Modelos y registros · IFS Food · Apartado 5.1
Programa de auditoría interna IFS Food: modelo y ejemplo
La comprobación propia de que la planta cumple el protocolo, planificada por riesgo y con hallazgos que se convierten en acciones con plazo.
En una frase
El programa de auditoría interna de IFS Food planifica auditorías que cubran todos los requisitos del protocolo al menos una vez al año, con más frecuencia en lo crítico para la seguridad alimentaria, realizadas por auditores competentes e independientes del área, con informe y acciones correctivas, porque el apartado 5.1 incluye uno de los diez requisitos KO.
- Dónde lo pide la norma
- IFS Food · Apartado 5.1 Los apartados siguen la numeración de IFS Food versión 8. Cuando un registro sostiene un requisito KO se indica en su ficha.
- Tipo de información
- Registro obligatorio Requisito KO de IFS Food (5.1)
- Quién lo rellena
- Auditores internos formados Puede ser personal propio de otra área o un auditor externo contratado
- Cuándo
- Programa anual Todos los requisitos al menos una vez cada doce meses; lo crítico, con más frecuencia
- Cuánto se conserva
- Vida útil más un año, como mínimo IFS Food pide conservar los registros según la legislación y, al menos, un año después de la vida útil especificada; si el producto no la tiene, el plazo se justifica (2.1.2).
Qué pide la norma
Lo que exige IFS Food y lo que deja a tu criterio
IFS pide auditorías internas eficaces que cubran todos los requisitos de la norma y se planifiquen según el riesgo: lo que más influye en la seguridad del producto se audita con más frecuencia. El mínimo que espera el protocolo es una cobertura completa en cada periodo de doce meses.
Los auditores deben ser competentes y no auditar su propio trabajo. Los resultados se comunican a la dirección y a los responsables de las áreas, y las acciones correctivas se planifican con plazo y responsable.
Las inspecciones de planta, que IFS trata aparte (5.2), no sustituyen a la auditoría interna: son recorridos más frecuentes y más breves sobre higiene y estado de las instalaciones.
Estructura
Campos que debe tener el modelo
- Periodo y fecha de aprobación del programa
- Requisitos o áreas por auditoría y criterio de riesgo
- Fecha prevista y real
- Auditor y comprobación de su independencia
- Hallazgos con su evidencia y requisito de IFS afectado
- Acciones correctivas, responsable y plazo
- Comunicación de resultados a la dirección
Ejemplo
Ejemplo: programa de una planta de platos preparados ficticia
Empresa, personas y cifras inventadas: el ejemplo solo enseña cómo queda un registro bien cumplimentado.
| Campo | Contenido |
|---|---|
| Periodo | Octubre 2025 - septiembre 2026 · aprobado por gerencia |
| Capítulos 1 y 2 | Noviembre · auditora externa |
| Capítulo 3 (personal) | Enero · responsable de logística |
| Capítulo 4 (operación) | Febrero y julio · responsable de mantenimiento (no audita mantenimiento) |
| Capítulo 5 y KO | Marzo y agosto · auditora externa · KO revisados dos veces por ser críticos |
| Hallazgos | 9 en total · 1 sobre verificación de PCC firmada fuera de plazo |
| Acciones | 9 abiertas · 8 cerradas · 1 en plazo hasta octubre |
En la auditoría
Errores que suelen señalar los auditores
- Todo el programa concentrado en el mes antes de la auditoría externa.
- Requisitos KO que no se auditan con más frecuencia que el resto.
- Calidad audita su propio trabajo sin nadie que la audite a ella.
- Hallazgos sin acción, o acciones que se quedan abiertas hasta el siguiente año.
- Las inspecciones de planta se presentan como si fueran la auditoría interna.
En Kimobox
Cómo se lleva este registro en Kimobox
- 1El programa anual se planifica en la plataforma, con cada auditoría asignada a un auditor y una fecha.
- 2El checklist de IFS Food se rellena en la propia auditoría, con evidencias adjuntas.
- 3Cada hallazgo se convierte en acción con responsable y plazo, y el sistema avisa si se retrasa.
- 4El auditor de certificación puede revisar el programa y su cumplimiento con un usuario de solo lectura.
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan antes de empezar
¿Cada cuánto hay que auditar internamente en IFS?
IFS espera que todos los requisitos se auditen al menos una vez en cada periodo de doce meses y que lo más crítico para la seguridad del producto se audite con más frecuencia, según el análisis de riesgos.
¿Puede auditar personal propio?
Sí, si tiene la competencia necesaria y no audita su propio trabajo. En plantas pequeñas es habitual combinar personal propio con un auditor externo para las áreas de calidad.
¿Qué diferencia hay con las inspecciones de planta?
Las inspecciones son recorridos frecuentes sobre higiene, estado de instalaciones y prácticas; la auditoría interna revisa el sistema completo contra el protocolo. IFS pide las dos cosas.
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Fuentes
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- IFS Food, versión 8 — Norma para auditar la calidad y la seguridad de los productos alimentarios IFS Management GmbH · Versión 8, abril de 2023