Modelos e registos · FSSC 22000 · Cláusula 2.5.9

Registo de limpeza de linha e controlo da qualidade na FSSC 22000

Cada arranque e cada mudança de produto deixa a linha sem restos, rótulos nem embalagens do anterior. A FSSC tornou-o requisito na versão 6 e a 7 mantém-no.

Numa frase

O registo de limpeza de linha e controlo da qualidade da FSSC 22000 documenta, em cada arranque e mudança de produto, que a linha fica livre de produto, embalagens e rótulos anteriores antes de produzir, e reúne os parâmetros de qualidade do produto acabado e o controlo de quantidade, como pedem os requisitos adicionais de controlo da qualidade da cláusula 2.5.9 do esquema.

Conteúdo revisto em 17 de outubro de 2026

Onde a norma o exige: FSSC 22000 · Cláusula 2.5.9 As cláusulas começadas por 2.5 são requisitos adicionais da parte 2 da FSSC 22000 versão 7, com a mesma numeração da versão 6 para estes oito registos; as da ISO 22000:2018 são explicadas nos seus próprios modelos.
Tipo de informação: Registo obrigatório Registo a conservar (FSSC 22000 v7, 2.5.9)
Quem o preenche: Chefe de linha ou operador designado É verificado pelo responsável de turno ou pela qualidade antes de libertar o arranque
Quando: Em cada arranque e mudança Os controlos de qualidade e quantidade, com a frequência do plano
Durante quanto tempo se conserva: Definido pela organização A ISO 22000 pede que a informação documentada seja conservada sem fixar prazo. O razoável é cobrir o prazo de validade do produto com margem, a lei aplicável e o ciclo de certificação de três anos.

O que a norma exige

O que o referencial FSSC 22000 exige e o que fica ao seu critério

Com a versão 6, a FSSC incorporou requisitos de qualidade a par dos de segurança alimentar. Pede que se estabeleçam parâmetros de qualidade de acordo com as especificações do produto acabado, um processo de controlo da qualidade que os verifique e procedimentos de arranque e mudança de linha que impeçam misturas de produto, embalagem ou rótulo.

Pede também que se controle a quantidade —peso, volume, número de unidades— face ao declarado e aos requisitos legais e do cliente.

Um rótulo do produto anterior na linha é uma das causas mais frequentes de recolhas por alergénios não declarados; por isso a limpeza de linha é também uma medida de segurança alimentar.

Leia-o em contexto: Operacionalização, na Academia (FSSC 22000)

Estrutura

Campos que o modelo deve ter

Linha, data e hora
Produto que sai e produto que entra
Verificação da retirada de produto, embalagens e rótulos
Verificação do rótulo e da embalagem do produto que entra
Libertação do arranque: por quem e quando
Parâmetros de qualidade controlados e resultado
Controlo de quantidade: amostra, média e desvio

Exemplo

Exemplo: mudança de produto numa fábrica fictícia de molhos

Empresa, pessoas e números fictícios: o exemplo serve apenas para mostrar como fica um registo bem preenchido.

Campo	Conteúdo
Linha	Linha 3 · 7 de outubro de 2026 · 14:00
Mudança	Molho de queijo (leite) → molho barbecue (sem leite)
Limpeza de linha	Rótulos, tampas e frascos do molho de queijo retirados e contados · tremonha vazia
Rótulo do produto que entra	Molho barbecue · versão v5 · lote e data de durabilidade mínima corretos
Libertação	Responsável de turno · 14:25
Qualidade	Viscosidade, cor e pH dentro da especificação no primeiro frasco
Quantidade	20 frascos · média de 452 g (declarado 450 g) · nenhum abaixo do limite

Na auditoria

Erros que os auditores costumam apontar

Rótulos sobrantes do produto anterior que ficam na impressora.
Arranque sem libertação assinada.
Parâmetros de qualidade sem relação com a especificação.
Controlo de quantidade sem critério estatístico.
Mudanças de produto rápidas que saltam a limpeza de linha.

No Kimobox

Como se gere este registo no Kimobox

1A limpeza de linha é registada no terminal em cada mudança, e a produção não é libertada sem ela.
2Os parâmetros de qualidade são registados face à especificação acordada com o cliente.
3Um resultado fora da especificação abre a incidência e bloqueia o lote.
4Os resultados alimentam o certificado de análise do lote sem transcrição.

Perguntas frequentes

O que nos perguntam antes de começar

O que é a limpeza de linha?

A verificação, antes de arrancar ou após uma mudança, de que na linha não fica produto, embalagem, rótulo nem documentação do produto anterior que possa misturar-se com o novo.

Porquê um requisito de qualidade num esquema de segurança alimentar?

A versão 6 alargou a FSSC à qualidade do produto, e muitas falhas de qualidade —um rótulo trocado— são também falhas de segurança alimentar.

O que se controla em quantidade?

Que o conteúdo real cumpre o declarado e os requisitos legais e do cliente, com uma amostragem e um critério definidos.

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