Modèles et enregistrements · BRCGS · Chapitre 3.5.1
Évaluation des risques des matières premières et des fournisseurs BRCGS
On évalue d’abord le risque de chaque matière première ; c’est de ce risque que dépendent la manière d’approuver le fournisseur et les contrôles à réception.
En une phrase
L’évaluation des risques des matières premières et des fournisseurs du BRCGS analyse chaque matière première ou groupe au regard de ses dangers — allergènes, corps étrangers, microbiologie, chimie, substitution ou fraude — et, selon le résultat, fixe la manière d’approuver le fournisseur — certification reconnue par la GFSI, audit ou, pour un risque faible uniquement, questionnaire — et les contrôles appliqués à réception, car le chapitre 3.5.1 est une exigence fondamentale.
- Où la norme l’exige
- BRCGS · Chapitre 3.5.1 Les chapitres suivent la numérotation de l’édition 9 du BRCGS Food Safety. Si votre audit porte déjà sur une édition ultérieure, vérifiez la correspondance sur brcgs.com.
- Type d’information
- Enregistrement obligatoire Enregistrement à conserver (3.5.1, exigence fondamentale)
- Qui le renseigne
- La qualité, avec les achats L’évaluation des risques est faite par la qualité ou l’équipe HACCP ; l’approbation, par la qualité
- Quand
- Avant l’achat et au moins tous les trois ans Également en cas de changement, de nouveau risque ou de retrait lié
- Durée de conservation
- Durée de vie plus 12 mois, au minimum Le BRCGS demande de fixer une durée en tenant compte de la loi, du client et de la durée de vie du produit, et de conserver au minimum les enregistrements pendant la durée de vie plus douze mois (3.3).
Ce que demande la norme
Ce qu’exige BRCGS et ce qui est laissé à votre appréciation
Le BRCGS demande une évaluation des risques documentée pour chaque matière première ou groupe de matières premières, emballages compris, qui considère au moins la contamination par les allergènes, les corps étrangers, la microbiologie, la chimie, la substitution ou la fraude, ainsi que tout risque lié aux exigences légales. Cette évaluation fonde la procédure d’approbation et les contrôles à réception.
Elle est revue en cas de changement de matière première, de processus ou de fournisseur, à l’apparition d’un nouveau risque, après un retrait concernant cette matière première et, en tout état de cause, au moins tous les trois ans.
L’approbation du fournisseur repose sur une certification en cours de validité selon un référentiel reconnu par la GFSI, sur un audit du fournisseur ou, uniquement lorsque l’évaluation justifie un risque faible, sur un questionnaire. Un suivi continu de la performance s’ensuit.
Structure
Les champs que doit comporter le modèle
- Matière première ou groupe, emballages compris
- Dangers évalués : allergènes, corps étrangers, microbiologie, chimie, fraude, légaux
- Niveau de risque et justification
- Méthode d’approbation du fournisseur et preuve
- Contrôles à réception qui en découlent : analyses, certificats, inspection
- Suivi de la performance du fournisseur
- Date de l’évaluation et prochaine revue
Exemple
Exemple : évaluation du lait en poudre pour une usine de sauces fictive
Entreprise, personnes et chiffres fictifs : l’exemple montre seulement à quoi ressemble un enregistrement correctement renseigné.
| Champ | Contenu |
|---|---|
| Matière première | Lait écrémé en poudre · fournisseur Laiteries du Nord (fictif) |
| Allergènes | Lait (allergène propre déclaré) · traces de soja dans l’usine du fournisseur |
| Microbiologie | Risque moyen : Salmonella et Cronobacter dans la poudre de lait |
| Fraude | Risque faible à moyen : ajout de lactosérum ou de mélamine, selon les alertes sectorielles |
| Niveau | Élevé |
| Approbation | Certificat FSSC 22000 en cours de validité · audit interne chez le fournisseur en 2025 |
| Réception | Certificat d’analyse par lot et analyse interne de Salmonella tous les 10 lots |
| Revue | Mars 2026 · prochaine en mars 2029, ou plus tôt en cas de changement |
À l’audit
Les erreurs que relèvent souvent les auditeurs
- Une évaluation générique pour toutes les matières premières.
- Le risque de fraude ou de substitution n’est pas considéré.
- Des fournisseurs à risque élevé approuvés sur simple questionnaire.
- L’évaluation n’a pas été revue depuis plus de trois ans.
- Les contrôles à réception ne correspondent pas au risque évalué.
Dans Kimobox
Comment tenir cet enregistrement dans Kimobox
- 1Chaque matière première a son évaluation des risques et son fournisseur homologué dans le portail fournisseurs.
- 2Les certificats du fournisseur sont surveillés par échéance ; si un certificat indispensable expire, le fournisseur est bloqué.
- 3La revue triennale et les revues liées à un changement sont programmées avec alerte préalable.
- 4Les refus à réception et les non-conformités fournisseur alimentent son évaluation continue.
Questions fréquentes
Ce que l’on nous demande avant de commencer
Quand un questionnaire suffit-il pour approuver un fournisseur ?
Seulement lorsque l’évaluation des risques de la matière première justifie un risque faible. Dans les autres cas, le BRCGS attend une certification reconnue par la GFSI ou un audit du fournisseur.
À quelle fréquence revoir l’évaluation des risques ?
À chaque changement significatif, nouveau risque ou retrait touchant la matière première, et en tout état de cause au moins tous les trois ans.
Les emballages sont-ils aussi évalués ?
Oui. Les matériaux d’emballage, en particulier ceux qui sont au contact de la denrée, entrent dans l’évaluation des risques et dans l’approbation des fournisseurs.
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Sources
D’où vient chaque donnée
Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.
- BRCGS Global Standard for Food Safety, édition 9 (Norme mondiale de sécurité des denrées alimentaires) BRCGS · Publiée en août 2022
- Référentiels reconnus par la Global Food Safety Initiative GFSI · Liste officielle