Análise de perigos e plano de controlo
Análise de perigos e determinação de PCC e PPR operacionais (PPRO), integrados no controlo operacional diário.
Rastreabilidade
Sistema de rastreabilidade que permite identificar o lote de um produto em toda a cadeia, testado periodicamente através de simulacros.
Preparação para emergências
Identificação de situações de emergência que possam afetar a segurança alimentar —incêndios, cortes de abastecimento, contaminação— e plano de resposta.
O que o auditor costuma pedir
- Plano HACCP integrado com PCC e PPRO definidos
- Simulacros de rastreabilidade periódicos com resultado documentado
- Plano de emergência com foco na segurança alimentar
- Registo do controlo operacional dos PPR
Como cobrir a operacionalização no Kimobox
- 1Integre o plano HACCP e os PPRO diretamente sobre o mapa de processos.
- 2Execute e registe os simulacros de rastreabilidade a partir do módulo de certificados de qualidade.
- 3Documente o plano de emergência e o seu teste periódico.
O simulacro de rastreabilidade fica documentado com o seu tempo de resposta, pronto para a auditoria.
De onde vem cada dado
Referências ao texto oficial em vigor. Se uma norma for revista, esta página é atualizada e a data de revisão reflete-o.
- FSSC 22000, versão 6 Foundation FSSC · 31 de março de 2023
- ISO 22000:2018 — Sistemas de gestão da segurança alimentar ISO · Ed. 2018