Modelli e registrazioni · IFS Food · Punto 5.1
Programma di audit interno IFS Food: modello ed esempio
La verifica interna che lo stabilimento rispetta lo standard, pianificata in base al rischio e con rilievi che diventano azioni con scadenza.
In una frase
Il programma di audit interno di IFS Food pianifica audit che coprano tutti i requisiti dello standard almeno una volta l’anno, con frequenza maggiore per ciò che è critico per la sicurezza alimentare, svolti da auditor competenti e indipendenti dall’area, con rapporto e azioni correttive, perché il punto 5.1 comprende uno dei dieci requisiti KO.
- Dove lo richiede la norma
- IFS Food · Punto 5.1 I punti seguono la numerazione di IFS Food versione 8. Quando una registrazione sostiene un requisito KO, lo si indica nella sua scheda.
- Tipo di informazione
- Registrazione obbligatoria Requisito KO di IFS Food (5.1)
- Chi lo compila
- Auditor interni formati Può trattarsi di personale interno di un’altra area o di un auditor esterno incaricato
- Quando
- Programma annuale Tutti i requisiti almeno una volta ogni dodici mesi; quelli critici più spesso
- Per quanto tempo si conserva
- Durata di conservazione più un anno, come minimo IFS Food chiede di conservare le registrazioni secondo la legislazione e almeno per un anno dopo la durata di conservazione specificata; se il prodotto non ne ha una, il termine va motivato (2.1.2).
Che cosa richiede la norma
Che cosa impone la norma IFS Food e che cosa lascia alla sua discrezione
IFS chiede audit interni efficaci che coprano tutti i requisiti dello standard e siano pianificati in base al rischio: ciò che incide di più sulla sicurezza del prodotto si verifica più spesso. Il minimo che lo standard si aspetta è una copertura completa in ogni periodo di dodici mesi.
Gli auditor devono essere competenti e non verificare il proprio lavoro. I risultati si comunicano alla direzione e ai responsabili delle aree, e le azioni correttive si pianificano con scadenza e responsabile.
Le ispezioni dello stabilimento, che IFS tratta a parte (5.2), non sostituiscono l’audit interno: sono giri più frequenti e più brevi su igiene e stato degli impianti.
Struttura
Campi che il modello deve contenere
- Periodo e data di approvazione del programma
- Requisiti o aree per audit e criterio di rischio
- Data prevista ed effettiva
- Auditor e verifica della sua indipendenza
- Rilievi con relativa evidenza e requisito IFS interessato
- Azioni correttive, responsabile e scadenza
- Comunicazione dei risultati alla direzione
Esempio
Esempio: programma di uno stabilimento di piatti pronti fittizio
Azienda, persone e cifre inventate: l’esempio mostra soltanto come si presenta una registrazione compilata correttamente.
| Campo | Contenuto |
|---|---|
| Periodo | Ottobre 2025 - settembre 2026 · approvato dalla direzione generale |
| Capitoli 1 e 2 | Novembre · auditor esterna |
| Capitolo 3 (personale) | Gennaio · responsabile logistica |
| Capitolo 4 (attività operative) | Febbraio e luglio · responsabile manutenzione (non verifica la manutenzione) |
| Capitolo 5 e KO | Marzo e agosto · auditor esterna · KO verificati due volte perché critici |
| Rilievi | 9 in totale · 1 sulla verifica dei CCP firmata oltre i tempi |
| Azioni | 9 aperte · 8 chiuse · 1 entro la scadenza di ottobre |
In audit
Errori che gli auditor rilevano più spesso
- Tutto il programma concentrato nel mese prima dell’audit esterno.
- Requisiti KO che non vengono verificati più spesso degli altri.
- La qualità verifica il proprio lavoro senza che nessuno verifichi lei.
- Rilievi senza azione, o azioni che restano aperte fino all’anno successivo.
- Le ispezioni dello stabilimento presentate come se fossero l’audit interno.
In Kimobox
Come si gestisce questa registrazione in Kimobox
- 1Il programma annuale si pianifica nella piattaforma, con ogni audit assegnato a un auditor e a una data.
- 2La checklist IFS Food si compila durante l’audit stesso, con le evidenze allegate.
- 3Ogni rilievo diventa un’azione con responsabile e scadenza, e il sistema avvisa in caso di ritardo.
- 4L’auditor di certificazione può esaminare il programma e il suo stato di attuazione con un utente in sola lettura.
Domande frequenti
Cosa ci chiedono prima di iniziare
Ogni quanto vanno svolti gli audit interni in IFS?
IFS si aspetta che tutti i requisiti siano verificati almeno una volta in ogni periodo di dodici mesi e che ciò che è più critico per la sicurezza del prodotto sia verificato più spesso, in base all’analisi dei rischi.
Può fare l’audit il personale interno?
Sì, se ha la competenza necessaria e non verifica il proprio lavoro. Negli stabilimenti piccoli è comune combinare personale interno e un auditor esterno per le aree della qualità.
Che differenza c’è con le ispezioni dello stabilimento?
Le ispezioni sono giri frequenti su igiene, stato degli impianti e prassi; l’audit interno esamina l’intero sistema rispetto allo standard. IFS chiede entrambe le cose.
Gestisca le registrazioni IFS Food senza modelli sparsi
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Fonti
Da dove arriva ogni dato
Riferimenti al testo ufficiale in vigore. Se una norma viene revisionata, questa pagina si aggiorna e la data di revisione lo indica.
- IFS Food, versione 8 — Standard per gli audit di qualità e sicurezza dei prodotti alimentari IFS Management GmbH · Versione 8, aprile 2023