Análisis de peligros y plan de control
Análisis de peligros y determinación de PCC y PRP operativos (oPRP), integrados en el control operacional diario.
Trazabilidad
Sistema de trazabilidad que permite identificar el lote de un producto en toda la cadena, probado periódicamente mediante simulacros.
Preparación ante emergencias
Identificación de situaciones de emergencia que puedan afectar a la inocuidad —incendios, cortes de suministro, contaminación— y plan de respuesta.
Lo que suele pedir el auditor
- Plan APPCC integrado con PCC y oPRP definidos
- Simulacros de trazabilidad periódicos con resultado documentado
- Plan de emergencias con foco en inocuidad alimentaria
- Registro de control operacional de PRPs
Cómo cubrir la operación en Kimobox
- 1Integra el plan APPCC y los oPRP directamente sobre el mapa de procesos.
- 2Ejecuta y registra los simulacros de trazabilidad desde el módulo de certificados de calidad.
- 3Documenta el plan de emergencias y su prueba periódica.
El simulacro de trazabilidad queda documentado con su tiempo de respuesta, listo para la auditoría.
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- FSSC 22000, versión 6 Foundation FSSC · 31 de marzo de 2023
- ISO 22000:2018 — Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO · Ed. 2018