Branche · Lebensmittel und Getränke
Ein gelebtes HACCP-Konzept, Präventivprogramme mit tagesaktuellen Aufzeichnungen, eine Rückverfolgbarkeit, die sich in Minuten rekonstruieren lässt, und stets aktuelle Lieferantenunterlagen. Alles in einem System – ob Sie nach IFS, BRCGS oder FSSC 22000 auditiert werden.
Die Lebensmittelindustrie hat eine gesetzliche Pflicht – das HACCP-Konzept nach Verordnung (EG) 852/2004 – und zusätzlich die Zertifizierung, die der Kunde verlangt: IFS Food, BRCGS oder FSSC 22000. Selten wird gesagt, dass die Kernarbeit der drei Standards praktisch identisch ist: gelebte Präventivprogramme, Überwachung der kritischen Punkte mit täglicher Aufzeichnung, Allergenmanagement und eine schnell rekonstruierbare Rückverfolgbarkeit. Das einmal und richtig aufzusetzen verhindert, dass jedes Audit zum Projekt wird.
Kritische Kontrollpunkte mit Grenzwerten, Überwachung je Charge und dokumentierter Korrekturmaßnahme bei Abweichung.
+ infoVon der Fertigwarencharge zum Rohstoff und zu den Kunden, die sie erhalten haben – mit einer einzigen Abfrage.
+ infoSpezifikationen mit Allergenerklärung, Zertifikaten und Ablauffristen, die die Plattform überwacht.
+ infoReinigungs-, Schädlingsbekämpfungs- und Wartungspläne mit täglicher Aufzeichnung statt einer Unterschrift zum Monatsende.
+ infoHygieneschulung je Beschäftigtem, mit überwachter Gültigkeit und Nachweis, bereit für den Auditor.
+ infoKontrolle, wer welchen Bereich betritt – genau das, was die Standards im Kapitel Food Defense verlangen.
+ infoWas gelöst wird
Branchenstandards
Praxisbeispiele
Fleischverarbeitung · IFS Food
Vorher Das Überwachungsblatt für das Garen wird am Schichtende aus dem Gedächtnis ausgefüllt. Der Auditor bemerkt, dass Handschrift und Tinte den ganzen Tag über gleich sind.
Nachher Der Mitarbeiter erfasst den Messwert sofort am Linienterminal, mit der tatsächlichen Uhrzeit. Eine Abweichung eröffnet die Korrekturmaßnahme automatisch.
Konserven · BRCGS
Vorher Ein Lieferant hat die Rezeptur einer Zutat geändert, und niemand hat die Matrix überprüft. Das Produkt trägt seit Monaten eine falsche Kennzeichnung.
Nachher Die Spezifikation läuft ab und wird beim Lieferanten angefordert. Eine neue Version löst die Überprüfung der Produkte aus, die sie verwenden.
Fertiggerichte · FSSC 22000
Vorher Um die Rückverfolgbarkeit einer Charge zu rekonstruieren, müssen Lieferscheine, Produktionsberichte und Versanddaten von Hand abgeglichen werden.
Nachher Die Abfrage liefert betroffene Rohstoffe und Kunden sofort. Die Simulation ist kein verlorener Tag mehr.
Häufige Fragen
Ja, und das ist bei Herstellern, die an den kontinentaleuropäischen und den britischen Handel liefern, ein gängiges Szenario. Die eigentliche Arbeit – HACCP, Präventivprogramme, Rückverfolgbarkeit, Allergene – ist dieselbe; anders sind nur die Darstellung und einige standardspezifische Anforderungen.
Bei verknüpften Chargen ist die Abfrage sofort erledigt: Vom Fertigprodukt geht es aufwärts zu den Rohstoffen und abwärts zu den Kunden, die es erhalten haben. Die Zeit wird für die Entscheidung gebraucht, was zu tun ist, nicht für die Suche nach Lieferscheinen.
Jeder Artikel verlangt eine gültige Spezifikation mit Allergenerklärung. Ändert der Lieferant die Rezeptur und lädt eine neue Version hoch, wird die Überprüfung aller Produkte ausgelöst, die ihn verwenden – genau dort, wo die Kette meist reißt.
HACCP ist nach der Verordnung (EG) 852/2004 vom ersten Tag an Pflicht, unabhängig von der Größe. Die Verordnung erlaubt Flexibilität bei der Dokumentation je nach Risiko der Tätigkeit – und genau das wird konfiguriert.
Sie werden wie jede andere Überwachung erfasst, mit Grenzwert und Warnung bei Abweichung. Auf Wunsch lässt sich der Tagesabschluss in einer Blockchain versiegeln, damit der Nachweis nicht allein vom System des Unternehmens abhängt.
Ja. In der Regel führt das ERP die Charge und den Versand, und Kimobox übernimmt diese Daten, um die Qualitätsaufzeichnungen und Zertifikate daran zu knüpfen.
Ja. Das Modul zur Futtermittelsicherheit hat denselben Aufbau wie die übrigen: HACCP für die Tierernährung, Lieferantenkontrolle, Grenzwerte für unerwünschte Stoffe und Monitoringpläne.
Angepasst werden die betroffenen Checklisten und Aufzeichnungen, nicht das ganze System. Die Versionen von IFS, BRCGS und FSSC ändern sich alle paar Jahre, und der Normenkalender der Website verzeichnet die Stichtage, ab denen nicht mehr nach der Vorversion auditiert wird.
Wir zeigen Ihnen das Modul im Einsatz, mit Daten, die Ihren ähneln.
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Quellen
Verweise auf den geltenden amtlichen Text. Wird eine Norm überarbeitet, wird diese Seite aktualisiert und das Revisionsdatum entsprechend angepasst.
Kimobox ist eine Qualitätssoftware für die Lebensmittelindustrie, die das HACCP-Konzept lebendig hält – Gefahrenanalyse, kritische Kontrollpunkte, Grenzwerte und Überwachung je Charge – zusammen mit den Präventivprogrammen, dem Allergenmanagement und der Rückverfolgbarkeit vorwärts wie rückwärts.
Dasselbe System dient für Audits nach IFS Food, BRCGS, FSSC 22000 und GMP+, denn die Kernarbeit, die alle vier Standards verlangen, ist dieselbe – nur die Darstellung unterscheidet sich.
