Modèles et enregistrements · FSSC 22000 · Chapitre 2.5.16
Plan de pertes et gaspillage alimentaires dans le FSSC 22000
Le FSSC 22000 demande une politique et des objectifs assortis de cibles mesurables pour réduire les pertes et le gaspillage, sans mettre en danger la sécurité des denrées.
En une phrase
Le plan de pertes et gaspillage alimentaires du FSSC 22000 réunit la politique et les objectifs de l’organisme pour les réduire, la façon de les mesurer et les maîtrises garantissant que les produits donnés ou destinés à l’alimentation animale ou à d’autres usages restent sûrs et sont gérés de manière maîtrisée, comme le demandent les exigences supplémentaires du chapitre 2.5.16 du programme.
- Où la norme l’exige
- FSSC 22000 · Chapitre 2.5.16 Les références commençant par 2.5 sont des exigences supplémentaires de la partie 2 du FSSC 22000 version 7, numérotées comme dans la version 6 pour ces huit enregistrements ; celles de l’ISO 22000:2018 sont expliquées dans leurs propres modèles.
- Type d’information
- Document obligatoire Politique et objectifs documentés (FSSC 22000 v7, 2.5.16)
- Qui le renseigne
- La direction avec l’équipe de sécurité des denrées La production et la logistique fournissent les données
- Quand
- Revue annuelle des objectifs Suivi mensuel ou trimestriel des indicateurs
- Durée de conservation
- Fixée par l’organisme L’ISO 22000 demande de conserver les informations documentées sans fixer de durée. Le plus raisonnable est de couvrir la durée de vie du produit avec une marge, la loi applicable et le cycle de certification de trois ans.
Ce que demande la norme
Ce qu’exige FSSC 22000 et ce qui est laissé à votre appréciation
Le FSSC demande une politique et des objectifs documentés précisant la stratégie de l’organisme pour réduire les pertes et le gaspillage de denrées dans ses opérations et, dans la mesure où il peut l’influencer, dans la chaîne d’approvisionnement.
Les produits donnés, vendus comme sous-produits ou destinés à l’alimentation animale doivent être gérés avec des maîtrises garantissant leur sécurité et leur traçabilité, dans le respect de la législation applicable.
Le programme ne fixe pas de chiffre à atteindre, mais depuis la version 7 les objectifs doivent s’appuyer sur des cibles claires et mesurables, avec des échéances définies.
Structure
Les champs que doit comporter le modèle
- Politique relative aux pertes et au gaspillage
- Objectifs mesurables et échéance
- Indicateurs et méthode de mesure
- Destinations : don, sous-produit, alimentation animale, valorisation
- Maîtrises de sécurité et de traçabilité pour chaque destination
- Accords avec les destinataires
- Suivi et revue
Exemple
Exemple : objectifs d’une boulangerie industrielle fictive
Entreprise, personnes et chiffres fictifs : l’exemple montre seulement à quoi ressemble un enregistrement correctement renseigné.
| Champ | Contenu |
|---|---|
| Politique | Réduire le gaspillage sans compromettre la sécurité des denrées ni la conformité légale |
| Objectif 2026 | Ramener les pertes de production de 4,2 % à 3,5 % |
| Indicateur | Kg de pertes par tonne produite, mesuré chaque mois |
| Don | Pain du jour à date correcte remis à une banque alimentaire, avec bon de livraison et lot |
| Alimentation animale | Chutes cédées à un fabricant d’aliments pour animaux enregistré |
| Maîtrise | Rien de ce qui présente un allergène non déclaré ou un corps étranger n’est donné ni destiné à l’alimentation animale |
| Suivi | Septembre : 3,8 % · conforme à la trajectoire |
À l’audit
Les erreurs que relèvent souvent les auditeurs
- Une politique déclarative sans objectifs ni indicateurs.
- Des dons sans enregistrement du lot ni du destinataire.
- Du produit non conforme pour raison de sécurité qui est donné.
- Des sous-produits destinés à l’alimentation animale sans vérification de l’enregistrement du destinataire.
- Des objectifs jamais revus.
Dans Kimobox
Comment tenir cet enregistrement dans Kimobox
- 1Les objectifs sont définis avec des indicateurs alimentés par les données réelles de production.
- 2Les dons et sorties de sous-produits sont enregistrés avec leur lot et leur destinataire, comme toute expédition.
- 3La destination du produit non conforme exige une décision enregistrée avant clôture.
- 4Le suivi des objectifs arrive dans le rapport de revue de direction.
Questions fréquentes
Ce que l’on nous demande avant de commencer
Réduire le gaspillage est-il obligatoire dans le FSSC ?
Il est obligatoire d’avoir une politique et des objectifs documentés, avec des cibles mesurables et des échéances, et de maîtriser les destinations du produit. Le programme ne fixe pas de niveau de réduction.
Peut-on donner du produit non conforme ?
Seulement si l’écart n’affecte ni la sécurité ni la conformité légale, par exemple un défaut d’aspect. Ce qui n’est pas sûr ne se donne pas.
Quelles maîtrises pour les sous-produits destinés à l’alimentation animale ?
Qu’ils respectent la législation sur les aliments pour animaux, que le destinataire soit enregistré et que la matière soit séparée des déchets et contaminants. Si elle est destinée à l’alimentation animale, le destinataire peut avoir besoin d’une certification comme le GMP+.
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