Contexte de l’organisme

Enjeux internes et externes (4.1)

La norme demande d’identifier les facteurs qui influent sur la capacité du système à obtenir des produits sûrs : législation sanitaire, exigences des clients et de la distribution, nouvelles technologies, évolutions des matières premières, culture propre de l’entreprise ou rotation du personnel en usine.

Depuis l’amendement de 2024, il faut décider expressément si le changement climatique est un enjeu pertinent. Dans l’alimentaire, il l’est souvent : les vagues de chaleur mettent la chaîne du froid sous tension, la sécheresse altère la qualité de l’eau et des cultures, et les changements d’origine des matières premières apportent de nouveaux dangers.

Parties intéressées (4.2)

Clients, consommateurs, autorités sanitaires, fournisseurs, transporteurs et, le cas échéant, le propriétaire du référentiel de certification. Il s’agit d’identifier celles qui sont pertinentes et celles de leurs exigences qui touchent à la sécurité des denrées, et de le revoir quand elles évoluent.

Domaine d’application du système (4.3)

Il doit préciser les produits ou catégories de produits, les processus et les sites de production. C’est une information documentée à tenir à jour, et il ne peut pas exclure des activités, processus ou produits qui influent sur la sécurité du produit fini : un entrepôt externe qui reconditionne, par exemple, y entre ou est maîtrisé comme processus externe.

Le système et ses processus (4.4)

Le système de management de la sécurité des denrées alimentaires est établi, mis en œuvre, tenu à jour, actualisé et amélioré. Ce mot intermédiaire — actualiser — n’est pas rhétorique : le chapitre 10.3 le développe et c’est l’une des différences avec l’ISO 9001.

Ce que demande habituellement l’auditeur

• Analyse des enjeux internes et externes avec la décision sur le changement climatique
• Parties intéressées pertinentes avec leurs exigences en matière de sécurité des denrées
• Domaine d’application précisant produits, processus et sites, sans exclusion ayant une incidence sur le produit fini
• Cartographie des processus montrant où s’appliquent les PRP, CCP et PRPo

Comment couvrir le contexte dans Kimobox

1. 1Documentez l’analyse du contexte comme un enregistrement avec date de révision et responsable, relié à la revue de direction.
2. 2Saisissez les parties intéressées et leurs exigences dans une table versionnée.
3. 3Dessinez la cartographie des processus en signalant les étapes dotées de mesures de maîtrise des dangers.

D’où vient chaque donnée

Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.

1. ISO 22000:2018 — Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires. Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire ISO · Éd. 2018 (2e édition), publiée en juin 2018
2. ISO 22000:2018/Amd 1:2024 — Modifications relatives à l’action pour le climat ISO · Février 2024
3. ISO/DIS 22000 — Projet de révision de la norme (3e édition) ISO · En cours d’élaboration
4. ISO 22002-100:2025 — Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires. Partie 100 : exigences pour la chaîne des aliments, des aliments pour animaux et des emballages ISO · 29 juillet 2025
5. ISO 22002-1:2025 — Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires. Partie 1 : fabrication des denrées alimentaires ISO · 29 juillet 2025 ; remplace l’ISO/TS 22002-1:2009
6. Principes généraux d’hygiène alimentaire, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Révision de 2020
7. Règlement (CE) nº 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires EUR-Lex · 29 avril 2004
8. Règlement (CE) nº 178/2002, art. 18 et 19 (traçabilité et retrait) EUR-Lex · 28 janvier 2002