Modèles et enregistrements · FSSC 22000 · Chapitre 2.5.8
Objectifs de culture de la sécurité des aliments et de la qualité dans le FSSC 22000
Le FSSC demande que la direction fixe des objectifs de culture au sein du système, avec des éléments concrets et une manière de les mesurer.
En une phrase
Les objectifs de culture de la sécurité des aliments et de la qualité du FSSC 22000 sont l’engagement documenté de la direction envers un plan qui traite au minimum de la communication, de la formation, de la participation du personnel et de la mesure de la performance, avec objectifs, échéances et suivi, intégré au système de management, comme le demandent les exigences supplémentaires du chapitre 2.5.8.
- Où la norme l’exige
- FSSC 22000 · Chapitre 2.5.8 Les références commençant par 2.5 sont des exigences supplémentaires de la partie 2 du FSSC 22000 version 7, numérotées comme dans la version 6 pour ces huit enregistrements ; celles de l’ISO 22000:2018 sont expliquées dans leurs propres modèles.
- Type d’information
- Document obligatoire Objectifs et plan documentés (FSSC 22000 v7, 2.5.8)
- Qui le renseigne
- Direction Avec l’équipe de sécurité des denrées et les ressources humaines
- Quand
- Plan avec objectifs annuels ou pluriannuels Suivi périodique et revue de direction
- Durée de conservation
- Fixée par l’organisme L’ISO 22000 demande de conserver les informations documentées sans fixer de durée. Le plus raisonnable est de couvrir la durée de vie du produit avec une marge, la loi applicable et le cycle de certification de trois ans.
Ce que demande la norme
Ce qu’exige FSSC 22000 et ce qui est laissé à votre appréciation
Le FSSC demande à la direction d’établir, de mettre en œuvre et de tenir à jour des objectifs de culture de la sécurité des aliments et de la qualité au sein du système de management, avec un plan comprenant au moins la communication, la formation, la participation et le retour d’information du personnel, ainsi que la mesure de la performance des activités.
La version 7 ajoute que la direction fournisse des ressources suffisantes pour entretenir cette culture et que tout le personnel fasse preuve d’un engagement démontrable envers la production et la manipulation sûres des denrées. Les objectifs suivent la logique de l’ISO 22000 (6.2) : mesurables, avec responsable, échéance et suivi, et revus par la direction.
Le BRCGS demande un plan de culture selon une approche voisine ; sa fiche comporte un exemple de diagnostic par enquête et d’activités par poste.
Structure
Les champs que doit comporter le modèle
- Objectifs de culture et leur indicateur
- Élément : communication, formation, participation, mesure
- Activités et responsable
- Échéance
- Résultat du suivi
- Revue de direction et modifications
Exemple
Exemple : objectifs d’une laiterie fictive
Entreprise, personnes et chiffres fictifs : l’exemple montre seulement à quoi ressemble un enregistrement correctement renseigné.
| Champ | Contenu |
|---|---|
| Communication | Affichage numérique par poste avec un indicateur de sécurité des denrées hebdomadaire · depuis février |
| Formation | 100 % du personnel formé au plan allergènes avant juin |
| Participation | 30 propositions d’amélioration du personnel de l’usine dans l’année |
| Mesure | Enquête de perception en mars et en novembre |
| Suivi en septembre | Formation 96 % · 22 propositions · enquête de mars avec 68 % de réponses favorables |
| Revue | Revue de direction d’octobre · ajout d’un objectif pour les intérimaires |
À l’audit
Les erreurs que relèvent souvent les auditeurs
- Des objectifs de culture sans indicateur.
- Uniquement une enquête, sans activités répondant à ses résultats.
- Un des éléments minimaux manque, typiquement la mesure de la performance.
- Les objectifs n’arrivent pas jusqu’à la revue de direction.
- Le personnel interrogé ne connaît aucune activité.
Dans Kimobox
Comment tenir cet enregistrement dans Kimobox
- 1Les objectifs sont définis avec des indicateurs alimentés par des données réelles : formations suivies, propositions, incidents.
- 2Les activités sont gérées comme des actions d’amélioration avec responsable et date.
- 3Les propositions du personnel peuvent arriver depuis le mobile, avec leur suivi.
- 4L’avancement arrive dans le rapport prégénéré de la revue de direction.
Questions fréquentes
Ce que l’on nous demande avant de commencer
Quels éléments minimaux le FSSC exige-t-il ?
La communication, la formation, la participation et le retour d’information du personnel, ainsi que la mesure de la performance des activités liées à la culture.
Est-ce la même chose que le plan de culture du BRCGS ?
Le but est le même. Le FSSC le formule en objectifs au sein du système de management ; le BRCGS, en plan avec activités et calendrier au sein de l’engagement de la direction.
Une enquête est-elle nécessaire ?
Elle n’est pas obligatoire, mais c’est la façon habituelle de mesurer la perception du personnel. Elle peut être combinée à des indicateurs de comportement.
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