Models i registres · ISO 22000 · Apartat 8.9.4
Registre de producte potencialment no innocu segons ISO 22000
El que es fa amb el lot fabricat mentre un punt de control era fora del seu límit: retenir-lo, avaluar-lo amb evidències i decidir si s'allibera, es reprocessa o es destrueix.
En una frase
El registre de producte potencialment no innocu identifica el producte afectat per l'incompliment d'un límit crític o d'un criteri d'acció, en documenta la retenció, l'avaluació que justifica alliberar-lo i la decisió sobre la seva destinació —reprocés, un altre ús o destrucció—, tal com exigeix l'apartat 8.9.4 d'ISO 22000.
- On ho demana la norma
- ISO 22000 · Apartat 8.9.4 Els apartats se citen amb la numeració d'ISO 22000:2018, l'edició vigent. ISO prepara una tercera edició que en pot canviar la numeració; quan es publiqui tindrà el seu propi període de transició.
- Tipus d'informació
- Registre obligatori Informació documentada de l'avaluació i la destinació (8.9.4)
- Qui l'emplena
- Qui tingui autoritat per alliberar Habitualment el líder de l'equip d'innocuïtat o el responsable de qualitat, segons el pla
- Quan
- Tan bon punt es detecta la desviació El producte queda retingut fins a la decisió
- Quant de temps es conserva
- Com a mínim, la vida útil del producte És l'únic termini que fixa la norma (8.3). En productes de vida llarga mana aquest termini; en frescos, convé ampliar-lo al cicle de certificació.
Què demana la norma
El que exigeix ISO 22000 i el que deixa al teu criteri
L'organització ha d'impedir que el producte potencialment no innocu entri a la cadena alimentària, llevat que pugui demostrar que els perills s'han reduït al seu nivell acceptable, que es reduiran abans d'entrar a la cadena o que, malgrat la desviació, el producte compleix.
El producte que surt d'un PCC fora del seu límit crític no es pot alliberar i s'ha de tractar: reprocessar-se dins o fora de l'organització per reduir el perill, destinar-se a un altre ús si la innocuïtat no queda compromesa, o destruir-se. Per als PPRO incomplerts, s'avalua amb l'evidència disponible si es pot alliberar.
Es conserven l'avaluació i la decisió, amb la identificació de qui l'autoritza. Si el producte ja ha sortit, entra en joc la retirada (8.9.5).
Estructura
Camps que ha de tenir el model
- Producte, lot, quantitat i ubicació
- PCC o PPRO incomplert i descripció de la desviació
- Període de producció afectat
- Mesures de retenció i identificació
- Avaluació: dades, anàlisis o evidències utilitzades
- Decisió: alliberament, reprocés, un altre ús o destrucció
- Qui autoritza la decisió
- Verificació després del reprocés, si n'hi ha
- Enllaç a l'acció correctiva i, si escau, a la retirada
Exemple
Exemple: carros de crema fora del criteri de refredament
Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.
| Camp | Contingut |
|---|---|
| Producte | Crema de carbassa 500 g · lot L26-071 · 2 carros, 640 terrines |
| Desviació | PPRO-1: els carros 5 i 6 van superar el temps màxim de refredament en 25 minuts |
| Retenció | Carros bloquejats a la cambra 2 amb etiqueta de producte retingut |
| Avaluació | Anàlisi microbiològica de sis unitats per un laboratori extern i revisió de la temperatura de la cambra |
| Resultat | Conformes amb l'especificació de producte |
| Decisió | Alliberament dels dos carros |
| Autoritza | Líder de l'equip d'innocuïtat · 14 de març de 2026 |
| Acció correctiva | AC-26-017: revisar la càrrega màxima de l'abatedor |
A l'auditoria
Errors que solen assenyalar els auditors
- El producte d'una desviació de PCC s'allibera després d'una avaluació, en lloc de tractar-se.
- La retenció no abasta tot el període des de l'última vigilància conforme.
- La decisió d'alliberar no identifica qui l'autoritza ni en què es basa.
- Es confon amb el registre de no conformitats del sistema i es perd el lot concret.
A Kimobox
Com es porta aquest registre a Kimobox
- 1Una desviació registrada en un PCC o PPRO reté el lot afectat.
- 2L'avaluació i les anàlisis s'adjunten al lot, i l'alliberament exigeix la signatura de qui té autoritat.
- 3Des del lot retingut s'obre l'acció correctiva amb causa arrel obligatòria.
- 4Si el lot ja ha sortit, la traçabilitat torna els clients que el van rebre.
Preguntes freqüents
El que ens pregunten abans de començar
Es pot alliberar un lot que ha fallat en un PCC si les anàlisis surten bé?
ISO 22000 no ho admet: el producte que surt d'un PCC fora del seu límit crític no s'allibera i s'ha de reprocessar, destinar a un altre ús o destruir. L'avaluació per alliberar amb evidències s'aplica als PPRO.
Quan cal passar a una retirada?
Quan el producte potencialment no innocu ja ha sortit del control de l'empresa. Aleshores s'aplica l'apartat 8.9.5 i, a la Unió Europea, l'art. 19 del Reglament (CE) 178/2002, que obliga a retirar-lo i a informar-ne les autoritats.
Porta els registres de ISO 22000 sense plantilles soltes
Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.
Continua explorant
Pàgines relacionades
Registre de buidatge de línia i control de qualitat a FSSC 22000
Com registrar el buidatge de línia a cada arrencada i canvi de producte, els paràmetres de qualitat i el…
Control de perills i pla APPCC/PPRO
El nucli d'ISO 22000: analitzar perills, validar les mesures de control, vigilar PCC i PPRO, verificar el…
Model de pla de prerequisits (PPR) ISO 22000
Com documentar els programes de prerequisits d'ISO 22000: selecció, responsables, vigilància i verificació…
Model d'anàlisi de perills ISO 22000
Com fer l'anàlisi de perills d'ISO 22000: identificació per etapa, nivell acceptable, avaluació de la…
Fonts
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- ISO 22000:2018 — Sistemes de gestió de la innocuïtat dels aliments. Requisits per a qualsevol organització de la cadena alimentària ISO · Ed. 2018, amb Amd 1:2024
- Reglament (CE) núm. 178/2002, arts. 18 i 19 (traçabilitat i retirada) EUR-Lex · 28 de gener de 2002