Vorlagen und Aufzeichnungen · FSSC 22000
Vorlagen und Aufzeichnungen zu FSSC 22000
Acht Aufzeichnungen, die die zusätzlichen Anforderungen von FSSC 22000 Version 7 verlangen – das, was das Schema über ISO 22000 hinaus fordert. Die der Basisnorm – Gefahrenbeherrschungsplan, Validierung, Verifizierung, Rückverfolgbarkeit – haben ihre eigene Vorlage bei den Vorlagen zu ISO 22000.
In einem Satz
FSSC 22000 wird auf Grundlage von ISO 22000, eines branchenspezifischen Präventivprogramms und eigener zusätzlicher Anforderungen zertifiziert, und Letztere bringen spezifische Aufzeichnungen mit sich: den Food-Defense-Plan, die Bewertung der Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug, den Allergenmanagementplan, das Umgebungsmonitoring, die Ziele zur Lebensmittelsicherheitskultur, die Qualitätskontrolle mit Linienfreigabe, die Beschaffungsspezifikation für Anlagen und den Plan zu Lebensmittelverlusten und -verschwendung.
- Version
- FSSC 22000 v7 Veröffentlicht am 1. Mai 2026; nach v6 wird noch bis zum 30. April 2027 auditiert, die Upgrade-Audits auf v7 laufen vom 1. Mai 2027 bis zum 30. April 2028
- Basisnorm
- ISO 22000:2018 Managementsystem für Lebensmittelsicherheit
- Präventivprogramme
- ISO 22002-100 und ISO 22002-x Gemeinsamer Teil plus Branchenteil, Ausgaben 2025; ISO 22002-1:2025 für die Lebensmittelherstellung
- Form
- Frei ISO 22000 spricht von dokumentierter Information, ohne Vorlagen vorzuschreiben
Übersicht
Vorlagen und Aufzeichnungen zu FSSC 22000
Abschnitte, die mit 2.5 beginnen, sind zusätzliche Anforderungen aus Teil 2 von FSSC 22000 Version 7, für diese acht Aufzeichnungen gleich nummeriert wie in Version 6; die von ISO 22000:2018 werden in deren eigenen Vorlagen erklärt.
Food-Defense-Plan
So erstellen Sie die Bedrohungsanalyse und den Food-Defense-Plan, den FSSC 22000 (2.5.3) verlangt…
Anfälligkeit für Betrug
So dokumentieren Sie die Bewertung der Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug nach FSSC 22000 (2.5.4)…
Allergenmanagementplan
Was der Allergenmanagementplan nach FSSC 22000 enthalten muss: Risikobewertung, Kontrollen, Validierung…
Umgebungsmonitoring
So planen und erfassen Sie das Umgebungsmonitoring auf Krankheitserreger und Indikatoren nach FSSC 22000…
Lebensmittelsicherheitskultur
So dokumentieren Sie die Ziele zur Lebensmittelsicherheits- und Qualitätskultur nach FSSC 22000…
Linienfreigabe und Qualitätskontrolle
So erfassen Sie die Linienfreigabe bei jedem Anlauf und Produktwechsel, die Qualitätsparameter und die…
Beschaffung und Änderung von Anlagen
So dokumentieren Sie die Beschaffungsspezifikation für Anlagen und das Änderungsmanagement nach FSSC 22000…
Verluste und Verschwendung
So dokumentieren Sie Politik, Ziele und Kontrollen zu Lebensmittelverlusten und -verschwendung nach FSSC…
Häufige Fragen
Was man uns vor dem Start fragt
Welche Aufzeichnungen ergänzt FSSC 22000 gegenüber ISO 22000?
Die zusätzlichen Anforderungen des Schemas: Food-Defense-Plan, Bewertung der Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug, Allergenmanagement, Umgebungsmonitoring, Lebensmittelsicherheitskultur, Qualitätskontrolle, Verifizierung der Präventivprogramme, Anlagenmanagement sowie Lebensmittelverluste und -verschwendung, unter anderem.
Was ändert sich bei diesen Aufzeichnungen mit Version 7?
Die Nummerierung bleibt. Food Defense und Lebensmittelbetrug stützen sich jetzt auf die Abschnitte 16.2 und 16.3 von ISO 22002-100:2025, und das Schema ergänzt Anforderungen an die Kompetenz derer, die sie erarbeiten; die Kultur verlangt ausreichende Ressourcen und ein nachweisbares Engagement des gesamten Personals, Verluste und Verschwendung messbare Zielwerte mit Fristen. Der frühere Abschnitt 2.5.14 zum Gesundheitszustand in der Futtermittelherstellung entfällt; unter dieser Nummer steht jetzt die Rückverfolgbarkeit in Schlachtbetrieben.
Was ist ein OPRP?
Ein operatives Präventivprogramm: eine Lenkungsmaßnahme gegen eine signifikante Gefahr, die kein CCP ist, mit einem messbaren oder beobachtbaren Aktionskriterium statt eines kritischen Grenzwerts. ISO 22000 verpflichtet, für jede Gefahr zu entscheiden, ob sie mit einem CCP oder einem OPRP beherrscht wird.
Wo finden sich HACCP-Plan, Rückverfolgbarkeit oder Lieferantenbewertung?
Das sind Anforderungen von ISO 22000, der Basisnorm des Schemas, und sie werden in den Vorlagen zu ISO 22000 erklärt. Hier stehen nur die Aufzeichnungen, die FSSC ergänzt; jede Vorlage verweist auf die Vorlage der Basisnorm oder von BRCGS, die dasselbe aus anderem Blickwinkel behandelt.
Führen Sie die Aufzeichnungen zu FSSC 22000 ohne verstreute Vorlagen
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