Vorlagen und Aufzeichnungen · FSSC 22000 · Abschnitt 2.5.16

Plan zu Lebensmittelverlusten und -verschwendung nach FSSC 22000

FSSC 22000 verlangt eine Politik und Ziele mit messbaren Zielwerten zur Verringerung von Verlusten und Verschwendung, ohne die Lebensmittelsicherheit zu gefährden.

In einem Satz

Der Plan zu Lebensmittelverlusten und -verschwendung nach FSSC 22000 enthält Politik und Ziele der Organisation zu ihrer Verringerung, wie sie gemessen werden, und die Kontrollen, die sicherstellen, dass gespendete oder als Futtermittel oder anderweitig verwendete Produkte sicher bleiben und kontrolliert gehandhabt werden, wie es die zusätzlichen Anforderungen in Abschnitt 2.5.16 des Schemas verlangen.

Inhalt überprüft am 17. Oktober 2026

Wo die Norm es verlangt: FSSC 22000 · Abschnitt 2.5.16 Abschnitte, die mit 2.5 beginnen, sind zusätzliche Anforderungen aus Teil 2 von FSSC 22000 Version 7, für diese acht Aufzeichnungen gleich nummeriert wie in Version 6; die von ISO 22000:2018 werden in deren eigenen Vorlagen erklärt.
Art der Information: Pflichtdokument Dokumentierte Politik und Ziele (FSSC 22000 v7, 2.5.16)
Wer sie ausfüllt: Leitung mit dem Lebensmittelsicherheitsteam Produktion und Logistik liefern die Daten
Wann: Jährliche Überprüfung der Ziele Monatliche oder vierteljährliche Nachverfolgung der Kennzahlen
Wie lange sie aufbewahrt wird: Legt die Organisation fest ISO 22000 verlangt, dokumentierte Information aufzubewahren, ohne eine Frist zu nennen. Sinnvoll ist, die Haltbarkeit des Produkts mit Puffer, das geltende Recht und den dreijährigen Zertifizierungszyklus abzudecken.

Was die Norm verlangt

Was FSSC 22000 fordert und was Ihrem Ermessen überlassen bleibt

FSSC verlangt eine dokumentierte Politik und Ziele, die die Strategie der Organisation zur Verringerung von Lebensmittelverlusten und -verschwendung in ihrem Betrieb und, soweit sie Einfluss hat, in der Lieferkette darlegen.

Produkte, die gespendet, als Nebenprodukt verkauft oder der Tierernährung zugeführt werden, sind mit Kontrollen zu handhaben, die ihre Sicherheit und Rückverfolgbarkeit gewährleisten und das geltende Recht einhalten.

Das Schema schreibt keine bestimmte Zahl vor, seit Version 7 müssen die Ziele aber durch klare, messbare Zielwerte mit festgelegten Fristen untermauert sein.

Im Zusammenhang lesen: Planung, in der Akademie zu FSSC 22000

Aufbau

Felder, die die Vorlage enthalten sollte

Politik zu Verlusten und Verschwendung
Messbare Ziele und Frist
Kennzahlen und Messmethode
Verbleib: Spende, Nebenprodukt, Futtermittel, Verwertung
Kontrollen zu Sicherheit und Rückverfolgbarkeit je Verbleib
Vereinbarungen mit Empfängern
Nachverfolgung und Überprüfung

Beispiel

Beispiel: Ziele eines fiktiven Backwarenbetriebs

Unternehmen, Personen und Zahlen sind erfunden: Das Beispiel zeigt nur, wie eine sauber ausgefüllte Aufzeichnung aussieht.

Feld	Inhalt
Politik	Verschwendung verringern, ohne Lebensmittelsicherheit oder Rechtskonformität zu gefährden
Ziel 2026	Produktionsschwund von 4,2 % auf 3,5 % senken
Kennzahl	Kg Schwund je produzierter Tonne, monatlich gemessen
Spende	Brot vom Tag mit korrektem Datum an eine Tafel, mit Lieferschein und Charge
Futtermittel	Verschnitt an einen registrierten Futtermittelhersteller
Kontrolle	Nichts mit nicht deklariertem Allergen oder Fremdkörper wird gespendet oder verfüttert
Nachverfolgung	September: 3,8 % · im Plan

Im Audit

Fehler, die Auditoren häufig feststellen

Deklaratorische Politik ohne Ziele und Kennzahlen.
Spenden ohne Aufzeichnung von Charge und Empfänger.
Aus Sicherheitsgründen nicht konformes Produkt wird gespendet.
Nebenprodukte als Futtermittel, ohne zu prüfen, ob der Empfänger registriert ist.
Ziele, die nicht überprüft werden.

In Kimobox

So wird diese Aufzeichnung in Kimobox geführt

1Die Ziele werden mit Kennzahlen festgelegt, die aus den echten Produktionsdaten gespeist werden.
2Spenden und Abgaben von Nebenprodukten werden mit Charge und Empfänger erfasst, wie jeder Versand.
3Der Verbleib nicht konformer Produkte erfordert vor dem Abschluss eine aufgezeichnete Entscheidung.
4Die Nachverfolgung der Ziele fließt in den Bericht zur Managementbewertung ein.

Häufige Fragen

Was man uns vor dem Start fragt

Ist die Verringerung der Verschwendung bei FSSC Pflicht?

Pflicht sind eine dokumentierte Politik und Ziele mit messbaren Zielwerten und Fristen sowie die Kontrolle des Produktverbleibs. Wie stark zu verringern ist, legt das Schema nicht fest.

Darf nicht konformes Produkt gespendet werden?

Nur wenn die Nichterfüllung weder Sicherheit noch Rechtskonformität betrifft, etwa ein optischer Mangel. Was nicht sicher ist, wird nicht gespendet.

Welche Kontrollen gelten für Nebenprodukte als Futtermittel?

Sie müssen dem Futtermittelrecht entsprechen, der Empfänger muss registriert sein, und das Material muss von Abfällen und Kontaminanten getrennt sein. Bei Verwendung als Futtermittel kann der Empfänger eine Zertifizierung wie GMP+ benötigen.

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