Vorlagen und Aufzeichnungen · BRCGS · Abschnitt 3.5.1

Risikobewertung von Rohstoffen und Lieferantenfreigabe nach BRCGS

Zuerst wird das Risiko jedes Rohstoffs bewertet; davon hängt ab, wie der Lieferant freigegeben und was im Wareneingang kontrolliert wird.

In einem Satz

Die Risikobewertung von Rohstoffen und Lieferanten nach BRCGS analysiert jeden Rohstoff oder jede Gruppe auf ihre Gefahren – Allergene, Fremdkörper, Mikrobiologie, Chemie, Substitution oder Betrug – und legt danach fest, wie der Lieferant freigegeben wird – von der GFSI anerkannte Zertifizierung, Audit oder, nur bei geringem Risiko, Fragebogen – und welche Kontrollen im Wareneingang gelten, denn Abschnitt 3.5.1 ist eine grundlegende Anforderung.

Inhalt überprüft am 17. Oktober 2026

Wo die Norm es verlangt: BRCGS · Abschnitt 3.5.1 Die Abschnitte folgen der Nummerierung der Ausgabe 9 von BRCGS Food Safety. Wird Ihr Audit bereits nach einer späteren Ausgabe durchgeführt, prüfen Sie die Zuordnung auf brcgs.com.
Art der Information: Pflichtaufzeichnung Aufzubewahrende Aufzeichnung (3.5.1, grundlegende Anforderung)
Wer sie ausfüllt: Qualitätsabteilung, mit dem Einkauf Die Risikobewertung erstellt die Qualitätsabteilung oder das HACCP-Team; die Freigabe erteilt die Qualitätsabteilung
Wann: Vor dem Einkauf und mindestens alle drei Jahre Auch bei einer Änderung, einem neuen Risiko oder einem damit verbundenen Rückruf
Wie lange sie aufbewahrt wird: Haltbarkeit plus mindestens 12 Monate BRCGS verlangt, eine Frist unter Berücksichtigung von Gesetz, Kunde und Haltbarkeit des Produkts festzulegen und die Aufzeichnungen mindestens für die Haltbarkeit plus zwölf Monate aufzubewahren (3.3).

Was die Norm verlangt

Was BRCGS fordert und was Ihrem Ermessen überlassen bleibt

BRCGS verlangt eine dokumentierte Risikobewertung jedes Rohstoffs oder jeder Rohstoffgruppe, einschließlich der Verpackungen, die mindestens Kontamination durch Allergene, Fremdkörper, Mikrobiologie, Chemie, Substitution oder Betrug sowie jedes mit gesetzlichen Anforderungen verbundene Risiko berücksichtigt. Die Bewertung ist die Grundlage des Freigabeverfahrens und der Eingangskontrollen.

Sie wird überprüft, wenn sich Rohstoff, Prozess oder Lieferant ändern, wenn ein neues Risiko auftritt, nach einem Rückruf, der diesen Rohstoff betrifft, und in jedem Fall mindestens alle drei Jahre.

Die Freigabe des Lieferanten stützt sich auf eine gültige Zertifizierung nach einem von der GFSI anerkannten Standard, auf ein Lieferantenaudit oder, nur wenn die Bewertung ein geringes Risiko begründet, auf einen Fragebogen. Danach folgt eine fortlaufende Leistungsüberwachung.

Im Zusammenhang lesen: Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem, in der Akademie zu BRCGS

Aufbau

Felder, die die Vorlage enthalten sollte

Rohstoff oder Gruppe, einschließlich Verpackungen
Bewertete Gefahren: Allergene, Fremdkörper, Mikrobiologie, Chemie, Betrug, Recht
Risikostufe und Begründung
Methode der Lieferantenfreigabe und Nachweis
Daraus folgende Kontrollen im Wareneingang: Analysen, Zertifikate, Prüfung
Überwachung der Lieferantenleistung
Datum der Bewertung und nächste Überprüfung

Beispiel

Beispiel: Bewertung von Milchpulver für einen fiktiven Saucenbetrieb

Unternehmen, Personen und Zahlen sind erfunden: Das Beispiel zeigt nur, wie eine sauber ausgefüllte Aufzeichnung aussieht.

Feld	Inhalt
Rohstoff	Magermilchpulver · Lieferant Molkerei Nordland (fiktiv)
Allergene	Milch (deklariertes eigenes Allergen) · Spuren von Soja im Werk des Lieferanten
Mikrobiologie	Mittleres Risiko: Salmonella und Cronobacter in Milchpulver
Betrug	Gering bis mittel: Zusatz von Molke oder Melamin, laut Branchenwarnungen
Stufe	Hoch
Freigabe	Gültiges FSSC-22000-Zertifikat · eigenes Audit 2025
Wareneingang	Analysenzertifikat je Charge und eigene Salmonella-Analyse alle 10 Chargen
Überprüfung	März 2026 · nächste im März 2029 oder früher bei Änderungen

Im Audit

Fehler, die Auditoren häufig feststellen

Eine allgemeine Bewertung für alle Rohstoffe.
Das Risiko von Betrug oder Substitution wird nicht berücksichtigt.
Lieferanten mit hohem Risiko nur per Fragebogen freigegeben.
Die Bewertung wurde seit mehr als drei Jahren nicht überprüft.
Die Kontrollen im Wareneingang entsprechen nicht dem bewerteten Risiko.

In Kimobox

So wird diese Aufzeichnung in Kimobox geführt

1Jeder Rohstoff hat seine Risikobewertung und seinen freigegebenen Lieferanten im Lieferantenportal.
2Die Zertifikate des Lieferanten werden auf Ablauf überwacht; läuft ein unverzichtbares ab, wird der Lieferant gesperrt.
3Die dreijährliche Überprüfung und die anlassbezogenen Überprüfungen werden mit Vorabwarnung eingeplant.
4Rückweisungen im Wareneingang und Nichtkonformitäten gegenüber dem Lieferanten speisen seine laufende Bewertung.

Häufige Fragen

Was man uns vor dem Start fragt

Wann genügt ein Fragebogen zur Lieferantenfreigabe?

Nur wenn die Risikobewertung des Rohstoffs ein geringes Risiko begründet. In allen anderen Fällen erwartet BRCGS eine von der GFSI anerkannte Zertifizierung oder ein Lieferantenaudit.

Wie oft muss die Risikobewertung überprüft werden?

Bei jeder relevanten Änderung, einem neuen Risiko oder einem Rückruf, der den Rohstoff betrifft, und in jedem Fall mindestens alle drei Jahre.

Werden auch Verpackungen bewertet?

Ja. Verpackungsmaterialien, insbesondere solche mit Lebensmittelkontakt, gehören in die Risikobewertung und in die Lieferantenfreigabe.

Führen Sie die Aufzeichnungen zu BRCGS ohne verstreute Vorlagen

Wir zeigen Ihnen das Modul im Einsatz, mit Daten, die Ihren ähneln.

Demo anfragen

Weiter entdecken