Equipo y alcance HACCP
Equipo multidisciplinar con formación específica, y un alcance del plan que cubra todos los productos y procesos del centro.
Análisis de peligros y PCC
Los siete principios del Codex aplicados con el rigor adicional que exige el estándar: validación documentada de cada PCC.
Revisión del plan HACCP
Revisión completa del plan al menos una vez al año o ante cualquier cambio significativo de producto o proceso.
Lo que suele pedir el auditor
- Equipo HACCP multidisciplinar con formación documentada
- Alcance del plan HACCP que cubre todos los productos
- Validación documentada de cada PCC
- Revisión anual del plan HACCP registrada
Cómo cubrir el plan HACCP en Kimobox
- 1Documenta el equipo HACCP y su formación directamente en el sistema.
- 2Integra el análisis de peligros y los PCC sobre el mapa de procesos.
- 3Programa la revisión anual del plan HACCP con recordatorio automático.
La revisión anual del plan HACCP llega como una tarea programada, no como algo que se descubre en la auditoría.
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- BRCGS Global Standard for Food Safety BRCGS · Edición vigente
- Global Food Safety Initiative GFSI · Esquemas reconocidos