Vorlagen und Aufzeichnungen · FSSC 22000 · Abschnitt 2.5.9

Protokoll zu Linienfreigabe und Qualitätskontrolle nach FSSC 22000

Jeder Anlauf und jeder Produktwechsel hinterlässt die Linie ohne Reste, Etiketten oder Verpackungen des vorherigen Produkts. FSSC hat das mit Version 6 zur Anforderung gemacht, Version 7 behält es bei.

In einem Satz

Das Protokoll zu Linienfreigabe und Qualitätskontrolle nach FSSC 22000 dokumentiert bei jedem Anlauf und Produktwechsel, dass die Linie vor der Produktion frei von früherem Produkt, Verpackungen und Etiketten ist, und erfasst die Qualitätsparameter des Fertigprodukts sowie die Mengenkontrolle, wie es die zusätzlichen Anforderungen zur Qualitätskontrolle in Abschnitt 2.5.9 des Schemas verlangen.

Inhalt überprüft am 17. Oktober 2026

Wo die Norm es verlangt: FSSC 22000 · Abschnitt 2.5.9 Abschnitte, die mit 2.5 beginnen, sind zusätzliche Anforderungen aus Teil 2 von FSSC 22000 Version 7, für diese acht Aufzeichnungen gleich nummeriert wie in Version 6; die von ISO 22000:2018 werden in deren eigenen Vorlagen erklärt.
Art der Information: Pflichtaufzeichnung Aufzubewahrende Aufzeichnung (FSSC 22000 v7, 2.5.9)
Wer sie ausfüllt: Linienführer oder benannter Mitarbeiter Verifiziert vom Schichtverantwortlichen oder der Qualitätsabteilung vor Freigabe des Anlaufs
Wann: Bei jedem Anlauf und Wechsel Qualitäts- und Mengenkontrollen in der Häufigkeit des Plans
Wie lange sie aufbewahrt wird: Legt die Organisation fest ISO 22000 verlangt, dokumentierte Information aufzubewahren, ohne eine Frist zu nennen. Sinnvoll ist, die Haltbarkeit des Produkts mit Puffer, das geltende Recht und den dreijährigen Zertifizierungszyklus abzudecken.

Was die Norm verlangt

Was FSSC 22000 fordert und was Ihrem Ermessen überlassen bleibt

Mit Version 6 hat FSSC Qualitätsanforderungen neben die der Lebensmittelsicherheit gestellt. Verlangt werden Qualitätsparameter gemäß den Spezifikationen des Fertigprodukts, ein Qualitätskontrollprozess, der sie verifiziert, und Verfahren für Anlauf und Linienwechsel, die Verwechslungen von Produkt, Verpackung oder Etikett verhindern.

Ebenso verlangt wird, die Menge – Gewicht, Volumen, Stückzahl – gegen die Angabe sowie gegen gesetzliche und Kundenanforderungen zu kontrollieren.

Ein Etikett des vorherigen Produkts an der Linie ist eine der häufigsten Ursachen für Rückrufe wegen nicht deklarierter Allergene; deshalb ist die Linienfreigabe auch eine Maßnahme der Lebensmittelsicherheit.

Im Zusammenhang lesen: Betrieb, in der Akademie zu FSSC 22000

Aufbau

Felder, die die Vorlage enthalten sollte

Linie, Datum und Uhrzeit
Auslaufendes und neues Produkt
Prüfung der Entfernung von Produkt, Verpackungen und Etiketten
Prüfung von Etikett und Verpackung des neuen Produkts
Freigabe des Anlaufs: durch wen und wann
Kontrollierte Qualitätsparameter und Ergebnis
Mengenkontrolle: Stichprobe, Mittelwert und Abweichung

Beispiel

Beispiel: Produktwechsel in einem fiktiven Saucenbetrieb

Unternehmen, Personen und Zahlen sind erfunden: Das Beispiel zeigt nur, wie eine sauber ausgefüllte Aufzeichnung aussieht.

Feld	Inhalt
Linie	Linie 3 · 7. Oktober 2026 · 14:00
Wechsel	Käsesauce (Milch) → Barbecuesauce (ohne Milch)
Freigabe der Linie	Etiketten, Deckel und Gläser der Käsesauce entfernt und gezählt · Trichter leer
Neues Etikett	Barbecuesauce · Version v5 · Charge und Mindesthaltbarkeitsdatum korrekt
Freigabe	Schichtverantwortlicher · 14:25
Qualität	Viskosität, Farbe und pH-Wert im ersten Glas innerhalb der Spezifikation
Menge	20 Gläser · Mittelwert 452 g (Angabe 450 g) · keines unter dem Grenzwert

Im Audit

Fehler, die Auditoren häufig feststellen

Übrige Etiketten des vorherigen Produkts bleiben im Drucker.
Anlauf ohne unterzeichnete Freigabe.
Qualitätsparameter ohne Bezug zur Spezifikation.
Mengenkontrolle ohne statistisches Kriterium.
Schnelle Produktwechsel, bei denen die Linienfreigabe übersprungen wird.

In Kimobox

So wird diese Aufzeichnung in Kimobox geführt

1Die Linienfreigabe wird bei jedem Wechsel am Terminal erfasst, und ohne sie wird die Produktion nicht freigegeben.
2Die Qualitätsparameter werden gegen die mit dem Kunden vereinbarte Spezifikation erfasst.
3Ein Ergebnis außerhalb der Spezifikation eröffnet den Vorfall und sperrt die Charge.
4Die Ergebnisse fließen ohne Abschreiben in das Analysenzertifikat der Charge ein.

Häufige Fragen

Was man uns vor dem Start fragt

Was ist die Linienfreigabe?

Die Prüfung vor dem Anlauf oder nach einem Wechsel, dass auf der Linie kein Produkt, keine Verpackung, kein Etikett und keine Dokumentation des vorherigen Produkts verbleibt, die sich mit dem neuen vermischen könnte.

Warum eine Qualitätsanforderung in einem Lebensmittelsicherheitsschema?

Version 6 hat FSSC auf die Produktqualität ausgeweitet, und viele Qualitätsfehler – ein vertauschtes Etikett – sind zugleich Fehler der Lebensmittelsicherheit.

Was wird bei der Menge kontrolliert?

Dass der tatsächliche Inhalt der Angabe sowie den gesetzlichen und Kundenanforderungen entspricht, mit festgelegter Stichprobe und festgelegtem Kriterium.

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