proveedor o, solo cuando la evaluación justifica un riesgo bajo, en un cuestionario. Después hay un seguimiento continuo del desempeño.

Léelo en contexto: Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria, en la Academia de BRCGS

Estructura

Campos que debe tener el modelo

Materia prima o grupo, incluidos envases
Peligros evaluados: alérgenos, cuerpos extraños, microbiología, química, fraude, legales
Nivel de riesgo y justificación
Método de aprobación del proveedor y evidencia
Controles en recepción derivados: análisis, certificados, inspección
Seguimiento del desempeño del proveedor
Fecha de la evaluación y próxima revisión

Ejemplo

Ejemplo: evaluación de la leche en polvo para una planta de salsas ficticia

Empresa, personas y cifras inventadas: el ejemplo solo enseña cómo queda un registro bien cumplimentado.

Campo	Contenido
Materia prima	Leche desnatada en polvo · proveedor Lácteos Norte (ficticio)
Alérgenos	Leche (alérgeno propio declarado) · trazas de soja en la planta del proveedor
Microbiología	Riesgo medio: Salmonella y Cronobacter en polvo lácteo
Fraude	Riesgo bajo-medio: adición de suero o melamina, según alertas sectoriales
Nivel	Alto
Aprobación	Certificado FSSC 22000 vigente · auditoría propia en 2025
Recepción	Certificado de análisis por lote y análisis propio de Salmonella cada 10 lotes
Revisión	Marzo de 2026 · próxima en marzo de 2029 o antes si cambia algo

En la auditoría

Errores que suelen señalar los auditores

Una evaluación genérica para todas las materias primas.
El riesgo de fraude o sustitución no se considera.
Proveedores de riesgo alto aprobados solo con un cuestionario.
La evaluación no se ha revisado en más de tres años.
Los controles de recepción no se corresponden con el riesgo evaluado.

En Kimobox

Cómo se lleva este registro en Kimobox

1Cada materia prima tiene su evaluación de riesgo y su proveedor homologado en el portal de proveedores.
2Los certificados del proveedor se vigilan por caducidad; si vence uno imprescindible, el proveedor queda bloqueado.
3La revisión trienal y las revisiones por cambio se programan con aviso previo.
4Los rechazos en recepción y las no conformidades al proveedor alimentan su evaluación continua.

Preguntas frecuentes

Lo que nos preguntan antes de empezar

¿Cuándo vale un cuestionario para aprobar a un proveedor?

Solo cuando la evaluación de riesgo de la materia prima justifica que el riesgo es bajo. En el resto de casos, BRCGS espera una certificación reconocida por GFSI o una auditoría del proveedor.

¿Cada cuánto hay que revisar la evaluación de riesgo?

Ante cualquier cambio relevante, un riesgo nuevo o una retirada que afecte a la materia prima, y en todo caso al menos cada tres años.

¿Se evalúan también los envases?

Sí. Los materiales de envase, en especial los que están en contacto con el alimento, entran en la evaluación de riesgo y en la aprobación de proveedores.

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Fuentes

De dónde sale cada dato

Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.

BRCGS Global Standard for Food Safety, edición 9 BRCGS · Publicada en agosto de 2022
Esquemas reconocidos por la Global Food Safety Initiative GFSI · Listado oficial