Vorlagen und Aufzeichnungen · IFS Food · Abschnitt 4.12

Fremdkörper-Risikobewertung nach IFS Food

Metall, Glas, Hartplastik, Holz oder Steine: wo sie ins Produkt gelangen können, wie das verhindert und wie erkannt wird, was trotzdem durchrutscht.

In einem Satz

Die Fremdkörper-Risikobewertung nach IFS Food identifiziert in jedem Prozessschritt mögliche Quellen von Fremdmaterial – Metall, Glas, Hartplastik, Holz, Steine –, legt Maßnahmen zur Minderung und Erkennung fest und stützt sich auf Kontroll- und Vorfallsaufzeichnungen, denn Abschnitt 4.12 des Standards enthält eine KO-Anforderung zum Management dieses Risikos.

Inhalt überprüft am 17. Oktober 2026

Wo die Norm es verlangt: IFS Food · Abschnitt 4.12 Die Abschnitte folgen der Nummerierung von IFS Food Version 8. Trägt eine Aufzeichnung eine KO-Anforderung, ist das in ihrer Vorlage angegeben.
Art der Information: Pflichtaufzeichnung Dokumentierte Bewertung und Kontrollaufzeichnungen; enthält eine KO-Anforderung (4.12)
Wer sie ausfüllt: HACCP- oder Qualitätsteam Die Überprüfung gibt der Qualitätsverantwortliche frei; die täglichen Kontrollen führt die Produktion durch
Wann: Bei Einführung des Systems und bei Änderungen Überprüfung mindestens jährlich, bei jeder neuen Anlage oder jedem neuen Prozess und nach einem Vorfall
Wie lange sie aufbewahrt wird: Haltbarkeit plus mindestens ein Jahr IFS Food verlangt, Aufzeichnungen nach den gesetzlichen Vorgaben und mindestens ein Jahr über die festgelegte Haltbarkeit hinaus aufzubewahren; hat das Produkt keine, ist die Frist zu begründen (2.1.2).

Was die Norm verlangt

Was IFS Food fordert und was Ihrem Ermessen überlassen bleibt

IFS verlangt, das Risiko einer Kontamination durch Fremdmaterial zu bewerten und auf dieser Grundlage die Maßnahmen festzulegen: Vorbeugung an der Quelle, Detektionsgeräte wie Metalldetektoren oder Röntgen, Siebe, Filter oder Magnete sowie Lenkung der zerbrechlichen Materialien im Betrieb.

Gibt es Detektionsgeräte, wird ihre Wirksamkeit in festgelegter Häufigkeit mit geeigneten Prüfkörpern geprüft, und ausgeschleustes Produkt wird behandelt und aufgezeichnet. Vorfälle mit Glas oder zerbrechlichem Kunststoff folgen einem eigenen Verfahren.

Die detaillierte Prüfung eines Metalldetektors mit Prüfkörpern und Ausschleussystem wird in der BRCGS-Vorlage ausgeführt; diese Vorlage konzentriert sich auf die Gesamtbewertung, die IFS sehen will.

Im Zusammenhang lesen: Planung und Produktionsprozess, in der Akademie zu IFS Food

Aufbau

Felder, die die Vorlage enthalten sollte

Prozessschritt und mögliche Art von Fremdmaterial
Quelle: Rohstoff, Anlage, Gebäude, Personal, Verpackung
Wahrscheinlichkeit, Schwere und Risikostufe
Zugeordnete Vorbeuge- und Erkennungsmaßnahmen
Detektionsgerät, Prüfkörper und Prüfhäufigkeit
Behandlung des ausgeschleusten Produkts
Aufzeichnung von Vorfällen und Bruch
Datum der Überprüfung und Freigabe

Beispiel

Beispiel: Verpackungslinie für Schalenfrüchte (fiktives Unternehmen)

Unternehmen, Personen und Zahlen sind erfunden: Das Beispiel zeigt nur, wie eine sauber ausgefüllte Aufzeichnung aussieht.

Feld	Inhalt
Schritt	Wareneingang Mandeln als Schüttgut
Gefahr	Steine und Metallteile aus der Ernte
Risiko	Wahrscheinlichkeit mittel · Schwere hoch
Maßnahmen	Steinausleser, Magnet im Trichter und Metalldetektor nach dem Verpacken
Detektor	Prüfung zu Beginn, alle 2 h und am Ende mit Prüfkörpern Fe 2,0 · NE 2,5 · Edelstahl 3,0 mm
Ausschleusungen	Verschlossener Behälter; Prüfung durch die Qualitätsabteilung am Schichtende
Vorfall	6. August: Ausschleusung mit Mutter M6 · Trichter überprüft · Schrauben ersetzt
Überprüfung	15. Januar 2026 · von der Qualitätsabteilung freigegeben

Im Audit

Fehler, die Auditoren häufig feststellen

Allgemeine Bewertung, die die tatsächlichen Anlagen der Linie nicht erwähnt.
Detektorprüfung, ohne festzuhalten, was geschieht, wenn ein Prüfkörper nicht ausgeschleust wird.
Ausgeschleustes Produkt, das ohne Prüfung auf die Linie zurückkommt.
Glas- und Hartplastikregister ohne regelmäßige Inspektionen.
Fremdkörpervorfälle aus Kundenreklamationen, die die Bewertung nicht aktualisieren.

In Kimobox

So wird diese Aufzeichnung in Kimobox geführt

1Die Risikobewertung wird je Prozess und Produkt dokumentiert, neben der HACCP-Gefahrenanalyse.
2Die Detektorprüfungen werden am Linienterminal mit Uhrzeit erfasst; ein Fehler eröffnet den Vorfall und sperrt die Charge seit der letzten korrekten Prüfung.
3Fremdkörpervorfälle und Kundenreklamationen bleiben verknüpft und fließen in die jährliche Überprüfung ein.
4Die Wartung von Magneten, Sieben und Detektoren wird im Instandhaltungsmanagement mit Erinnerung vor jeder Fälligkeit eingeplant.

Häufige Fragen

Was man uns vor dem Start fragt

Ist ein Metalldetektor bei IFS Pflicht?

Nicht generell. IFS verlangt, die Maßnahmen nach der Risikobewertung festzulegen. Kommt die Bewertung zu dem Schluss, dass eine Detektion nötig ist, werden das Gerät, seine Prüfungen und das Management der Ausschleusungen zur Anforderung.

Was passiert, wenn die Detektorprüfung fehlschlägt?

Alles, was seit der letzten korrekten Prüfung produziert wurde, steht unter Verdacht und wird gesperrt, um es erneut durch einen funktionierenden Detektor laufen zu lassen. Entscheidung und Ergebnis werden aufgezeichnet.

Braucht man ein Glasregister?

Es ist der übliche Weg, zerbrechliche Materialien in Produktionsbereichen zu lenken: Liste der Gegenstände, Standort, Zustand und regelmäßige Inspektionen sowie ein Verfahren für Bruch.

Führen Sie die Aufzeichnungen zu IFS Food ohne verstreute Vorlagen

Wir zeigen Ihnen das Modul im Einsatz, mit Daten, die Ihren ähneln.

Demo anfragen

Weiter entdecken

Woher jede Angabe stammt

Verweise auf den geltenden amtlichen Text. Wird eine Norm überarbeitet, wird diese Seite aktualisiert und das Revisionsdatum entsprechend angepasst.

IFS Food, Version 8 — Standard zur Beurteilung der Produkt- und Prozesskonformität in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und Qualität IFS Management GmbH · Version 8, April 2023
Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/WHO) · Revision 2020