Valutazione del rischio allergeni in BRCGS

Che cosa richiede la norma

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Che cosa impone la norma BRCGS e che cosa lascia alla sua discrezione

BRCGS chiede di conoscere gli allergeni di tutte le materie prime, compresi quelli presenti in tracce, e di mantenere un elenco dei prodotti che li contengono. Da lì, una valutazione del rischio documentata individua le vie di contaminazione crociata —attrezzature condivise, aria, personale, rilavorazione— e le misure per ridurle.

Le pulizie che separano un prodotto con allergene da uno senza devono essere validate e la loro efficacia si verifica regolarmente. L’avvertenza sulle tracce in etichetta si usa solo quando la valutazione dimostra che il rischio non può essere eliminato, non come protezione generica.

Il controllo dell’etichettatura e del cambio imballaggi fa parte dello stesso requisito: un’etichetta sbagliata è all’origine di buona parte dei richiami per allergeni.

Struttura

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Campi che il modello deve contenere

• Allergeni presenti in materie prime e prodotti
• Vie di contaminazione crociata per fase
• Misure: segregazione, sequenza di produzione, utensili, pulizia
• Validazione della pulizia di cambio e relativi risultati
• Verifica periodica della pulizia
• Controllo dell’etichettatura a ogni cambio prodotto
• Motivazione dell’avvertenza sulle tracce, se usata
• Data di revisione e approvazione

In audit

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Errori che gli auditor rilevano più spesso

• Schede del fornitore con tracce di allergeni che non arrivano alla matrice.
• Pulizia di cambio non validata o validata con un metodo che non rileva l’allergene.
• Avvertenza sulle tracce su tutti i prodotti, senza una valutazione che la giustifichi.
• Cambi di etichetta senza controllo: il prodotto esce con l’etichetta del precedente.
• La rilavorazione con allergene viene reintrodotta in un prodotto che non lo dichiara.

In Kimobox

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Come si gestisce questa registrazione in Kimobox

1. 1La matrice degli allergeni per prodotto si alimenta delle schede tecniche in vigore di ogni materia prima.
2. 2Se il fornitore carica una nuova versione della scheda, scatta il riesame dei prodotti che la usano.
3. 3Le pulizie di cambio e la loro verifica si registrano sul terminale, e un esito non conforme blocca il rilascio della linea.
4. 4Le dichiarazioni degli allergeni del prodotto si generano con i dati reali e accompagnano il certificato di ogni lotto.

Domande frequenti

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Cosa ci chiedono prima di iniziare