Modèles et enregistrements · ISO 22000 · Chapitre 8.9.4
Registre des produits potentiellement dangereux selon l’ISO 22000
Ce que l’on fait du lot fabriqué pendant qu’un point de maîtrise était hors de sa limite : le retenir, l’évaluer sur preuves et décider s’il est libéré, retraité ou détruit.
En une phrase
Le registre des produits potentiellement dangereux identifie le produit concerné par le non-respect d’une limite critique ou d’un critère d’action, documente sa rétention, l’évaluation qui justifie sa libération et la décision sur sa destination — retraitement, autre utilisation ou destruction —, comme l’exige le chapitre 8.9.4 de l’ISO 22000.
- Où la norme l’exige
- ISO 22000 · Chapitre 8.9.4 Les chapitres sont cités selon la numérotation de l’ISO 22000:2018, l’édition en vigueur. L’ISO prépare une troisième édition qui pourrait les renuméroter ; une fois publiée, elle aura sa propre période de transition.
- Type d’information
- Enregistrement obligatoire Informations documentées sur l’évaluation et la destination (8.9.4)
- Qui le renseigne
- La personne habilitée à libérer Généralement le responsable de l’équipe de sécurité des denrées ou le responsable qualité, selon le plan
- Quand
- Dès la détection de la dérive Le produit reste retenu jusqu’à la décision
- Durée de conservation
- Au minimum, la durée de conservation du produit C’est la seule durée fixée par la norme (8.3). Pour les produits à longue conservation, c’est elle qui prime ; pour les produits frais, mieux vaut l’étendre au cycle de certification.
Ce que demande la norme
Ce qu’exige ISO 22000 et ce qui est laissé à votre appréciation
L’organisme doit empêcher le produit potentiellement dangereux d’entrer dans la chaîne alimentaire, sauf s’il peut démontrer que les dangers ont été ramenés à leur niveau acceptable, qu’ils le seront avant l’entrée dans la chaîne ou que, malgré la dérive, le produit est conforme.
Le produit issu d’un CCP hors de sa limite critique ne peut pas être libéré et doit être traité : retraité au sein de l’organisme ou à l’extérieur pour réduire le danger, affecté à un autre usage si la sécurité n’est pas compromise, ou détruit. Pour les PRPo non respectés, on évalue sur la base des preuves disponibles s’il peut être libéré.
L’évaluation et la décision sont conservées, avec l’identification de la personne qui l’autorise. Si le produit est déjà sorti, c’est le retrait qui entre en jeu (8.9.5).
Structure
Les champs que doit comporter le modèle
- Produit, lot, quantité et emplacement
- CCP ou PRPo non respecté et description de la dérive
- Période de production concernée
- Mesures de rétention et d’identification
- Évaluation : données, analyses ou preuves utilisées
- Décision : libération, retraitement, autre usage ou destruction
- Personne qui autorise la décision
- Vérification après retraitement, le cas échéant
- Lien vers l’action corrective et, si nécessaire, vers le retrait
Exemple
Exemple : chariots de velouté hors du critère de refroidissement
Entreprise, personnes et chiffres fictifs : l’exemple montre seulement à quoi ressemble un enregistrement correctement renseigné.
| Champ | Contenu |
|---|---|
| Produit | Velouté de potiron 500 g · lot L26-071 · 2 chariots, 640 pots |
| Dérive | PRPo-1 : les chariots 5 et 6 ont dépassé de 25 minutes la durée maximale de refroidissement |
| Rétention | Chariots bloqués en chambre froide 2 avec étiquette de produit retenu |
| Évaluation | Analyses microbiologiques de six unités par un laboratoire externe et revue de la température de la chambre |
| Résultat | Conformes à la spécification produit |
| Décision | Libération des deux chariots |
| Autorisation | Responsable de l’équipe de sécurité des denrées · 14 mars 2026 |
| Action corrective | AC-26-017 : revoir la charge maximale de la cellule de refroidissement |
À l’audit
Les erreurs que relèvent souvent les auditeurs
- Le produit issu d’une dérive sur un CCP est libéré après évaluation au lieu d’être traité.
- La rétention ne couvre pas toute la période écoulée depuis la dernière surveillance conforme.
- La décision de libération n’indique ni qui l’autorise ni sur quoi elle se fonde.
- On la confond avec le registre des non-conformités du système et l’on perd la trace du lot concerné.
Dans Kimobox
Comment tenir cet enregistrement dans Kimobox
- 1Une dérive enregistrée sur un CCP ou un PRPo retient le lot concerné.
- 2L’évaluation et les analyses sont jointes au lot, et la libération exige la signature de la personne habilitée.
- 3L’action corrective, avec cause racine obligatoire, s’ouvre depuis le lot retenu.
- 4Si le lot est déjà sorti, la traçabilité renvoie la liste des clients qui l’ont reçu.
Questions fréquentes
Ce que l’on nous demande avant de commencer
Peut-on libérer un lot ayant échoué à un CCP si les analyses sont bonnes ?
L’ISO 22000 ne l’admet pas : le produit issu d’un CCP hors de sa limite critique n’est pas libéré et doit être retraité, affecté à un autre usage ou détruit. L’évaluation sur preuves en vue d’une libération s’applique aux PRPo.
Quand faut-il passer au retrait ?
Lorsque le produit potentiellement dangereux est déjà sorti du contrôle de l’entreprise. On applique alors le chapitre 8.9.5 et, dans l’Union européenne, l’art. 19 du règlement (CE) 178/2002, qui oblige à le retirer et à informer les autorités.
Tenez les enregistrements ISO 22000 sans modèles éparpillés
Nous vous montrons le module en fonctionnement avec des données proches des vôtres.
Poursuivez la visite
Pages associées
Maîtrise des dangers et plan HACCP/PRPo
Le cœur de l’ISO 22000 : analyser les dangers, valider les mesures de maîtrise, surveiller les CCP et PRPo…
Modèle de plan des programmes prérequis (PRP) ISO 22000
Documenter les programmes prérequis de l’ISO 22000 : sélection, responsables, surveillance et vérification…
Modèle d’analyse des dangers ISO 22000
Réaliser l’analyse des dangers de l’ISO 22000 : identification par étape, niveau acceptable, évaluation du…
Modèle de validation des mesures de maîtrise ISO 22000
Documenter la validation des mesures de maîtrise de l’ISO 22000 avant leur application : méthode, preuves…
Sources
D’où vient chaque donnée
Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.
- ISO 22000:2018 — Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires. Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire ISO · Éd. 2018, avec l’Amd 1:2024
- Règlement (CE) nº 178/2002, art. 18 et 19 (traçabilité et retrait) EUR-Lex · 28 janvier 2002