Models i registres · BRCGS · Apartat 5.3
Avaluació del risc d'al·lèrgens a BRCGS
Quins al·lèrgens hi ha a la planta, per on poden passar a un producte que no els declara i què es fa per impedir-ho. És requisit fonamental.
En una frase
L'avaluació del risc d'al·lèrgens de BRCGS identifica els al·lèrgens presents a les matèries primeres, els productes i la planta, avalua el risc de contaminació creuada a cada etapa i en fixa les mesures —segregació, planificació de la producció, neteja validada, control de l'etiquetatge i ús justificat de l'avís de traces—, perquè l'apartat 5.3 és un requisit fonamental.
- On ho demana la norma
- BRCGS · Apartat 5.3 Els apartats segueixen la numeració de l'edició 9 de BRCGS Food Safety. Si la teva auditoria ja és amb una edició posterior, comprova'n la correspondència a brcgs.com.
- Tipus d'informació
- Registre obligatori Avaluació documentada i registres que cal conservar (5.3, requisit fonamental)
- Qui l'emplena
- Equip HACCP i qualitat Producció aplica les mesures; qualitat valida la neteja i verifica
- Quan
- En implantar i davant de cada canvi Matèria primera nova, canvi de recepta o de proveïdor, producte nou; revisió periòdica amb el pla HACCP
- Quant de temps es conserva
- Vida útil més 12 mesos, com a mínim BRCGS demana fixar un termini tenint en compte la llei, el client i la vida útil del producte, i com a mínim conservar els registres durant la vida útil més dotze mesos (3.3).
Què demana la norma
El que exigeix BRCGS i el que deixa al teu criteri
BRCGS demana conèixer els al·lèrgens de totes les matèries primeres, inclosos els que arriben com a traces, i mantenir una llista dels productes que els contenen. A partir d'aquí, una avaluació del risc documentada identifica les vies de contaminació creuada —equips compartits, aire, personal, reprocés— i les mesures per reduir-les.
Les neteges que separen un producte amb al·lergen d'un altre sense han d'estar validades i se'n verifica l'eficàcia regularment. L'avís de traces a l'etiqueta només es fa servir quan l'avaluació demostra que el risc no es pot eliminar, no com a protecció general.
El control de l'etiquetatge i del canvi d'envasos forma part del mateix requisit: una etiqueta equivocada és l'origen de bona part de les retirades per al·lèrgens.
Estructura
Camps que ha de tenir el model
- Al·lèrgens presents a matèries primeres i productes
- Vies de contaminació creuada per etapa
- Mesures: segregació, ordre de producció, estris, neteja
- Validació de la neteja de canvi i els seus resultats
- Verificació periòdica de la neteja
- Control de l'etiquetatge a cada canvi de producte
- Justificació de l'avís de traces, si es fa servir
- Data de revisió i aprovació
Exemple
Exemple: línia compartida en una planta de salses fictícia
Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.
| Camp | Contingut |
|---|---|
| Al·lèrgens a la planta | Ou, llet, mostassa, api |
| Línia 1 | Maionesa (ou, mostassa) i salsa de tomàquet (sense al·lèrgens) |
| Risc | Restes de maionesa al dipòsit i a l'omplidora en passar a tomàquet |
| Mesures | Tomàquet primer a la jornada · neteja validada IL-12 abans de cada canvi · estris de color per al·lergen |
| Validació | 3 assajos de la IL-12 amb ELISA d'ou: < 0,5 ppm |
| Verificació | Tira ràpida de proteïna a cada canvi · ELISA trimestral |
| Etiquetatge | Retirada d'etiquetes sobrants i signatura a cada canvi de producte |
| Avís de traces | No es fa servir a la salsa de tomàquet: el risc està controlat per la validació |
A l'auditoria
Errors que solen assenyalar els auditors
- Fitxes de proveïdor amb traces d'al·lèrgens que no arriben a la matriu.
- Neteja de canvi sense validar o validada amb un mètode que no detecta l'al·lergen.
- Avís de traces a tots els productes, sense avaluació que el justifiqui.
- Canvis d'etiqueta sense control: el producte surt amb l'etiqueta de l'anterior.
- El reprocés amb al·lergen es reincorpora a un producte que no el declara.
A Kimobox
Com es porta aquest registre a Kimobox
- 1La matriu d'al·lèrgens per producte s'alimenta de les fitxes tècniques vigents de cada matèria primera.
- 2Si el proveïdor puja una versió nova de la seva fitxa, es dispara la revisió dels productes que la fan servir.
- 3Les neteges de canvi i la seva verificació es registren al terminal, i un resultat no conforme bloqueja l'alliberament de la línia.
- 4Les declaracions d'al·lèrgens del producte es generen amb les dades reals i viatgen amb el certificat de cada lot.
Preguntes freqüents
El que ens pregunten abans de començar
Quins al·lèrgens cal gestionar?
Com a mínim els catorze de l'annex II del Reglament (UE) 1169/2011, més els que exigeixi la legislació del país de venda o el client.
Quan es pot posar «pot contenir traces»?
Quan l'avaluació del risc demostra que la contaminació creuada no es pot evitar amb les mesures disponibles. BRCGS no admet l'avís com a substitut de la gestió del risc.
Com es valida una neteja d'al·lèrgens?
Amb assajos que demostrin que, després de la neteja, no queda al·lergen detectable al producte següent o a les superfícies, fent servir un mètode capaç de detectar-lo, com ELISA o tires de proteïna específiques, repetits en condicions reals.
Porta els registres de BRCGS sense plantilles soltes
Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.
Continua explorant
Pàgines relacionades
Pla de gestió d'al·lèrgens a FSSC 22000
Què ha d'incloure el pla de gestió d'al·lèrgens que demana FSSC 22000: avaluació de riscos, controls…
Control del producte i del procés
BRCGS exigeix controlar el producte des del seu disseny i el procés des de la seva execució diària, amb els…
Pla de cultura de seguretat alimentària BRCGS
Com documentar el pla de cultura de seguretat alimentària que demana BRCGS: diagnòstic, activitats…
Validació i revisió del pla HACCP a BRCGS
Com documentar la validació dels PCC i la revisió anual del pla HACCP que exigeix BRCGS: evidències…
Fonts
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- BRCGS Global Standard for Food Safety, edició 9 BRCGS · Publicada l'agost de 2022
- Reglament (UE) núm. 1169/2011 sobre la informació alimentària facilitada al consumidor (annex II, al·lèrgens) EUR-Lex · 25 d'octubre de 2011