Vorlagen und Aufzeichnungen · FSSC 22000 · Abschnitt 2.5.4

Food-Fraud-Vulnerabilitätsbewertung

Welche Rohstoffe aus wirtschaftlichem Interesse verfälscht oder ersetzt ankommen könnten und was getan wird, um das zu erkennen oder zu verhindern.

In einem Satz

Die Bewertung der Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug nach FSSC 22000 analysiert jeden Rohstoff, jede Zutat, Verpackung und jedes Produkt auf das Risiko von Verfälschung, Substitution oder Fälschung aus wirtschaftlichen Gründen und legt einen Minderungsplan mit angemessenen Kontrollen fest, wie es Abschnitt 16.3 von ISO 22002-100 und Abschnitt 2.5.4 der zusätzlichen Anforderungen des Schemas verlangen.

Inhalt überprüft am 17. Oktober 2026

Wo die Norm es verlangt: FSSC 22000 · Abschnitt 2.5.4 Abschnitte, die mit 2.5 beginnen, sind zusätzliche Anforderungen aus Teil 2 von FSSC 22000 Version 7, für diese acht Aufzeichnungen gleich nummeriert wie in Version 6; die von ISO 22000:2018 werden in deren eigenen Vorlagen erklärt.
Art der Information: Pflichtaufzeichnung Dokumentierte Bewertung und Plan (FSSC 22000 v7, 2.5.4)
Wer sie ausfüllt: Lebensmittelsicherheitsteam mit dem Einkauf Mit Informationen aus Branchenwarnungen und von Lieferanten
Wann: Bei der Einführung und regelmäßig Mindestens jährlich und bei Warnmeldungen, Lieferantenwechseln oder auffälligen Preisen
Wie lange sie aufbewahrt wird: Legt die Organisation fest ISO 22000 verlangt, dokumentierte Information aufzubewahren, ohne eine Frist zu nennen. Sinnvoll ist, die Haltbarkeit des Produkts mit Puffer, das geltende Recht und den dreijährigen Zertifizierungszyklus abzudecken.

Was die Norm verlangt

Was FSSC 22000 fordert und was Ihrem Ermessen überlassen bleibt

Seit Version 7 stützen sich die Anfälligkeitsbewertung und der Minderungsplan auf Abschnitt 16.3 von ISO 22002-100:2025. FSSC verlangt zusätzlich, dass kompetentes Personal sie erstellt und pflegt und dass der Plan im Managementsystem umgesetzt, rechtskonform und aktuell ist und die Prozesse und Produkte im Geltungsbereich abdeckt.

Übliche Faktoren sind die Betrugshistorie des Rohstoffs, sein wirtschaftlicher Wert, die Komplexität der Lieferkette, die Leichtigkeit der Verfälschung und die Nachweisbarkeit.

Der Plan wird in das System integriert: Er wird verifiziert, bei Warnmeldungen überprüft, und das Personal wird geschult.

Im Zusammenhang lesen: Verbesserung und Zusatzanforderungen, in der Akademie zu FSSC 22000

Aufbau

Felder, die die Vorlage enthalten sollte

Rohstoff, Zutat oder Verpackung
Mögliche Betrugsart: Substitution, Verdünnung, falsche Herkunft
Faktoren: Historie, Wert, Lieferkette, Nachweisbarkeit
Anfälligkeitsstufe
Minderungsmaßnahmen
Echtheitsanalysen und Häufigkeit
Herangezogene Informationsquellen
Datum der Überprüfung

Beispiel

Beispiel: Olivenöl in einem fiktiven Saucenbetrieb

Unternehmen, Personen und Zahlen sind erfunden: Das Beispiel zeigt nur, wie eine sauber ausgefüllte Aufzeichnung aussieht.

Feld	Inhalt
Rohstoff	Natives Olivenöl extra
Möglicher Betrug	Verschnitt mit Ölen niedrigerer Güteklasse oder Saatenölen
Faktoren	Hohe Betrugshistorie · hoher und schwankender Preis · Lieferkette mit Zwischenhändlern
Anfälligkeit	Hoch
Maßnahmen	Direkteinkauf bei freigegebener Ölmühle · Zertifikat je Charge · halbjährliche Echtheitsanalyse
Analysen 2026	2 Analysen im externen Labor · konform
Überprüfung	Februar 2026 · nächste im Februar 2027 oder bei einer Warnmeldung

Im Audit

Fehler, die Auditoren häufig feststellen

Bewertung beschränkt auf zwei oder drei „bekannte“ Rohstoffe.
Verpackungen und Hilfsstoffe außerhalb des Geltungsbereichs.
Vermischung mit der Food-Defense-Bewertung.
Keine Informationsquellen zu aktuellen Betrugsfällen.
Maßnahmen, die sich trotz hoher Anfälligkeit nicht ändern.

In Kimobox

So wird diese Aufzeichnung in Kimobox geführt

1Jeder Rohstoff trägt seine Bewertung neben der Lieferantenfreigabe im Portal.
2Zertifikate und Echtheitsanalysen werden der Charge angehängt und auf Ablauf überwacht.
3Die regelmäßige Überprüfung wird mit Erinnerung eingeplant, und die Maßnahmen werden als Maßnahmen nachverfolgt.
4Ein Lieferantenwechsel bei einem anfälligen Rohstoff eröffnet die Überprüfung seiner Bewertung.

Häufige Fragen

Was man uns vor dem Start fragt

Was ist VACCP?

Eine häufig für Lebensmittelbetrug genutzte Methode der Vulnerabilitätsbewertung. FSSC schreibt keine Methode vor, verlangt aber eine systematische und dokumentierte Bewertung.

Müssen alle Rohstoffe analysiert werden?

Bewertet werden müssen alle; Echtheitsanalysen bleiben den als anfällig eingestuften vorbehalten, in angemessener Häufigkeit.

Wo findet man Informationen zu Betrugsfällen?

In amtlichen und Branchenwarnungen, Vorfallsdatenbanken, Informationen von Verbänden und von den Lieferanten selbst.

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