Modelos e registos · IFS Food · Cláusula 4.12
Avaliação de risco de corpos estranhos na IFS Food
Metal, vidro, plástico duro, madeira ou pedras: onde podem entrar no produto, como se evita e como se deteta o que escapa.
Numa frase
A avaliação de risco de corpos estranhos na IFS Food identifica em cada etapa as possíveis fontes de material estranho —metal, vidro, plástico duro, madeira, pedras—, decide as medidas de mitigação e deteção, e apoia-se em registos de controlo e de incidências, porque a cláusula 4.12 do referencial inclui um requisito KO sobre a gestão deste risco.
- Onde a norma o exige
- IFS Food · Cláusula 4.12 As cláusulas seguem a numeração da IFS Food versão 8. Quando um registo sustenta um requisito KO, isso é indicado na sua ficha.
- Tipo de informação
- Registo obrigatório Avaliação documentada e registos de controlo; inclui um requisito KO (4.12)
- Quem o preenche
- Equipa HACCP ou da qualidade A revisão é aprovada pelo responsável da qualidade; as verificações diárias, pela produção
- Quando
- Na implementação do sistema e perante alterações É revista pelo menos uma vez por ano, a cada equipamento ou processo novo e após uma incidência
- Durante quanto tempo se conserva
- Prazo de validade mais um ano, no mínimo A IFS Food pede que os registos sejam conservados segundo a legislação e, pelo menos, durante um ano após o prazo de validade especificado; se o produto não o tiver, o prazo é justificado (2.1.2).
O que a norma exige
O que o referencial IFS Food exige e o que fica ao seu critério
A IFS pede que se avalie o risco de contaminação por material estranho e que, a partir dessa análise, se decidam as medidas: prevenção na origem, equipamentos de deteção como detetores de metais ou raios X, peneiros, filtros ou ímanes, e controlo dos materiais frágeis presentes na fábrica.
Quando há equipamentos de deteção, a sua eficácia é verificada com uma frequência definida, com peças de teste apropriadas, e o produto rejeitado é gerido e registado. Os incidentes com vidro ou plástico frágil seguem um procedimento próprio.
A verificação detalhada de um detetor de metais, com as suas peças de teste e o seu sistema de rejeição, é desenvolvida no modelo da BRCGS; esta ficha centra-se na avaliação global que a IFS espera ver.
Estrutura
Campos que o modelo deve ter
- Etapa do processo e tipo de material estranho possível
- Fonte: matéria-prima, equipamento, edifício, pessoal, embalagem
- Probabilidade, gravidade e nível de risco
- Medidas preventivas e de deteção atribuídas
- Equipamento de deteção, peças de teste e frequência de verificação
- Gestão do produto rejeitado
- Registo de incidências e quebras
- Data de revisão e aprovação
Exemplo
Exemplo: linha de embalamento de frutos de casca rija (empresa fictícia)
Empresa, pessoas e números fictícios: o exemplo serve apenas para mostrar como fica um registo bem preenchido.
| Campo | Conteúdo |
|---|---|
| Etapa | Receção de amêndoa a granel |
| Perigo | Pedras e fragmentos metálicos provenientes da colheita |
| Risco | Probabilidade média · gravidade alta |
| Medidas | Despedregadora, íman na tremonha e detetor de metais após o embalamento |
| Detetor | Verificação no início, de 2 em 2 h e no fim com peças Fe 2,0 · não Fe 2,5 · inox 3,0 mm |
| Rejeições | Contentor fechado à chave; revisão pela qualidade no fim do turno |
| Incidência | 6 de agosto: rejeição com porca M6 · revisão da tremonha · parafusos substituídos |
| Revisão | 15 de janeiro de 2026 · aprovada pela qualidade |
Na auditoria
Erros que os auditores costumam apontar
- Avaliação genérica que não menciona os equipamentos reais da linha.
- Verificação do detetor sem registar o que acontece se uma peça de teste não for rejeitada.
- Produto rejeitado que volta à linha sem revisão.
- Registo de vidro e plástico duro sem inspeções periódicas.
- Incidências de corpos estranhos em reclamações de clientes que não atualizam a avaliação.
No Kimobox
Como se gere este registo no Kimobox
- 1A avaliação de riscos é documentada por processo e produto, junto da análise de perigos do HACCP.
- 2As verificações do detetor são registadas no terminal de linha com a respetiva hora; uma falha abre a incidência e bloqueia o lote desde a última verificação correta.
- 3As incidências de corpos estranhos e as reclamações de clientes ficam ligadas e alimentam a revisão anual.
- 4A manutenção de ímanes, peneiros e detetores é programada na GMAO com aviso antes de cada prazo.
Perguntas frequentes
O que nos perguntam antes de começar
É obrigatório ter detetor de metais na IFS?
Não de forma geral. A IFS pede que as medidas sejam decididas segundo a avaliação de riscos. Se a avaliação concluir que é necessária deteção, o equipamento, as suas verificações e a gestão das rejeições passam a ser exigíveis.
O que acontece se a verificação do detetor falhar?
Tudo o que foi produzido desde a última verificação correta fica sob suspeita e é retido para voltar a passar por um detetor que funcione. A decisão e o resultado são registados.
É preciso ter um inventário de vidro?
É a forma habitual de controlar os materiais frágeis nas zonas de produção: lista de elementos, localização, estado e inspeções periódicas, e um procedimento para quebras.
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Fontes
De onde vem cada dado
Referências ao texto oficial em vigor. Se uma norma for revista, esta página é atualizada e a data de revisão reflete-o.
- IFS Food, versão 8 — Norma para auditar a qualidade e a segurança dos produtos alimentares IFS Management GmbH · Versão 8, abril de 2023
- Princípios gerais de higiene dos alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisão de 2020