Vorlagen und Aufzeichnungen · HACCP
Rückverfolgbarkeitsnachweis für Wareneingang und Warenausgang
Das gesetzliche Minimum für jedes Lebensmittelunternehmen: wissen, von wem jede Partie stammt und an wen sie geliefert wurde, um sie bei Bedarf zurücknehmen zu können.
In einem Satz
Der Rückverfolgbarkeitsnachweis identifiziert für jede ein- und ausgehende Partie den Lieferanten oder Kunden, das Produkt, die Menge, die Charge und das Datum, denn Artikel 18 der Verordnung (EG) 178/2002 verpflichtet jeden Lebensmittelunternehmer, feststellen zu können, von wem er jedes Lebensmittel erhalten und an wen er es geliefert hat, und diese Informationen der Behörde zur Verfügung zu stellen.
- Art der Information
- Pflichtaufzeichnung Pflichtaufzeichnung nach Art. 18 der Verordnung (EG) 178/2002
- Wer sie ausfüllt
- Wareneingang, Produktion und Versand Jede Stufe erfasst ihren Teil; die Qualitätsabteilung prüft, ob die Kette vollständig ist
- Wann
- Bei jedem Ein- und Ausgang Und in der Produktion, wenn interne Rückverfolgbarkeit geführt wird
- Wie lange sie aufbewahrt wird
- Ein angemessener Zeitraum Die Verordnung nennt keine Frist; sinnvoll ist, mindestens die Haltbarkeitsdauer des Produkts mit Puffer abzudecken, um auf einen Rückruf oder die Behörde reagieren zu können.
Was die Norm verlangt
Was HACCP fordert und was Ihrem Ermessen überlassen bleibt
Die Verordnung verlangt eine Stufe zurück und eine Stufe vor: die Lieferanten jedes Lebensmittels, jeder Zutat oder jeder zur Verarbeitung bestimmten Verpackung identifizieren und die Unternehmen, an die geliefert wurde. Die Informationen müssen verfügbar sein, wenn die Behörde sie anfordert.
Für Lebensmittel tierischen Ursprungs konkretisiert die Durchführungsverordnung (EU) 931/2011 die Angaben: Beschreibung, Volumen oder Menge, Name und Anschrift von Lieferant und Empfänger, Chargenreferenz und Versanddatum.
Die interne Rückverfolgbarkeit – welche Rohstoffchargen in welche Produktcharge eingehen – verlangt die allgemeine Verordnung nicht, doch ohne sie betrifft ein Rückruf viel mehr Produkt als nötig. IFS Food und BRCGS verlangen sie und fordern, sie jährlich zu testen.
Aufbau
Felder, die die Vorlage enthalten sollte
- Datum von Ein- oder Ausgang
- Produkt und Beschreibung
- Menge oder Volumen
- Charge
- Lieferant oder Kunde, mit Name und Anschrift
- Bezugsdokument: Lieferschein, Rechnung
- In jede Produktcharge eingegangene Rohstoffchargen, bei interner Rückverfolgbarkeit
Beispiel
Beispiel: Ein- und Ausgang in einem fiktiven Wurstwarenbetrieb
Unternehmen, Personen und Zahlen sind erfunden: Das Beispiel zeigt nur, wie eine sauber ausgefüllte Aufzeichnung aussieht.
| Feld | Inhalt |
|---|---|
| Eingang | 2. Oktober 2026 · frische Schweineschulter · 480 kg · Charge PC-1002 · Fleischwaren Talhof (fiktiv) · Lieferschein 5521 |
| Produktion | Chorizo-Charge CH-26-275, hergestellt aus PC-1002 und Paprika Charge PI-330 |
| Ausgang 1 | 20. Oktober · Chorizo 250 g · 600 Stück · Charge CH-26-275 · Frischmarkt Nord (fiktiv) · Lieferschein 9030 |
| Ausgang 2 | 21. Oktober · 240 Stück · gleiche Charge · eigener Laden |
| Offen | 160 Stück im Lager |
Im Audit
Fehler, die Auditoren häufig feststellen
- Lieferscheine im Wareneingang ohne Lieferantencharge.
- Verpackungen mit Lebensmittelkontakt ohne Aufzeichnung.
- Verkäufe an andere Unternehmer ohne Aufzeichnung von Kunde und Charge.
- Die Informationen existieren, aber es dauert Tage, sie zusammenzutragen.
- Nacharbeit, die Chargen vermischt, ohne dass es festgehalten wird.
In Kimobox
So wird diese Aufzeichnung in Kimobox geführt
- 1Die Chargen werden vom Rohstoff bis zur Lieferung in beide Richtungen verknüpft.
- 2Ist das ERP führend für Charge und Versand, übernimmt Kimobox diese Information und hängt die Qualitätsaufzeichnungen daran.
- 3Die Abfrage rückwärts und vorwärts liefert Lieferanten und Kunden in Minuten.
- 4Die Rückrufsimulation erzeugt mit denselben Daten die Liste der Betroffenen.
Häufige Fragen
Was man uns vor dem Start fragt
Muss ich die Endverbraucher erfassen?
Nein. Artikel 18 bezieht sich auf die Unternehmer, an die geliefert wird; der Verkauf an den Endverbraucher erfordert nicht, ihn zu identifizieren.
Ist interne Rückverfolgbarkeit Pflicht?
Die allgemeine Verordnung verlangt die Stufe zurück und die Stufe vor. Die interne Rückverfolgbarkeit zwischen Chargen ist nicht allgemein vorgeschrieben, wohl aber in den privaten Standards, und sie ist es, die einen eng begrenzten Rückruf ermöglicht.
Was passiert, wenn ein von mir verkauftes Lebensmittel nicht sicher ist?
Artikel 19 der Verordnung (EG) 178/2002 verpflichtet, es vom Markt zu nehmen, die zuständige Behörde zu informieren und, falls es den Verbraucher erreicht hat, diesen zu informieren. Der Rückverfolgbarkeitsnachweis ermöglicht es, das schnell zu tun.
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Quellen
Woher jede Angabe stammt
Verweise auf den geltenden amtlichen Text. Wird eine Norm überarbeitet, wird diese Seite aktualisiert und das Revisionsdatum entsprechend angepasst.
- Verordnung (EG) Nr. 178/2002, allgemeine Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts (Art. 18 und 19) EUR-Lex · 28. Januar 2002
- Durchführungsverordnung (EU) Nr. 931/2011 über die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln tierischen Ursprungs EUR-Lex · 19. September 2011