Modelos y registros · FSSC 22000 · Apartado 2.5.16
Plan de pérdida y desperdicio alimentario en FSSC 22000
FSSC 22000 versión 6 añadió un requisito nuevo: una política y objetivos para reducir la pérdida y el desperdicio, sin poner en riesgo la inocuidad.
En una frase
El plan de pérdida y desperdicio alimentario de FSSC 22000 recoge la política y los objetivos de la organización para reducirlos, cómo se miden, y los controles que garantizan que los productos donados o destinados a pienso u otros usos siguen siendo seguros y se gestionan de forma controlada, como piden los requisitos adicionales del apartado 2.5.16 de la versión 6.
- Dónde lo pide la norma
- FSSC 22000 · Apartado 2.5.16 Los apartados que empiezan por 2.5 son requisitos adicionales de la parte 2 de FSSC 22000 versión 6; los de ISO 22000:2018 se explican en sus propios modelos.
- Tipo de información
- Documento obligatorio Política y objetivos documentados (FSSC 22000 v6, 2.5.16)
- Quién lo rellena
- Dirección con el equipo de inocuidad Producción y logística aportan los datos
- Cuándo
- Revisión anual de objetivos Seguimiento mensual o trimestral de los indicadores
- Cuánto se conserva
- Lo fija la organización ISO 22000 pide conservar la información documentada sin fijar plazo. Lo razonable es cubrir la vida útil del producto con margen, la ley aplicable y el ciclo de certificación de tres años.
Qué pide la norma
Lo que exige FSSC 22000 y lo que deja a tu criterio
FSSC pide una política y unos objetivos documentados que detallen la estrategia de la organización para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos en sus operaciones y, en lo que pueda influir, en la cadena de suministro.
Los productos que se donan, se venden como subproducto o se destinan a alimentación animal deben gestionarse con controles que garanticen su inocuidad y su trazabilidad, cumpliendo la legislación aplicable.
El requisito no pide llegar a una cifra concreta: pide una estrategia, objetivos medibles y seguimiento.
Estructura
Campos que debe tener el modelo
- Política de pérdida y desperdicio
- Objetivos medibles y plazo
- Indicadores y método de medición
- Destinos: donación, subproducto, pienso, valorización
- Controles de inocuidad y trazabilidad de cada destino
- Acuerdos con receptores
- Seguimiento y revisión
Ejemplo
Ejemplo: objetivos de una planta ficticia de panadería
Empresa, personas y cifras inventadas: el ejemplo solo enseña cómo queda un registro bien cumplimentado.
| Campo | Contenido |
|---|---|
| Política | Reducir el desperdicio sin comprometer la inocuidad ni la legalidad |
| Objetivo 2026 | Reducir la merma de producción del 4,2 % al 3,5 % |
| Indicador | Kg de merma por tonelada producida, medido cada mes |
| Donación | Pan del día con fecha correcta a un banco de alimentos, con albarán y lote |
| Pienso | Recortes a un fabricante de piensos registrado |
| Control | Nada con alérgeno no declarado o cuerpo extraño se dona ni se destina a pienso |
| Seguimiento | Septiembre: 3,8 % · en línea con el objetivo |
En la auditoría
Errores que suelen señalar los auditores
- Política declarativa sin objetivos ni indicadores.
- Donaciones sin registro de lote ni receptor.
- Producto no conforme por inocuidad que se dona.
- Subproductos a pienso sin comprobar que el receptor está registrado.
- Objetivos que no se revisan.
En Kimobox
Cómo se lleva este registro en Kimobox
- 1Los objetivos se definen con indicadores alimentados por los datos reales de producción.
- 2Las donaciones y salidas de subproducto se registran con su lote y receptor, como cualquier expedición.
- 3El destino del producto no conforme exige una decisión registrada antes de cerrarlo.
- 4El seguimiento de los objetivos llega al informe de revisión por la dirección.
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan antes de empezar
¿Es obligatorio reducir el desperdicio en FSSC?
Es obligatorio tener una política y objetivos documentados y controlar los destinos del producto. El esquema no fija cuánto hay que reducir.
¿Se puede donar producto no conforme?
Solo si el incumplimiento no afecta a la inocuidad ni a la legalidad, por ejemplo un defecto de aspecto. Lo que no es seguro no se dona.
¿Qué controles se piden para los subproductos a pienso?
Que cumplan la legislación de piensos, que el receptor esté registrado y que el material esté separado de residuos y contaminantes. Si se destina a pienso, el receptor puede necesitar certificación como GMP+.
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Fuentes
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- FSSC 22000, versión 6 — Requisitos del esquema (parte 2, requisitos adicionales) Foundation FSSC · Publicada el 31 de marzo de 2023
- ISO 22000:2018 — Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO · Ed. 2018