Modelos y registros · FSSC 22000 · Apartado 2.5.9
Registro de despeje de línea y control de calidad en FSSC 22000
Cada arranque y cada cambio de producto deja la línea sin restos, etiquetas ni envases del anterior. FSSC v6 lo convirtió en requisito.
En una frase
El registro de despeje de línea y control de calidad de FSSC 22000 documenta, en cada arranque y cambio de producto, que la línea queda libre de producto, envases y etiquetas anteriores antes de producir, y recoge los parámetros de calidad del producto terminado y el control de cantidad, como piden los requisitos adicionales de control de calidad del apartado 2.5.9 de la versión 6.
- Dónde lo pide la norma
- FSSC 22000 · Apartado 2.5.9 Los apartados que empiezan por 2.5 son requisitos adicionales de la parte 2 de FSSC 22000 versión 6; los de ISO 22000:2018 se explican en sus propios modelos.
- Tipo de información
- Registro obligatorio Registro que hay que conservar (FSSC 22000 v6, 2.5.9)
- Quién lo rellena
- Jefe de línea u operario designado Lo verifica el responsable de turno o calidad antes de liberar el arranque
- Cuándo
- En cada arranque y cambio Los controles de calidad y cantidad, con la frecuencia del plan
- Cuánto se conserva
- Lo fija la organización ISO 22000 pide conservar la información documentada sin fijar plazo. Lo razonable es cubrir la vida útil del producto con margen, la ley aplicable y el ciclo de certificación de tres años.
Qué pide la norma
Lo que exige FSSC 22000 y lo que deja a tu criterio
Con la versión 6, FSSC incorporó requisitos de calidad junto a los de inocuidad. Pide establecer parámetros de calidad acordes con las especificaciones del producto terminado, un proceso de control de calidad que los verifique y procedimientos de arranque y cambio de línea que impidan mezclas de producto, envase o etiqueta.
También pide controlar la cantidad —peso, volumen, número de unidades— frente a lo declarado y a los requisitos legales y del cliente.
Una etiqueta del producto anterior en la línea es una de las causas más frecuentes de retiradas por alérgenos no declarados, por eso el despeje de línea es también una medida de inocuidad.
Estructura
Campos que debe tener el modelo
- Línea, fecha y hora
- Producto saliente y entrante
- Comprobación de retirada de producto, envases y etiquetas
- Comprobación de la etiqueta y el envase del producto entrante
- Liberación del arranque: quién y cuándo
- Parámetros de calidad controlados y resultado
- Control de cantidad: muestra, media y desviación
Ejemplo
Ejemplo: cambio de producto en una planta ficticia de salsas
Empresa, personas y cifras inventadas: el ejemplo solo enseña cómo queda un registro bien cumplimentado.
| Campo | Contenido |
|---|---|
| Línea | Línea 3 · 7 de octubre de 2026 · 14:00 |
| Cambio | Salsa de queso (leche) → salsa barbacoa (sin leche) |
| Despeje | Etiquetas, tapas y frascos de la salsa de queso retirados y contados · tolva vacía |
| Etiqueta entrante | Salsa barbacoa · versión v5 · lote y consumo preferente correctos |
| Liberación | Responsable de turno · 14:25 |
| Calidad | Viscosidad, color y pH dentro de especificación en el primer frasco |
| Cantidad | 20 frascos · media 452 g (declarado 450 g) · ninguno por debajo del límite |
En la auditoría
Errores que suelen señalar los auditores
- Etiquetas sobrantes del producto anterior que quedan en la impresora.
- Arranque sin liberación firmada.
- Parámetros de calidad sin relación con la especificación.
- Control de cantidad sin criterio estadístico.
- Cambios de producto rápidos que se saltan el despeje.
En Kimobox
Cómo se lleva este registro en Kimobox
- 1El despeje de línea se registra en el terminal en cada cambio, y la producción no se libera sin él.
- 2Los parámetros de calidad se registran contra la especificación acordada con el cliente.
- 3Un resultado fuera de especificación abre la incidencia y bloquea el lote.
- 4Los resultados alimentan el certificado de análisis del lote sin transcripción.
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan antes de empezar
¿Qué es el despeje de línea?
La comprobación, antes de arrancar o tras un cambio, de que en la línea no queda producto, envase, etiqueta ni documentación del producto anterior que pueda mezclarse con el nuevo.
¿Por qué un requisito de calidad en un esquema de inocuidad?
La versión 6 amplió FSSC a la calidad del producto, y muchos fallos de calidad —una etiqueta cambiada— son también fallos de inocuidad.
¿Qué se controla en cantidad?
Que el contenido real cumple lo declarado y los requisitos legales y del cliente, con un muestreo y un criterio definidos.
Lleva los registros de FSSC 22000 sin plantillas sueltas
Te enseñamos el módulo funcionando con datos parecidos a los tuyos.
Sigue explorando
Páginas relacionadas
Registro de producto potencialmente no inocuo según ISO 22000
Cómo registrar el producto que sale de un PCC o PPRO fuera de control según ISO 22000: retención, evaluación…
Operación
La operación reúne el plan APPCC, el control operacional de los PRPs y la trazabilidad, con la gestión de…
Plan de defensa alimentaria (food defense) en FSSC 22000
Cómo hacer la evaluación de amenazas y el plan de defensa alimentaria que exige FSSC 22000 (2.5.3)…
Evaluación de vulnerabilidad al fraude alimentario
Cómo documentar la evaluación de vulnerabilidad al fraude que pide FSSC 22000 (2.5.4): materias primas…
Fuentes
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- FSSC 22000, versión 6 — Requisitos del esquema (parte 2, requisitos adicionales) Foundation FSSC · Publicada el 31 de marzo de 2023