Modelos y registros · IFS Food · Apartado 4.12
Evaluación de riesgo de cuerpos extraños en IFS Food
Metal, vidrio, plástico duro, madera o piedras: dónde pueden entrar en el producto, cómo se evita y cómo se detecta lo que se escapa.
En una frase
La evaluación de riesgo de cuerpos extraños en IFS Food identifica en cada etapa las posibles fuentes de material extraño —metal, vidrio, plástico duro, madera, piedras—, decide las medidas de mitigación y detección, y se apoya en registros de control e incidencias, porque el apartado 4.12 del protocolo incluye un requisito KO sobre la gestión de este riesgo.
- Dónde lo pide la norma
- IFS Food · Apartado 4.12 Los apartados siguen la numeración de IFS Food versión 8. Cuando un registro sostiene un requisito KO se indica en su ficha.
- Tipo de información
- Registro obligatorio Evaluación documentada y registros de control; incluye un requisito KO (4.12)
- Quién lo rellena
- Equipo APPCC o de calidad La revisión la aprueba el responsable de calidad; las comprobaciones diarias, producción
- Cuándo
- Al implantar el sistema y ante cambios Se revisa al menos una vez al año, con cada equipo o proceso nuevo y tras una incidencia
- Cuánto se conserva
- Vida útil más un año, como mínimo IFS Food pide conservar los registros según la legislación y, al menos, un año después de la vida útil especificada; si el producto no la tiene, el plazo se justifica (2.1.2).
Qué pide la norma
Lo que exige IFS Food y lo que deja a tu criterio
IFS pide evaluar el riesgo de contaminación por material extraño y, a partir de ese análisis, decidir las medidas: prevención en origen, equipos de detección como detectores de metales o rayos X, tamices, filtros o imanes, y control de los materiales frágiles presentes en la planta.
Cuando hay equipos de detección, su eficacia se comprueba con una frecuencia definida, con piezas de ensayo apropiadas, y el producto rechazado se gestiona y registra. Los incidentes con vidrio o plástico frágil siguen un procedimiento propio.
La comprobación detallada de un detector de metales, con sus piezas de ensayo y su sistema de rechazo, se desarrolla en el modelo de BRCGS; esta ficha se centra en la evaluación global que IFS espera ver.
Estructura
Campos que debe tener el modelo
- Etapa del proceso y tipo de material extraño posible
- Fuente: materia prima, equipo, edificio, personal, envase
- Probabilidad, gravedad y nivel de riesgo
- Medidas preventivas y de detección asignadas
- Equipo de detección, piezas de ensayo y frecuencia de comprobación
- Gestión del producto rechazado
- Registro de incidencias y roturas
- Fecha de revisión y aprobación
Ejemplo
Ejemplo: línea de envasado de frutos secos (empresa ficticia)
Empresa, personas y cifras inventadas: el ejemplo solo enseña cómo queda un registro bien cumplimentado.
| Campo | Contenido |
|---|---|
| Etapa | Recepción de almendra a granel |
| Peligro | Piedras y fragmentos metálicos procedentes de la cosecha |
| Riesgo | Probabilidad media · gravedad alta |
| Medidas | Despedregadora, imán en la tolva y detector de metales tras el envasado |
| Detector | Comprobación al inicio, cada 2 h y al final con piezas Fe 2,0 · no Fe 2,5 · inox 3,0 mm |
| Rechazos | Cubo cerrado con llave; revisión por calidad al final del turno |
| Incidencia | 6 de agosto: rechazo con tuerca M6 · revisión de la tolva · tornillería sustituida |
| Revisión | 15 de enero de 2026 · aprobada por calidad |
En la auditoría
Errores que suelen señalar los auditores
- Evaluación genérica que no menciona los equipos reales de la línea.
- Comprobación del detector sin registrar qué ocurre si una pieza de ensayo no se rechaza.
- Producto rechazado que vuelve a la línea sin revisión.
- Registro de vidrio y plástico duro sin inspecciones periódicas.
- Incidencias de cuerpos extraños en quejas de cliente que no actualizan la evaluación.
En Kimobox
Cómo se lleva este registro en Kimobox
- 1La evaluación de riesgos se documenta por proceso y producto, junto al análisis de peligros del APPCC.
- 2Las comprobaciones del detector se registran en el terminal de línea con su hora; un fallo abre la incidencia y bloquea el lote desde la última comprobación correcta.
- 3Las incidencias de cuerpos extraños y las quejas de cliente quedan enlazadas y alimentan la revisión anual.
- 4El mantenimiento de imanes, tamices y detectores se programa en el GMAO con aviso antes de cada vencimiento.
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan antes de empezar
¿Es obligatorio tener detector de metales en IFS?
No de forma general. IFS pide decidir las medidas según la evaluación de riesgos. Si la evaluación concluye que hace falta detección, el equipo, sus comprobaciones y su gestión de rechazos pasan a ser exigibles.
¿Qué pasa si falla la comprobación del detector?
Todo lo producido desde la última comprobación correcta queda bajo sospecha y se retiene para volver a pasarlo por un detector que funcione. La decisión y el resultado se registran.
¿Hay que tener un inventario de vidrio?
Es la forma habitual de controlar los materiales frágiles en zonas de producción: lista de elementos, ubicación, estado e inspecciones periódicas, y un procedimiento para roturas.
Lleva los registros de IFS Food sin plantillas sueltas
Te enseñamos el módulo funcionando con datos parecidos a los tuyos.
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Fuentes
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
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