Modelos e registos · FSSC 22000 · Cláusula 2.5.16

Plano de perda e desperdício alimentar na FSSC 22000

A FSSC 22000 pede uma política e objetivos com metas mensuráveis para reduzir a perda e o desperdício, sem pôr em risco a segurança alimentar.

Numa frase

O plano de perda e desperdício alimentar da FSSC 22000 reúne a política e os objetivos da organização para os reduzir, a forma como são medidos e os controlos que garantem que os produtos doados ou destinados à alimentação animal ou a outras utilizações continuam a ser seguros e são geridos de forma controlada, como pedem os requisitos adicionais da cláusula 2.5.16 do esquema.

Conteúdo revisto em 17 de outubro de 2026

Onde a norma o exige: FSSC 22000 · Cláusula 2.5.16 As cláusulas começadas por 2.5 são requisitos adicionais da parte 2 da FSSC 22000 versão 7, com a mesma numeração da versão 6 para estes oito registos; as da ISO 22000:2018 são explicadas nos seus próprios modelos.
Tipo de informação: Documento obrigatório Política e objetivos documentados (FSSC 22000 v7, 2.5.16)
Quem o preenche: Gestão de topo com a equipa da segurança alimentar A produção e a logística fornecem os dados
Quando: Revisão anual dos objetivos Acompanhamento mensal ou trimestral dos indicadores
Durante quanto tempo se conserva: Definido pela organização A ISO 22000 pede que a informação documentada seja conservada sem fixar prazo. O razoável é cobrir o prazo de validade do produto com margem, a lei aplicável e o ciclo de certificação de três anos.

O que a norma exige

O que o referencial FSSC 22000 exige e o que fica ao seu critério

A FSSC pede uma política e objetivos documentados que detalhem a estratégia da organização para reduzir a perda e o desperdício de alimentos nas suas operações e, na medida em que possa influenciar, na cadeia de abastecimento.

Os produtos doados, vendidos como subproduto ou destinados à alimentação animal devem ser geridos com controlos que garantam a sua segurança e a sua rastreabilidade, cumprindo a legislação aplicável.

O esquema não fixa um número a atingir, mas desde a versão 7 os objetivos têm de assentar em metas claras e mensuráveis, com prazos definidos.

Leia-o em contexto: Planeamento, na Academia (FSSC 22000)

Estrutura

Campos que o modelo deve ter

Política de perda e desperdício
Objetivos mensuráveis e prazo
Indicadores e método de medição
Destinos: doação, subproduto, alimentação animal, valorização
Controlos de segurança alimentar e rastreabilidade de cada destino
Acordos com os recetores
Acompanhamento e revisão

Exemplo

Exemplo: objetivos de uma fábrica de panificação fictícia

Empresa, pessoas e números fictícios: o exemplo serve apenas para mostrar como fica um registo bem preenchido.

Campo	Conteúdo
Política	Reduzir o desperdício sem comprometer a segurança alimentar nem a legalidade
Objetivo 2026	Reduzir as perdas de produção de 4,2 % para 3,5 %
Indicador	Kg de perdas por tonelada produzida, medido todos os meses
Doação	Pão do dia com data correta para um banco alimentar, com guia de remessa e lote
Alimentação animal	Aparas para um fabricante de alimentos para animais registado
Controlo	Nada com alergénio não declarado ou corpo estranho é doado nem destinado à alimentação animal
Acompanhamento	Setembro: 3,8 % · em linha com o objetivo

Na auditoria

Erros que os auditores costumam apontar

Política declarativa sem objetivos nem indicadores.
Doações sem registo de lote nem de recetor.
Produto não conforme por razões de segurança alimentar que é doado.
Subprodutos para alimentação animal sem confirmar que o recetor está registado.
Objetivos que não são revistos.

No Kimobox

Como se gere este registo no Kimobox

1Os objetivos são definidos com indicadores alimentados pelos dados reais de produção.
2As doações e as saídas de subproduto são registadas com o seu lote e recetor, como qualquer expedição.
3O destino do produto não conforme exige uma decisão registada antes de o encerrar.
4O acompanhamento dos objetivos chega ao relatório da revisão pela gestão.

Perguntas frequentes

O que nos perguntam antes de começar

É obrigatório reduzir o desperdício na FSSC?

É obrigatório ter uma política e objetivos documentados, com metas mensuráveis e prazos, e controlar os destinos do produto. O esquema não fixa quanto é preciso reduzir.

Pode doar-se produto não conforme?

Apenas se o incumprimento não afetar a segurança alimentar nem a legalidade, por exemplo um defeito de aspeto. O que não é seguro não se doa.

Que controlos se pedem para os subprodutos destinados à alimentação animal?

Que cumpram a legislação de alimentos para animais, que o recetor esteja registado e que o material esteja separado de resíduos e contaminantes. Se se destinar à alimentação animal, o recetor pode precisar de uma certificação como a GMP+.

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