Modelos y registros · FSSC 22000
Modelos y registros de FSSC 22000
Ocho registros que exigen los requisitos adicionales de FSSC 22000 versión 6, lo que el esquema pide por encima de ISO 22000. Los de la norma base —plan de control de peligros, validación, verificación, trazabilidad— tienen su ficha en los modelos de ISO 22000.
En una frase
FSSC 22000 se certifica sobre ISO 22000, un programa de prerrequisitos sectorial y unos requisitos adicionales propios, y son estos los que añaden registros específicos: el plan de defensa alimentaria, la evaluación de vulnerabilidad al fraude, el plan de gestión de alérgenos, la monitorización ambiental, los objetivos de cultura de inocuidad, el control de calidad con despeje de línea, la especificación de compra de equipos y el plan de pérdida y desperdicio alimentario.
- Versión
- FSSC 22000 v6 Publicada el 31 de marzo de 2023; auditorías desde el 1 de abril de 2024
- Norma base
- ISO 22000:2018 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
- Prerrequisitos
- ISO/TS 22002-x Según el sector; ISO/TS 22002-1 para fabricación de alimentos
- Formato
- Libre ISO 22000 habla de información documentada, sin imponer plantillas
Índice
Modelos y registros de FSSC 22000
Los apartados que empiezan por 2.5 son requisitos adicionales de la parte 2 de FSSC 22000 versión 6; los de ISO 22000:2018 se explican en sus propios modelos.
Plan de food defense
Cómo hacer la evaluación de amenazas y el plan de defensa alimentaria que exige FSSC 22000 (2.5.3)…
Vulnerabilidad al fraude
Cómo documentar la evaluación de vulnerabilidad al fraude que pide FSSC 22000 (2.5.4): materias primas…
Plan de gestión de alérgenos
Qué debe incluir el plan de gestión de alérgenos que pide FSSC 22000: evaluación de riesgos, controles…
Monitorización ambiental
Cómo diseñar y registrar la monitorización ambiental de patógenos e indicadores que pide FSSC 22000: zonas…
Cultura de inocuidad
Cómo documentar los objetivos de cultura de inocuidad y calidad que pide FSSC 22000: comunicación…
Despeje de línea y control de calidad
Cómo registrar el despeje de línea en cada arranque y cambio de producto, los parámetros de calidad y el…
Compra y cambio de equipos
Cómo documentar la especificación de compra de equipos y la gestión de cambios que pide FSSC 22000: diseño…
Pérdida y desperdicio
Cómo documentar la política, los objetivos y los controles de pérdida y desperdicio alimentario que pide…
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan antes de empezar
¿Qué añade FSSC 22000 a ISO 22000 en registros?
Los requisitos adicionales del esquema: plan de defensa alimentaria, evaluación de vulnerabilidad al fraude, gestión de alérgenos, monitorización ambiental, cultura de inocuidad, control de calidad, verificación de prerrequisitos, gestión de equipos y pérdida y desperdicio alimentario, entre otros.
¿Qué es un PPRO?
Un programa de prerrequisitos operativo: una medida de control de un peligro significativo que no es un PCC, con un criterio de acción medible u observable en lugar de un límite crítico. ISO 22000 obliga a decidir para cada peligro si se controla con un PCC o con un PPRO.
¿Dónde están el plan APPCC, la trazabilidad o la evaluación de proveedores?
Son requisitos de ISO 22000, la norma base del esquema, y se explican en los modelos de ISO 22000. Aquí solo están los registros que FSSC añade; cada ficha enlaza con el modelo de la norma base o de BRCGS que trata lo mismo desde otro ángulo.
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Fuentes
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- FSSC 22000, versión 6 — Requisitos del esquema (parte 2, requisitos adicionales) Foundation FSSC · Publicada el 31 de marzo de 2023
- ISO 22000:2018 — Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO · Ed. 2018
- ISO/TS 22002-1:2009 — Programas de prerrequisitos. Fabricación de alimentos ISO · Ed. 2009