Plan APPCC
Basado en los siete principios del Codex, con equipo APPCC multidisciplinar, análisis de peligros y PCC documentados.
Control documental
Manual de calidad, procedimientos, especificaciones y registros bajo control de versiones y con acceso controlado.
Trazabilidad
Sistema de trazabilidad de lote probado al menos una vez al año, hacia adelante y hacia atrás en la cadena.
Lo que suele pedir el auditor
- Plan APPCC con equipo multidisciplinar documentado
- Control documental con versiones y aprobación
- Prueba de trazabilidad anual con resultado y tiempo registrados
- Especificaciones de producto y materia prima actualizadas
Cómo cubrir el sistema de gestión en Kimobox
- 1Integra el plan APPCC directamente sobre el mapa de procesos de Kimobox.
- 2Gestiona el control documental del sistema con versiones y aprobación.
- 3Ejecuta y registra la prueba de trazabilidad anual desde el módulo de certificados de calidad.
La prueba de trazabilidad anual queda registrada con su tiempo de respuesta, sin tener que reconstruirla a mano.
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- IFS Food, versión 8 IFS Management GmbH · Abril de 2023
- Reglamento (CE) nº 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios EUR-Lex · 29 de abril de 2004