Modelli e registrazioni · FSSC 22000 · Punto 2.5.9

Registro di pulizia della linea e controllo qualità nella FSSC 22000

A ogni avvio e a ogni cambio prodotto la linea resta senza residui, etichette né imballaggi del precedente. La FSSC l’ha reso un requisito con la versione 6 e la 7 lo mantiene.

In una frase

Il registro di pulizia della linea e controllo qualità della FSSC 22000 documenta, a ogni avvio e cambio prodotto, che la linea è libera da prodotti, imballaggi ed etichette precedenti prima di produrre, e riporta i parametri di qualità del prodotto finito e il controllo delle quantità, come chiedono i requisiti aggiuntivi sul controllo qualità del punto 2.5.9 dello schema.

Contenuto revisionato il 17 ottobre 2026

Dove lo richiede la norma: FSSC 22000 · Punto 2.5.9 I punti che iniziano con 2.5 sono requisiti aggiuntivi della parte 2 della FSSC 22000 versione 7, con la stessa numerazione della versione 6 per queste otto registrazioni; quelli della ISO 22000:2018 sono spiegati nei relativi modelli.
Tipo di informazione: Registrazione obbligatoria Registrazione da conservare (FSSC 22000 v7, 2.5.9)
Chi lo compila: Capolinea od operatore designato La verifica il capoturno o la qualità prima di rilasciare l’avvio
Quando: A ogni avvio e cambio I controlli di qualità e quantità con la frequenza del piano
Per quanto tempo si conserva: Lo stabilisce l’organizzazione La ISO 22000 chiede di conservare le informazioni documentate senza fissare un termine. È ragionevole coprire la durata di conservazione del prodotto con un margine, la legge applicabile e il ciclo di certificazione triennale.

Che cosa richiede la norma

Che cosa impone la norma FSSC 22000 e che cosa lascia alla sua discrezione

Con la versione 6, FSSC ha introdotto requisiti di qualità accanto a quelli di sicurezza alimentare. Chiede di stabilire parametri di qualità coerenti con le specifiche del prodotto finito, un processo di controllo qualità che li verifichi e procedure di avvio e cambio linea che impediscano mescolanze di prodotto, imballaggio o etichetta.

Chiede anche di controllare la quantità —peso, volume, numero di unità— rispetto a quanto dichiarato e ai requisiti di legge e del cliente.

Un’etichetta del prodotto precedente rimasta in linea è una delle cause più frequenti di richiami per allergeni non dichiarati, per questo la pulizia della linea è anche una misura di sicurezza alimentare.

Lo legga nel contesto: Attività operative, nell’Academy FSSC 22000

Struttura

Campi che il modello deve contenere

Linea, data e ora
Prodotto in uscita e in entrata
Verifica della rimozione di prodotto, imballaggi ed etichette
Verifica dell’etichetta e dell’imballaggio del prodotto in entrata
Rilascio dell’avvio: chi e quando
Parametri di qualità controllati ed esito
Controllo delle quantità: campione, media e scostamento

Esempio

Esempio: cambio prodotto in uno stabilimento fittizio di salse

Azienda, persone e cifre inventate: l’esempio mostra soltanto come si presenta una registrazione compilata correttamente.

Campo	Contenuto
Linea	Linea 3 · 7 ottobre 2026 · 14:00
Cambio	Salsa al formaggio (latte) → salsa barbecue (senza latte)
Pulizia della linea	Etichette, tappi e vasetti della salsa al formaggio rimossi e contati · tramoggia vuota
Etichetta in entrata	Salsa barbecue · versione v5 · lotto e termine minimo di conservazione corretti
Rilascio	Capoturno · 14:25
Qualità	Viscosità, colore e pH entro specifica sul primo vasetto
Quantità	20 vasetti · media 452 g (dichiarato 450 g) · nessuno sotto il limite

In audit

Errori che gli auditor rilevano più spesso

Etichette avanzate del prodotto precedente che restano nella stampante.
Avvio senza rilascio firmato.
Parametri di qualità senza legame con la specifica.
Controllo delle quantità senza criterio statistico.
Cambi prodotto rapidi che saltano la pulizia della linea.

In Kimobox

Come si gestisce questa registrazione in Kimobox

1La pulizia della linea si registra sul terminale a ogni cambio, e la produzione non viene rilasciata senza di essa.
2I parametri di qualità si registrano rispetto alla specifica concordata con il cliente.
3Un esito fuori specifica apre l’anomalia e blocca il lotto.
4I risultati alimentano il certificato di analisi del lotto senza trascrizioni.

Domande frequenti

Cosa ci chiedono prima di iniziare

Che cos’è la pulizia della linea (line clearance)?

Il controllo, prima dell’avvio o dopo un cambio, che sulla linea non restino prodotto, imballaggi, etichette o documenti del prodotto precedente che possano mescolarsi con il nuovo.

Perché un requisito di qualità in uno schema di sicurezza alimentare?

La versione 6 ha esteso FSSC alla qualità del prodotto, e molti difetti di qualità —un’etichetta scambiata— sono anche difetti di sicurezza alimentare.

Che cosa si controlla sulle quantità?

Che il contenuto reale rispetti quanto dichiarato e i requisiti di legge e del cliente, con un campionamento e un criterio definiti.

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