Modelli e registrazioni · IFS Food · Punto 5.9

Simulazione di richiamo del prodotto in IFS Food

La prova generale di una crisi: si decide di ritirare un lotto fittizio e si verifica se l’organizzazione individua, avvisa e recupera in tempo.

In una frase

La simulazione di richiamo in IFS Food mette alla prova, almeno una volta l’anno, la procedura di gestione degli incidenti, di ritiro e di richiamo del prodotto —gruppo di crisi, contatti aggiornati, decisione, comunicazione a clienti e autorità, recupero—, e deve essere registrata con i suoi tempi e miglioramenti, perché il punto 5.9 comprende un requisito KO.

Contenuto revisionato il 17 ottobre 2026

Dove lo richiede la norma: IFS Food · Punto 5.9 I punti seguono la numerazione di IFS Food versione 8. Quando una registrazione sostiene un requisito KO, lo si indica nella sua scheda.
Tipo di informazione: Registrazione obbligatoria Requisito KO di IFS Food (5.9)
Chi lo compila: Gruppo di gestione delle crisi Lo convoca la qualità o la direzione; partecipano commerciale, logistica e produzione
Quando: Almeno una volta l’anno Conviene variare scenario e giorno e, a volte, svolgerla senza preavviso al gruppo
Per quanto tempo si conserva: Durata di conservazione più un anno, come minimo IFS Food chiede di conservare le registrazioni secondo la legislazione e almeno per un anno dopo la durata di conservazione specificata; se il prodotto non ne ha una, il termine va motivato (2.1.2).

Che cosa richiede la norma

Che cosa impone la norma IFS Food e che cosa lascia alla sua discrezione

IFS chiede una procedura per gestire incidenti, ritiri e richiami di prodotto, con un gruppo di gestione delle crisi designato, contatti di emergenza aggiornati e le modalità per informare clienti, autorità e, se del caso, consumatori. L’efficacia della procedura si mette alla prova periodicamente, almeno una volta l’anno.

La simulazione deve essere realistica: scegliere un lotto, prendere la decisione, individuare i clienti e verificare che i telefoni rispondano. Un esercizio che si ferma all’interrogazione del sistema è un test di rintracciabilità, non di richiamo.

L’obbligo di legge di ritirare l’alimento e di informare l’autorità quando può non essere sicuro è nell’articolo 19 del Regolamento (CE) 178/2002.

Lo legga nel contesto: Impegno dell’alta direzione, nell’Academy IFS Food

Struttura

Campi che il modello deve contenere

Scenario simulato e lotto scelto
Ora di inizio, della decisione e di chiusura
Membri del gruppo di crisi convocati e risposta
Clienti e quantità coinvolti
Comunicazioni: ai clienti, all’autorità e all’organismo di certificazione, se applicabile
Quantità recuperata o individuata rispetto a quella spedita
Problemi rilevati
Azioni di miglioramento e revisione della procedura

Esempio

Esempio: simulazione per un allergene non dichiarato in un biscottificio fittizio

Azienda, persone e cifre inventate: l’esempio mostra soltanto come si presenta una registrazione compilata correttamente.

Campo	Contenuto
Scenario	Biscotti all’avena · lotto GA-26-201 · possibile presenza di latte non dichiarato
Inizio	3 giugno 2026 · 08:30 · avviso alla responsabile delle crisi
Decisione	09:10 · ritiro simulato dell’intero lotto (8.400 confezioni)
Individuazione	6 clienti identificati alle 09:40
Contatto	5 clienti su 6 raggiunti per telefono prima delle 11:00; uno con contatto non aggiornato
Recupero	7.950 confezioni individuate nei magazzini dei clienti · 450 vendute al consumatore
Autorità	Bozza di comunicazione preparata, non inviata trattandosi di una simulazione
Miglioramento	Revisione trimestrale dei contatti di emergenza dei clienti · responsabile commerciale

In audit

Errori che gli auditor rilevano più spesso

La simulazione si limita a estrarre dal sistema l’elenco dei clienti.
Contatti di emergenza di clienti e autorità non aggiornati.
Non si registrano i tempi di ciascuna fase.
I problemi rilevati non generano azioni né modificano la procedura.
Sempre lo stesso scenario, preparato con giorni di anticipo.

In Kimobox

Come si gestisce questa registrazione in Kimobox

1La simulazione di richiamo restituisce in pochi minuti i lotti, le materie prime e i clienti coinvolti.
2Le comunicazioni e i tempi di ogni fase restano nella stessa registrazione dell’esercitazione.
3Gli avvisi al gruppo di crisi possono partire come notifiche push con conferma di lettura.
4I miglioramenti individuati si aprono come azioni con responsabile e scadenza.

Domande frequenti

Cosa ci chiedono prima di iniziare

Che differenza c’è tra ritiro e richiamo?

Il ritiro toglie il prodotto dalla catena distributiva; il richiamo arriva fino al consumatore, di solito con un avviso pubblico. La procedura deve coprire entrambi i casi.

Un incidente reale vale come simulazione?

Se nell’anno c’è stato un richiamo reale gestito con la procedura e documentato, di solito viene accettato come prova della sua efficacia. Bisogna poterne mostrare i tempi e le lezioni apprese.

In una simulazione bisogna avvisare l’autorità?

La comunicazione non si invia, ma conviene preparare la bozza e verificare che il contatto sia corretto: è una delle parti che fallisce più spesso in un caso reale.

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Fonti

Da dove arriva ogni dato

Riferimenti al testo ufficiale in vigore. Se una norma viene revisionata, questa pagina si aggiorna e la data di revisione lo indica.

IFS Food, versione 8 — Standard per gli audit di qualità e sicurezza dei prodotti alimentari IFS Management GmbH · Versione 8, aprile 2023
Regolamento (CE) n. 178/2002, principi e requisiti generali della legislazione alimentare (artt. 18 e 19) EUR-Lex · 28 gennaio 2002