Vorlagen und Aufzeichnungen · FSSC 22000 · Abschnitt 2.5.8

Ziele zur Lebensmittelsicherheits- und Qualitätskultur nach FSSC 22000

FSSC verlangt, dass die Leitung Kulturziele im System festlegt, mit konkreten Elementen und einer Art, sie zu messen.

In einem Satz

Die Ziele zur Lebensmittelsicherheits- und Qualitätskultur nach FSSC 22000 sind die dokumentierte Verpflichtung der Leitung zu einem Plan, der mindestens Kommunikation, Schulung, Beteiligung des Personals und Leistungsmessung behandelt, mit Zielen, Fristen und Nachverfolgung, integriert in das Managementsystem, wie es die zusätzlichen Anforderungen in Abschnitt 2.5.8 verlangen.

Inhalt überprüft am 17. Oktober 2026

Wo die Norm es verlangt: FSSC 22000 · Abschnitt 2.5.8 Abschnitte, die mit 2.5 beginnen, sind zusätzliche Anforderungen aus Teil 2 von FSSC 22000 Version 7, für diese acht Aufzeichnungen gleich nummeriert wie in Version 6; die von ISO 22000:2018 werden in deren eigenen Vorlagen erklärt.
Art der Information: Pflichtdokument Dokumentierte Ziele und Plan (FSSC 22000 v7, 2.5.8)
Wer sie ausfüllt: Oberste Leitung Mit dem Lebensmittelsicherheitsteam und der Personalabteilung
Wann: Plan mit jährlichen oder mehrjährigen Zielen Regelmäßige Nachverfolgung und Managementbewertung
Wie lange sie aufbewahrt wird: Legt die Organisation fest ISO 22000 verlangt, dokumentierte Information aufzubewahren, ohne eine Frist zu nennen. Sinnvoll ist, die Haltbarkeit des Produkts mit Puffer, das geltende Recht und den dreijährigen Zertifizierungszyklus abzudecken.

Was die Norm verlangt

Was FSSC 22000 fordert und was Ihrem Ermessen überlassen bleibt

FSSC verlangt von der obersten Leitung, Ziele zur Lebensmittelsicherheits- und Qualitätskultur im Managementsystem festzulegen, umzusetzen und aufrechtzuerhalten, mit einem Plan, der mindestens Kommunikation, Schulung, Beteiligung und Rückmeldung des Personals sowie die Leistungsmessung der Aktivitäten umfasst.

Version 7 ergänzt, dass die oberste Leitung ausreichende Ressourcen für diese Kultur bereitstellt und das gesamte Personal ein nachweisbares Engagement für die sichere Herstellung und Handhabung von Lebensmitteln zeigt. Die Ziele folgen der Logik von ISO 22000 (6.2): messbar, mit Verantwortlichem, Frist und Nachverfolgung, und von der Leitung überprüft.

BRCGS verlangt einen Kulturplan mit ähnlichem Ansatz; seine Vorlage enthält ein Beispiel für eine Ausgangsanalyse per Umfrage und Aktivitäten je Schicht.

Im Zusammenhang lesen: Führung, in der Akademie zu FSSC 22000

Aufbau

Felder, die die Vorlage enthalten sollte

Kulturziele und ihre Kennzahl
Element: Kommunikation, Schulung, Beteiligung, Messung
Aktivitäten und Verantwortlicher
Frist
Ergebnis der Nachverfolgung
Managementbewertung und Änderungen

Beispiel

Beispiel: Ziele einer fiktiven Molkerei

Unternehmen, Personen und Zahlen sind erfunden: Das Beispiel zeigt nur, wie eine sauber ausgefüllte Aufzeichnung aussieht.

Feld	Inhalt
Kommunikation	Digitale Infotafel je Schicht mit einer wöchentlichen Kennzahl zur Lebensmittelsicherheit · ab Februar
Schulung	100 % des Personals vor Juni zum Allergenplan geschult
Beteiligung	30 Verbesserungsvorschläge des Produktionspersonals im Jahr
Messung	Wahrnehmungsumfrage im März und im November
Stand September	Schulung 96 % · 22 Vorschläge · Umfrage im März mit 68 % positiven Antworten
Überprüfung	Managementbewertung im Oktober · ein Ziel für Aushilfskräfte wird ergänzt

Im Audit

Fehler, die Auditoren häufig feststellen

Kulturziele ohne Kennzahl.
Nur eine Umfrage, ohne Aktivitäten, die auf ihre Ergebnisse antworten.
Eines der Mindestelemente fehlt, typischerweise die Leistungsmessung.
Die Ziele erreichen die Managementbewertung nicht.
Das befragte Personal kennt keine einzige Aktivität.

In Kimobox

So wird diese Aufzeichnung in Kimobox geführt

1Die Ziele werden mit Kennzahlen festgelegt, die aus echten Daten gespeist werden: abgeschlossene Schulungen, Vorschläge, Vorfälle.
2Die Aktivitäten werden als Verbesserungsmaßnahmen mit Verantwortlichem und Termin geführt.
3Vorschläge des Personals können über das Smartphone eingehen, mit Nachverfolgung.
4Der Fortschritt fließt in den vorab erstellten Bericht zur Managementbewertung ein.

Häufige Fragen

Was man uns vor dem Start fragt

Welche Mindestelemente verlangt FSSC?

Kommunikation, Schulung, Beteiligung und Rückmeldung des Personals sowie die Leistungsmessung der kulturbezogenen Aktivitäten.

Ist das dasselbe wie der Kulturplan nach BRCGS?

Das Ziel ist dasselbe. FSSC formuliert es als Ziele im Managementsystem, BRCGS als Plan mit Aktivitäten und Zeitplan innerhalb der Verpflichtung der Leitung.

Braucht man eine Umfrage?

Sie ist nicht verpflichtend, aber der übliche Weg, die Wahrnehmung des Personals zu messen. Sie lässt sich mit Verhaltenskennzahlen kombinieren.

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