Modelos y registros · BRCGS · Apartado 3.4
Programa de auditorías internas e inspecciones BRCGS
BRCGS pide repartir las auditorías internas a lo largo del año y añadir inspecciones de planta frecuentes. Dos registros distintos que se complementan.
En una frase
El programa de auditorías internas e inspecciones de BRCGS reparte las auditorías en al menos cuatro fechas distintas a lo largo del año, de modo que cada actividad del sistema —plan HACCP, prerrequisitos, defensa y fraude alimentario, procedimientos— se audite al menos una vez al año, y añade inspecciones documentadas de higiene y de estado de las instalaciones, porque el apartado 3.4 es un requisito fundamental.
- Dónde lo pide la norma
- BRCGS · Apartado 3.4 Los apartados siguen la numeración de la edición 9 de BRCGS Food Safety. Si tu auditoría es ya contra una edición posterior, comprueba la correspondencia en brcgs.com.
- Tipo de información
- Registro obligatorio Registro que hay que conservar (3.4, requisito fundamental)
- Quién lo rellena
- Auditores internos formados Las inspecciones de higiene pueden hacerlas mandos de planta con formación específica
- Cuándo
- Al menos cuatro fechas al año Las inspecciones, con la frecuencia que marque el riesgo de cada zona
- Cuánto se conserva
- Vida útil más 12 meses, como mínimo BRCGS pide fijar un plazo teniendo en cuenta la ley, el cliente y la vida útil del producto, y como mínimo conservar los registros durante la vida útil más doce meses (3.3).
Qué pide la norma
Lo que exige BRCGS y lo que deja a tu criterio
El programa debe cubrir el plan HACCP, los prerrequisitos, los planes de defensa alimentaria y de prevención del fraude y los procedimientos que aplican el protocolo. Cada actividad se audita al menos una vez al año, con más frecuencia según el riesgo y los resultados anteriores, y el programa se reparte en al menos cuatro fechas distintas para que la planta no se prepare solo una vez.
Los auditores tienen que ser competentes e independientes del área auditada. Los informes identifican la conformidad y las no conformidades, y los resultados se comunican a los responsables, que acuerdan acciones correctivas con plazo.
Además, BRCGS pide un programa de inspecciones documentadas de higiene y de estado de las instalaciones y equipos, más frecuentes que las auditorías y con una frecuencia basada en el riesgo de cada zona.
Estructura
Campos que debe tener el modelo
- Programa anual con actividades, fechas previstas y criterio de riesgo
- Auditor asignado e independencia del área
- Informe: alcance, evidencias, conformidades y no conformidades
- Acciones correctivas acordadas con responsable y plazo
- Programa de inspecciones por zona y frecuencia
- Registro de cada inspección: hallazgos de higiene y de estructura
- Seguimiento del cierre de lo detectado
Ejemplo
Ejemplo: programa anual de una planta de panadería ficticia
Empresa, personas y cifras inventadas: el ejemplo solo enseña cómo queda un registro bien cumplimentado.
| Campo | Contenido |
|---|---|
| Fecha 1 · febrero | Plan HACCP y gestión de alérgenos · auditora externa |
| Fecha 2 · mayo | Proveedores, trazabilidad y retiradas · responsable de mantenimiento |
| Fecha 3 · agosto | Prerrequisitos: limpieza, plagas, mantenimiento · responsable de logística |
| Fecha 4 · noviembre | Defensa y fraude alimentario, control de operaciones · auditora externa |
| Inspecciones | Higiene en zonas de producto expuesto cada semana · estructura cada mes |
| Resultado del año | 14 no conformidades internas · 13 cerradas en plazo · 1 reprogramada por obra |
En la auditoría
Errores que suelen señalar los auditores
- Todas las auditorías internas en una o dos fechas antes de la certificación.
- Actividades del sistema que no se auditan en el año, típicamente defensa o fraude alimentario.
- Las inspecciones de higiene se presentan como si fueran auditorías internas.
- Auditores que revisan su propia área.
- No conformidades internas sin plazo ni seguimiento de cierre.
En Kimobox
Cómo se lleva este registro en Kimobox
- 1El programa anual se planifica con cada auditoría asignada a un auditor y una fecha.
- 2El checklist de BRCGS y el de inspección de higiene se rellenan en la plataforma, con fotos de lo detectado.
- 3Cada hallazgo se convierte en acción con responsable y plazo, con aviso si se retrasa.
- 4El auditor de certificación puede revisar el programa y su cumplimiento con un usuario de solo lectura.
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan antes de empezar
¿Por qué cuatro fechas distintas?
Para que la auditoría interna sea un control continuo y no un ensayo general antes de la certificación. Cada actividad se audita al menos una vez al año, pero el conjunto se reparte en un mínimo de cuatro momentos.
¿Las inspecciones de higiene cuentan como auditoría interna?
No. BRCGS las pide aparte: son recorridos frecuentes y breves sobre higiene y estado de las instalaciones, complementarios al programa de auditorías.
¿Qué ocurre si una auditoría prevista no se hace?
Debe constar como aplazada, con su motivo y su nueva fecha. Una actividad que queda sin auditar en el año es una no conformidad sobre un requisito fundamental.
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Fuentes
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- BRCGS Global Standard for Food Safety, edición 9 BRCGS · Publicada en agosto de 2022