Modelli e registrazioni · FSSC 22000 · Punto 2.5.16

Piano su perdite e sprechi alimentari nella FSSC 22000

La FSSC 22000 chiede una politica e obiettivi con traguardi misurabili per ridurre perdite e sprechi, senza mettere a rischio la sicurezza alimentare.

In una frase

Il piano su perdite e sprechi alimentari della FSSC 22000 raccoglie la politica e gli obiettivi dell’organizzazione per ridurli, come si misurano, e i controlli che garantiscono che i prodotti donati o destinati a mangimi o ad altri usi restino sicuri e siano gestiti in modo controllato, come chiedono i requisiti aggiuntivi del punto 2.5.16 dello schema.

Contenuto revisionato il 17 ottobre 2026

Dove lo richiede la norma: FSSC 22000 · Punto 2.5.16 I punti che iniziano con 2.5 sono requisiti aggiuntivi della parte 2 della FSSC 22000 versione 7, con la stessa numerazione della versione 6 per queste otto registrazioni; quelli della ISO 22000:2018 sono spiegati nei relativi modelli.
Tipo di informazione: Documento obbligatorio Politica e obiettivi documentati (FSSC 22000 v7, 2.5.16)
Chi lo compila: Direzione con il gruppo per la sicurezza alimentare Produzione e logistica forniscono i dati
Quando: Riesame annuale degli obiettivi Monitoraggio mensile o trimestrale degli indicatori
Per quanto tempo si conserva: Lo stabilisce l’organizzazione La ISO 22000 chiede di conservare le informazioni documentate senza fissare un termine. È ragionevole coprire la durata di conservazione del prodotto con un margine, la legge applicabile e il ciclo di certificazione triennale.

Che cosa richiede la norma

Che cosa impone la norma FSSC 22000 e che cosa lascia alla sua discrezione

FSSC chiede una politica e obiettivi documentati che descrivano la strategia dell’organizzazione per ridurre perdite e sprechi alimentari nelle proprie attività e, per quanto possa influire, nella catena di fornitura.

I prodotti donati, venduti come sottoprodotto o destinati all’alimentazione animale devono essere gestiti con controlli che ne garantiscano sicurezza e rintracciabilità, nel rispetto della legislazione applicabile.

Lo schema non fissa una cifra da raggiungere, ma dalla versione 7 gli obiettivi devono poggiare su traguardi chiari e misurabili, con scadenze definite.

Lo legga nel contesto: Pianificazione, nell’Academy FSSC 22000

Struttura

Campi che il modello deve contenere

Politica su perdite e sprechi
Obiettivi misurabili e scadenza
Indicatori e metodo di misura
Destinazioni: donazione, sottoprodotto, mangime, valorizzazione
Controlli di sicurezza e rintracciabilità per ogni destinazione
Accordi con i destinatari
Monitoraggio e riesame

Esempio

Esempio: obiettivi di un panificio industriale fittizio

Azienda, persone e cifre inventate: l’esempio mostra soltanto come si presenta una registrazione compilata correttamente.

Campo	Contenuto
Politica	Ridurre lo spreco senza compromettere la sicurezza alimentare né la conformità di legge
Obiettivo 2026	Ridurre gli scarti di produzione dal 4,2 % al 3,5 %
Indicatore	Kg di scarto per tonnellata prodotta, misurato ogni mese
Donazione	Pane del giorno con data corretta a un banco alimentare, con documento di trasporto e lotto
Mangime	Ritagli a un produttore di mangimi registrato
Controllo	Nulla con allergene non dichiarato o corpo estraneo viene donato o destinato a mangime
Monitoraggio	Settembre: 3,8 % · in linea con l’obiettivo

In audit

Errori che gli auditor rilevano più spesso

Politica dichiarativa senza obiettivi né indicatori.
Donazioni senza registrazione di lotto né destinatario.
Prodotto non conforme per motivi di sicurezza che viene donato.
Sottoprodotti destinati a mangime senza verificare che il destinatario sia registrato.
Obiettivi che non vengono riesaminati.

In Kimobox

Come si gestisce questa registrazione in Kimobox

1Gli obiettivi si definiscono con indicatori alimentati dai dati reali di produzione.
2Donazioni e uscite di sottoprodotti si registrano con lotto e destinatario, come qualsiasi spedizione.
3La destinazione del prodotto non conforme richiede una decisione registrata prima della chiusura.
4Il monitoraggio degli obiettivi confluisce nel rapporto per il riesame della direzione.

Domande frequenti

Cosa ci chiedono prima di iniziare

In FSSC è obbligatorio ridurre lo spreco?

È obbligatorio avere una politica e obiettivi documentati, con traguardi misurabili e scadenze, e controllare le destinazioni del prodotto. Lo schema non stabilisce di quanto ridurlo.

Si può donare un prodotto non conforme?

Solo se la non conformità non incide sulla sicurezza alimentare né sulla conformità di legge, per esempio un difetto estetico. Ciò che non è sicuro non si dona.

Quali controlli si chiedono per i sottoprodotti destinati ai mangimi?

Che rispettino la legislazione sui mangimi, che il destinatario sia registrato e che il materiale sia separato da rifiuti e contaminanti. Se è destinato ai mangimi, il destinatario può aver bisogno di una certificazione come GMP+.

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