Modèles et enregistrements · IFS Food · Chapitre 5.9
Exercice de retrait de produit dans l’IFS Food
La répétition générale d’une crise : on décide de retirer un lot fictif et l’on vérifie si l’organisation localise, prévient et récupère à temps.
En une phrase
L’exercice de retrait dans l’IFS Food met à l’épreuve, au moins une fois par an, la procédure de gestion des incidents, de retrait et de rappel de produits — cellule de crise, contacts à jour, décision, communication aux clients et aux autorités, récupération —, et doit être enregistré avec ses délais et ses améliorations, car le chapitre 5.9 comporte une exigence KO.
- Où la norme l’exige
- IFS Food · Chapitre 5.9 Les chapitres suivent la numérotation de l’IFS Food version 8. Lorsqu’un enregistrement soutient une exigence KO, sa fiche l’indique.
- Type d’information
- Enregistrement obligatoire Exigence KO de l’IFS Food (5.9)
- Qui le renseigne
- Cellule de crise La qualité ou la direction la convoque ; le commercial, la logistique et la production y participent
- Quand
- Au moins une fois par an Il est utile de varier le scénario, le jour et, parfois, de le mener sans prévenir l’équipe
- Durée de conservation
- Durée de vie plus un an, au minimum L’IFS Food demande de conserver les enregistrements conformément à la législation et au moins un an après la durée de vie spécifiée ; si le produit n’en a pas, la durée est justifiée (2.1.2).
Ce que demande la norme
Ce qu’exige IFS Food et ce qui est laissé à votre appréciation
L’IFS demande une procédure de gestion des incidents, des retraits et des rappels de produits, avec une cellule de crise désignée, des contacts d’urgence à jour et les modalités d’information des clients, des autorités et, le cas échéant, des consommateurs. L’efficacité de la procédure est testée périodiquement, au moins une fois par an.
L’exercice doit être réaliste : choisir un lot, prendre la décision, localiser les clients et vérifier que les téléphones répondent. Un exercice qui se limite à interroger le système est un test de traçabilité, pas un exercice de retrait.
L’obligation légale de retirer une denrée et d’informer l’autorité lorsqu’elle peut être dangereuse figure à l’article 19 du règlement (CE) 178/2002.
Structure
Les champs que doit comporter le modèle
- Scénario simulé et lot choisi
- Heure de début, de décision et de clôture
- Membres de la cellule de crise convoqués et réponse
- Clients et quantités concernés
- Communications : aux clients, à l’autorité et à l’organisme de certification, le cas échéant
- Quantité récupérée ou localisée par rapport à la quantité expédiée
- Problèmes détectés
- Actions d’amélioration et revue de la procédure
Exemple
Exemple : exercice pour allergène non déclaré dans une biscuiterie fictive
Entreprise, personnes et chiffres fictifs : l’exemple montre seulement à quoi ressemble un enregistrement correctement renseigné.
| Champ | Contenu |
|---|---|
| Scénario | Biscuits à l’avoine · lot GA-26-201 · présence possible de lait non déclaré |
| Début | 3 juin 2026 · 08:30 · alerte à la responsable de crise |
| Décision | 09:10 · retrait simulé du lot complet (8 400 paquets) |
| Localisation | 6 clients identifiés à 09:40 |
| Contact | 5 clients sur 6 joints par téléphone avant 11:00 ; un contact n’était plus à jour |
| Récupération | 7 950 paquets localisés dans les entrepôts des clients · 450 vendus aux consommateurs |
| Autorité | Projet de communication préparé, non envoyé s’agissant d’un exercice |
| Amélioration | Revue trimestrielle des contacts d’urgence des clients · responsable commercial |
À l’audit
Les erreurs que relèvent souvent les auditeurs
- L’exercice se limite à extraire la liste des clients du système.
- Des contacts d’urgence clients et autorités qui ne sont plus à jour.
- Les délais de chaque phase ne sont pas enregistrés.
- Les problèmes détectés ne donnent lieu à aucune action et ne modifient pas la procédure.
- Toujours le même scénario, préparé plusieurs jours à l’avance.
Dans Kimobox
Comment tenir cet enregistrement dans Kimobox
- 1L’exercice de retrait renvoie en quelques minutes les lots, les matières premières et les clients concernés.
- 2Les communications et les délais de chaque phase figurent dans le même enregistrement de l’exercice.
- 3Les alertes à la cellule de crise peuvent être envoyées sous forme de notifications push avec accusé de lecture.
- 4Les améliorations repérées sont ouvertes comme actions avec responsable et échéance.
Questions fréquentes
Ce que l’on nous demande avant de commencer
Quelle différence entre retrait et rappel ?
Le retrait sort le produit du circuit de distribution ; le rappel va jusqu’au consommateur, généralement avec une information publique. La procédure doit couvrir les deux cas.
Un incident réel vaut-il exercice ?
Si un retrait réel a été géré dans l’année selon la procédure et qu’il est documenté, il est généralement accepté comme preuve de son efficacité. Il faut pouvoir montrer les délais et les enseignements tirés.
Faut-il prévenir l’autorité lors d’un exercice ?
La communication n’est pas envoyée, mais il est utile de préparer le projet et de vérifier que le contact est correct : c’est l’un des points qui échoue le plus dans un cas réel.
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Sources
D’où vient chaque donnée
Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.
- IFS Food, version 8 — Référentiel pour l’audit de la qualité et de la sécurité des produits alimentaires IFS Management GmbH · Version 8, avril 2023
- Règlement (CE) nº 178/2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire (art. 18 et 19) EUR-Lex · 28 janvier 2002