Comparativa · seguridad alimentaria
IFS Food o BRCGS: cuál te pide tu cliente
Los dos son protocolos de seguridad alimentaria reconocidos por la GFSI, los dos cubren APPCC, prerrequisitos, trazabilidad y food defense, y los dos los audita un organismo acreditado. La diferencia práctica casi nunca está en el contenido: está en qué distribuidor te lo exige y en cómo puntúa cada uno.
La respuesta corta
En contenido son equivalentes a efectos prácticos: los dos están reconocidos por la GFSI, así que un cliente que exija «una certificación GFSI» acepta cualquiera de los dos. La elección se decide por el mercado —IFS pesa más en la distribución alemana, francesa e italiana; BRCGS en la británica y en los mercados de influencia anglosajona— y por cómo prefieras que te evalúen: IFS puntúa cada requisito y da un porcentaje, mientras que BRCGS cuenta desviaciones y asigna un grado de AA a D.
- IFS Food
- Versión 8Publicada en abril de 2023; auditorías desde octubre de 2023
- BRCGS Food Safety
- Edición vigenteLa edición 9 arrancó auditorías en febrero de 2023
Cara a cara
Dónde están las diferencias reales
| Criterio | IFS Food | BRCGS Food Safety |
|---|---|---|
| Reconocimiento GFSI | Sí | Sí |
| Base metodológica | APPCC del Codex y prerrequisitos | APPCC del Codex y prerrequisitos |
| Versión de referencia | IFS Food v8, obligatoria desde el 1 de octubre de 2023 | Edición 9 desde el 1 de febrero de 2023; se publican nuevas cada ~3 años |
| Evaluación | Puntuación por requisito y porcentaje final | Recuento de desviaciones y grado de AA a D |
| Fallo grave | Requisitos KO: uno calificado con D impide certificar | Requisitos fundamentales: incumplirlos impide certificar |
| Auditoría no anunciada | Opción disponible | Opción con reconocimiento adicional en el certificado |
| Mercado predominante | Alemania, Francia, Italia y España | Reino Unido y mercados anglosajones |
| Alcance típico | Procesado de alimentos y envasado de producto a granel | Fabricación de alimentos, con normas hermanas para envases y almacenamiento |
Cómo decidir
Cómo decidir sin dar vueltas
IFS Food
Encaja mejor si…
- Tus clientes principales son distribuidores alemanes, franceses o italianos
- Prefieres una evaluación con puntuación porcentual por requisito
- Fabricas para marca de distribuidor en el mercado continental
- Quieres un protocolo con niveles Foundation y Higher claramente separados
BRCGS Food Safety
Encaja mejor si…
- Exportas al Reino Unido o a mercados de influencia anglosajona
- Tu cliente valora el grado (AA, A, B…) como señal comercial
- Te interesa el reconocimiento adicional de la auditoría no anunciada
- Trabajas con cadenas británicas que lo piden por defecto
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan antes de empezar
¿Puedo tener las dos?
Sí, y hay fabricantes que las mantienen a la vez porque venden a distribución continental y británica. El trabajo de campo es en gran parte común —APPCC, prerrequisitos, trazabilidad, alérgenos— así que el sobrecoste está sobre todo en las auditorías, no en el sistema.
¿Cuál es más exigente?
Ninguna de las dos lo es de forma general. Cada una aprieta en sitios distintos y las dos exigen el mismo nivel de fondo, que es el que impone el reconocimiento GFSI. Elegir por «cuál es más fácil» suele salir mal.
¿Y si mi cliente solo dice «certificación GFSI»?
Entonces sirve cualquiera de las dos, y también FSSC 22000. Conviene preguntar igualmente, porque muchos pliegos dicen GFSI y en la práctica el equipo de compras espera una concreta.
¿Qué papel juega FSSC 22000 aquí?
Es la tercera opción reconocida por GFSI y la única construida sobre una norma ISO, la 22000. Encaja especialmente bien si la empresa ya tiene otros sistemas ISO, porque comparte la estructura del Anexo SL.
¿Sirve el mismo sistema documental para las dos?
En su mayor parte sí. El APPCC, los prerrequisitos, la trazabilidad, el control de alérgenos y los simulacros de retirada son comunes; lo que cambia es la forma de presentarlo y algunos requisitos específicos de cada protocolo.
¿Cada cuánto cambian de versión?
Ambos publican revisiones cada pocos años y fijan una fecha a partir de la cual ya no se audita con la anterior. Conviene comprobar la vigente en el sitio oficial del protocolo antes de preparar una auditoría.
Un solo sistema para el protocolo que te toque
Te enseñamos el módulo funcionando con datos parecidos a los tuyos.
Fuentes
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- IFS Food, versión 8 IFS Management GmbH · Abril de 2023
- BRCGS Global Standard for Food Safety BRCGS · Edición vigente
- Esquemas reconocidos por la Global Food Safety Initiative GFSI · Listado oficial
- Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
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Diferencias entre IFS Food y BRCGS Food Safety
IFS Food y BRCGS Food Safety son protocolos de seguridad alimentaria reconocidos por la GFSI que cubren los mismos fundamentos: APPCC según el Codex Alimentarius, programas de prerrequisitos, control de alérgenos, food defense, trazabilidad y simulacros de retirada.
Sus diferencias están en el método de evaluación —puntuación porcentual frente a recuento de desviaciones con grado— y en el mercado que los exige, no en el nivel de exigencia de fondo, que viene marcado por el reconocimiento GFSI que ambos comparten.