Comparatif · sécurité des aliments
IFS Food ou BRCGS : lequel votre client exige-t-il
Ce sont deux protocoles de sécurité des aliments reconnus par la GFSI, tous deux couvrent l’HACCP, les prérequis, la traçabilité et la food defense, et tous deux sont audités par un organisme accrédité. La différence pratique ne tient presque jamais au contenu : elle tient au distributeur qui l’exige et à la façon dont chacun note.
La réponse courte
Sur le fond, ils sont équivalents en pratique : tous deux sont reconnus par la GFSI, et un client qui exige « une certification GFSI » accepte l’un comme l’autre. Le choix se fait selon le marché — l’IFS pèse davantage dans la distribution allemande, française et italienne ; le BRCGS dans la distribution britannique et les marchés d’influence anglo-saxonne — et selon la manière dont vous préférez être évalué : l’IFS note chaque exigence et donne un pourcentage, tandis que le BRCGS compte les écarts et attribue un grade de AA à D.
- IFS Food
- Version 8Publiée en avril 2023 ; audits depuis octobre 2023
- BRCGS Food Safety
- Édition en vigueurLes audits selon l’édition 9 ont démarré en février 2023
Face à face
Où se trouvent les vraies différences
| Critère | IFS Food | BRCGS Food Safety |
|---|---|---|
| Reconnaissance GFSI | Oui | Oui |
| Base méthodologique | HACCP du Codex et prérequis | HACCP du Codex et prérequis |
| Version de référence | IFS Food v8, obligatoire depuis le 1er octobre 2023 | Édition 9 depuis le 1er février 2023 ; nouvelle édition environ tous les 3 ans |
| Évaluation | Note par exigence et pourcentage final | Décompte des écarts et grade de AA à D |
| Défaillance grave | Exigences KO : une seule notée D empêche la certification | Exigences fondamentales : leur non-respect empêche la certification |
| Audit inopiné | Option disponible | Option avec reconnaissance supplémentaire sur le certificat |
| Marché dominant | Allemagne, France, Italie et Espagne | Royaume-Uni et marchés anglo-saxons |
| Périmètre type | Transformation des aliments et conditionnement de produits en vrac | Fabrication des aliments, avec des normes sœurs pour les emballages et le stockage |
Comment choisir
Comment trancher sans tourner en rond
IFS Food
Il convient mieux si…
- Vos principaux clients sont des distributeurs allemands, français ou italiens
- Vous préférez une évaluation avec une note en pourcentage par exigence
- Vous fabriquez sous marque de distributeur pour le marché continental
- Vous souhaitez un protocole aux niveaux Foundation et Higher clairement séparés
BRCGS Food Safety
Il convient mieux si…
- Vous exportez au Royaume-Uni ou vers des marchés d’influence anglo-saxonne
- Votre client considère le grade (AA, A, B…) comme un signal commercial
- La reconnaissance supplémentaire de l’audit inopiné vous intéresse
- Vous travaillez avec des enseignes britanniques qui l’exigent par défaut
Questions fréquentes
Ce que l’on nous demande avant de commencer
Puis-je avoir les deux ?
Oui, et certains fabricants les détiennent simultanément parce qu’ils vendent à la distribution continentale et britannique. Le travail de terrain est en grande partie commun — HACCP, prérequis, traçabilité, allergènes — : le surcoût porte surtout sur les audits, pas sur le système.
Lequel est le plus exigeant ?
Aucun ne l’est de façon générale. Chacun serre la vis à des endroits différents et tous deux exigent le même niveau de fond, celui qu’impose la reconnaissance GFSI. Choisir en fonction de « celui qui est le plus facile » tourne généralement mal.
Et si mon client dit seulement « certification GFSI » ?
Alors l’un ou l’autre convient, tout comme le FSSC 22000. Il vaut quand même mieux poser la question, car beaucoup de cahiers des charges mentionnent la GFSI alors que, dans les faits, l’équipe achats en attend un en particulier.
Quel rôle joue le FSSC 22000 ici ?
C’est la troisième option reconnue par la GFSI et la seule construite sur une norme ISO, la 22000. Il convient particulièrement si l’entreprise a déjà d’autres systèmes ISO, car il partage la structure de l’Annexe SL.
Le même système documentaire sert-il pour les deux ?
Pour l’essentiel, oui. L’HACCP, les prérequis, la traçabilité, la maîtrise des allergènes et les exercices de retrait sont communs ; ce qui change, c’est la présentation et quelques exigences propres à chaque protocole.
À quelle fréquence changent-ils de version ?
Tous deux publient des révisions tous les quelques ans et fixent une date à partir de laquelle on n’audite plus selon la précédente. Il est prudent de vérifier la version en vigueur sur le site officiel du protocole avant de préparer un audit.
Un seul système pour le protocole qui vous concerne
Nous vous montrons le module en fonctionnement avec des données proches des vôtres.
Sources
D’où vient chaque donnée
Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.
- IFS Food, version 8 IFS Management GmbH · Avril 2023
- BRCGS Global Standard for Food Safety BRCGS · Édition en vigueur
- Référentiels reconnus par la Global Food Safety Initiative GFSI · Liste officielle
- Règlement (CE) nº 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires EUR-Lex · 29 avril 2004
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Différences entre IFS Food et BRCGS Food Safety
L’IFS Food et le BRCGS Food Safety sont des protocoles de sécurité des aliments reconnus par la GFSI qui couvrent les mêmes fondamentaux : HACCP selon le Codex Alimentarius, programmes prérequis, maîtrise des allergènes, food defense, traçabilité et exercices de retrait.
Leurs différences tiennent à la méthode d’évaluation — note en pourcentage contre décompte des écarts avec grade — et au marché qui les exige, et non au niveau d’exigence de fond, fixé par la reconnaissance GFSI qu’ils partagent.