Modelos y registros · BRCGS · Apartado 3.9
Prueba de trazabilidad BRCGS en cuatro horas
BRCGS es concreto: la trazabilidad completa de un lote tiene que obtenerse en cuatro horas, y hay que probarlo al menos una vez al año.
En una frase
La prueba de trazabilidad de BRCGS parte de un lote de producto y reconstruye, en un máximo de cuatro horas, sus materias primas y envases con sus proveedores, las etapas intermedias y los clientes que lo recibieron, con un balance de masas, y debe repetirse al menos una vez al año, porque el apartado 3.9 es un requisito fundamental.
- Dónde lo pide la norma
- BRCGS · Apartado 3.9 Los apartados siguen la numeración de la edición 9 de BRCGS Food Safety. Si tu auditoría es ya contra una edición posterior, comprueba la correspondencia en brcgs.com.
- Tipo de información
- Registro obligatorio Registro que hay que conservar (3.9, requisito fundamental)
- Quién lo rellena
- Calidad, con logística y producción La revisa la dirección del centro
- Cuándo
- Al menos una vez al año Y siempre que lo pida el auditor durante la visita
- Cuánto se conserva
- Vida útil más 12 meses, como mínimo BRCGS pide fijar un plazo teniendo en cuenta la ley, el cliente y la vida útil del producto, y como mínimo conservar los registros durante la vida útil más doce meses (3.3).
Qué pide la norma
Lo que exige BRCGS y lo que deja a tu criterio
BRCGS pide poder trazar cada lote de producto hacia atrás, hasta las materias primas y los envases y sus proveedores, y hacia delante, hasta el primer cliente, pasando por todas las etapas intermedias, incluidos el reproceso y el producto en curso.
El sistema se prueba al menos una vez al año con un ejercicio que incluya el balance de cantidades, y la trazabilidad completa debe conseguirse en cuatro horas. Lo mismo se espera cuando el auditor elige un lote durante la visita.
La lógica del registro coincide con la de IFS Food; la diferencia es el plazo, que BRCGS fija de forma expresa. El mínimo legal está en el artículo 18 del Reglamento (CE) 178/2002.
Estructura
Campos que debe tener el modelo
- Fecha, hora de inicio y de fin, y tiempo total
- Lote de partida y sentido
- Materias primas y envases, con lotes y proveedores
- Etapas intermedias, reproceso y producto en curso
- Clientes, fechas y cantidades
- Balance de masas y diferencia explicada
- Cumplimiento del objetivo de cuatro horas
- Desviaciones y acciones
Ejemplo
Ejemplo: prueba anual en una planta de zumos ficticia
Empresa, personas y cifras inventadas: el ejemplo solo enseña cómo queda un registro bien cumplimentado.
| Campo | Contenido |
|---|---|
| Fecha | 9 de septiembre de 2026 · 08:00 a 09:25 · 1 h 25 min |
| Lote de partida | Zumo de naranja 1 l · lote ZN-26-0909 · 18.000 envases |
| Hacia atrás | Naranja de 2 cooperativas (4 lotes) · brik lote B-7712 · tapón lote T-1020 |
| Reproceso | 300 l de zumo del lote anterior reincorporado · lote ZN-26-0908 identificado |
| Hacia delante | 3 clientes · 17.640 envases |
| Balance | 18.000 = 17.640 expedidos + 324 en almacén + 36 muestras · diferencia 0 |
| Objetivo | Cumplido: 1 h 25 min frente al máximo de 4 h |
En la auditoría
Errores que suelen señalar los auditores
- La prueba se cronometra solo hasta encontrar los clientes y no incluye las materias primas.
- El reproceso o el producto en curso rompen la cadena de lotes.
- Envases en contacto con el alimento sin lote registrado.
- El balance no cuadra y no se investiga.
- La prueba en vivo durante la auditoría supera las cuatro horas.
En Kimobox
Cómo se lleva este registro en Kimobox
- 1Los lotes se enlazan desde la materia prima y el envase hasta la entrega, también en el reproceso.
- 2La consulta ascendente y descendente devuelve materias primas y clientes en minutos.
- 3El resultado queda registrado con hora de inicio y fin y su balance.
- 4Si el ERP es el propietario del lote, Kimobox consume ese dato y cuelga de él los registros de calidad.
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan antes de empezar
¿Las cuatro horas cuentan hasta tener todo?
Sí: la trazabilidad completa, hacia atrás y hacia delante, con las cantidades. Encontrar solo los clientes no es suficiente.
¿Hay que trazar los envases?
Los que están en contacto con el alimento, sí. Es uno de los puntos que el auditor comprueba en la prueba en vivo.
¿La prueba de trazabilidad es lo mismo que el simulacro de retirada?
No. La prueba de trazabilidad demuestra que la información se obtiene a tiempo; el ensayo del procedimiento de retirada demuestra que la organización sabe actuar con ella. BRCGS pide los dos.
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Fuentes
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- BRCGS Global Standard for Food Safety, edición 9 BRCGS · Publicada en agosto de 2022
- Reglamento (CE) nº 178/2002, principios y requisitos generales de la legislación alimentaria (arts. 18 y 19) EUR-Lex · 28 de enero de 2002