Vorlagen und Aufzeichnungen · HACCP
Schulungsplan Lebensmittelhygiene für das Personal
Jede Person, die mit dem Lebensmittel umgeht, muss wissen, was sie tut und warum. Das Unternehmen ist verantwortlich, sie zu schulen und das belegen zu können.
In einem Satz
Der Schulungsplan für das Lebensmittelpersonal legt fest, welche Hygieneschulung jede Stelle nach ihrer Tätigkeit braucht, hält fest, wer sie wann mit welchem Inhalt erhalten hat, und prüft ihre Wirksamkeit, denn Anhang II Kapitel XII der Verordnung (EG) 852/2004 verpflichtet den Lebensmittelunternehmer sicherzustellen, dass Betriebsangestellte, die mit Lebensmitteln umgehen, entsprechend ihrer Tätigkeit überwacht und in Fragen der Lebensmittelhygiene unterwiesen oder geschult werden.
- Art der Information
- Pflichtaufzeichnung Von Anhang II Kapitel XII der Verordnung (EG) 852/2004 gefordertes Präventivprogramm
- Wer sie ausfüllt
- Qualitäts- oder Personalverantwortlicher Geschult wird durch eigenes, entsprechend qualifiziertes Personal oder eine externe Stelle
- Wann
- Bei Eintritt und regelmäßig Auch bei Stellenwechsel oder wenn Vorfälle es nahelegen
- Wie lange sie aufbewahrt wird
- Ein angemessener Zeitraum Art. 5 Abs. 4 der Verordnung (EG) 852/2004 nennt keine Frist: Er verlangt, Dokumente und Aufzeichnungen für einen angemessenen Zeitraum aufzubewahren. Wer mindestens die Haltbarkeitsdauer des Produkts mit Puffer abdeckt, kann auf eine amtliche Kontrolle oder eine Reklamation reagieren.
Was die Norm verlangt
Was HACCP fordert und was Ihrem Ermessen überlassen bleibt
Die Verordnung verlangt, dass Personen, die mit Lebensmitteln umgehen, entsprechend ihrer Tätigkeit überwacht und in Lebensmittelhygiene geschult werden und dass die Verantwortlichen für den HACCP-Plan in dessen Grundsätzen angemessen geschult sind.
Die Pflicht liegt beim Unternehmen: Es entscheidet über die Schulung je Stelle und muss sie belegen. Eine vor Jahren erworbene allgemeine Bescheinigung belegt nicht, dass die Person die Risiken ihrer heutigen Stelle kennt.
Private Standards verlangen zusätzlich, die Wirksamkeit der Schulung zu bewerten und sie in festgelegter Häufigkeit zu wiederholen.
Aufbau
Felder, die die Vorlage enthalten sollte
- Stelle und erforderliche Schulung
- Person, Eintrittsdatum und Stelle
- Erhaltene Schulung: Inhalt, Dauer, Schulender
- Datum und Teilnahmenachweis
- Bewertung des Verständnisses
- Datum der nächsten Auffrischung
- Begleitung am Arbeitsplatz
Beispiel
Beispiel: Einarbeitung in einem fiktiven Betrieb für Fertiggerichte
Unternehmen, Personen und Zahlen sind erfunden: Das Beispiel zeigt nur, wie eine sauber ausgefüllte Aufzeichnung aussieht.
| Feld | Inhalt |
|---|---|
| Stelle | Küchenhilfe · Umgang mit gegartem Produkt |
| Erforderliche Schulung | Allgemeine Hygiene, Allergene, CCP Garen und Abkühlen, Reinigung |
| Erhalten | 3 h am 1. September 2026 · Produktionsleiterin |
| Bewertung | Fragebogen mit 10 Fragen · 9 richtig · Wiederholung des falsch beantworteten Punkts |
| Begleitung | Begleitung an den CCP über zwei Wochen |
| Befähigung | Berechtigt zur Überwachung von CCP-1 und CCP-3 ab dem 15. September |
| Auffrischung | September 2027 oder früher bei Änderung des Plans |
Im Audit
Fehler, die Auditoren häufig feststellen
- Allgemeine Schulung, für alle Stellen gleich.
- Aushilfs- oder Wochenendpersonal ohne aufgezeichnete Schulung.
- Wer einen CCP überwacht, wurde dazu nicht geschult.
- Keine Bewertung des Gelernten.
- Die Schulung wird nicht aktualisiert, wenn sich der Plan ändert.
In Kimobox
So wird diese Aufzeichnung in Kimobox geführt
- 1Die Schulungsmatrix wird je Stelle festgelegt, mit den Pflichtkursen jeder Stelle.
- 2Jeder Nachweis hat Ausstellungs- und Ablaufdatum, mit Erinnerung vor dem Ablauf.
- 3Läuft eine Schulung ab, gilt die Person für diesen Prozess nicht mehr als befähigt.
- 4Die unterschriebene Schulung kann über die Zutrittskontrolle den Zugang zu bestimmten Bereichen steuern.
Häufige Fragen
Was man uns vor dem Start fragt
Gibt es einen amtlichen Pflichtausweis für Lebensmittelpersonal?
In Spanien, wo ein solcher Ausweis lange üblich war, gibt es keinen amtlichen Pflichtausweis mehr. Die Pflicht liegt beim Unternehmen: jede Person entsprechend ihrer Stelle zu schulen und das mit Aufzeichnungen belegen zu können.
Wie oft muss die Schulung wiederholt werden?
Die Verordnung legt das nicht fest. Sinnvoll ist eine regelmäßige Auffrischung, die viele Unternehmen jährlich durchführen, und immer dann, wenn sich Stelle, Produkt oder HACCP-Plan ändern.
Wer darf schulen?
Eigenes Personal mit ausreichenden Kenntnissen oder eine externe Stelle. Wichtig ist, dass der Inhalt auf die Stelle zugeschnitten ist und eine Aufzeichnung entsteht.
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Quellen
Woher jede Angabe stammt
Verweise auf den geltenden amtlichen Text. Wird eine Norm überarbeitet, wird diese Seite aktualisiert und das Revisionsdatum entsprechend angepasst.
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene (Art. 5 und Anhang II) EUR-Lex · 29. April 2004