Contexto interno y externo
Incluye la cadena alimentaria en la que opera la empresa, la normativa aplicable y los factores que pueden afectar a la inocuidad del producto.
Partes interesadas
Clientes, autoridades sanitarias, consumidores finales y otros eslabones de la cadena alimentaria con requisitos relevantes para el sistema.
Alcance del sistema
Define productos, procesos y ubicaciones de producción cubiertos por el sistema de gestión de inocuidad alimentaria.
Lo que suele pedir el auditor
- Documento de contexto de inocuidad alimentaria revisado anualmente
- Listado de partes interesadas de la cadena alimentaria
- Declaración de alcance del sistema FSSC 22000
- Mapa de procesos con los puntos relevantes para la inocuidad
Cómo cubrir el contexto en Kimobox
- 1Documenta el contexto de inocuidad alimentaria como un registro más del sistema.
- 2Da de alta las partes interesadas de la cadena alimentaria en una tabla versionada.
- 3Dibuja el mapa de procesos marcando los puntos relevantes para la inocuidad.
El mapa de procesos identifica de un vistazo qué proceso concentra qué riesgo de inocuidad.
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- FSSC 22000, versión 6 Foundation FSSC · 31 de marzo de 2023
- ISO 22000:2018 — Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO · Ed. 2018