Models i registres · ISO 22000 · Apartat 8.3

Model de simulacre de traçabilitat i retirada ISO 22000

Triar un lot i reconstruir en el menor temps possible d'on vénen les seves matèries primeres, quant se'n va fabricar i a qui es va lliurar. I comprovar que les quantitats quadren.

En una frase

El simulacre de traçabilitat i retirada posa a prova el sistema reconstruint un lot cap enrere i cap endavant, amb el seu temps de resposta i el balanç entre matèries primeres i producte, perquè ISO 22000 exigeix verificar i provar la traçabilitat (8.3) i l'eficàcia del programa de retirada (8.9.5), i conservar-ne l'evidència almenys durant la vida útil del producte.

Contingut revisat el 17 d'octubre de 2026

On ho demana la norma: ISO 22000 · Apartat 8.3 Els apartats se citen amb la numeració d'ISO 22000:2018, l'edició vigent. ISO prepara una tercera edició que en pot canviar la numeració; quan es publiqui tindrà el seu propi període de transició.
Tipus d'informació: Registre obligatori Evidència de traçabilitat (8.3) i de retirada (8.9.5) que cal conservar
Qui l'emplena: Qualitat, amb logística i producció L'equip de retirada designat hi ha de participar perquè el simulacre provi també la resposta
Quan: Amb la freqüència que fixi l'empresa Almenys un cop l'any és l'habitual; alguns clients en demanen més
Quant de temps es conserva: Com a mínim, la vida útil del producte És l'únic termini que fixa la norma (8.3). En productes de vida llarga mana aquest termini; en frescos, convé ampliar-lo al cicle de certificació.

Què demana la norma

El que exigeix ISO 22000 i el que deixa al teu criteri

El sistema de traçabilitat ha d'identificar els materials rebuts dels proveïdors i la primera etapa de distribució del producte final, tenint en compte la relació entre lots de matèries primeres, intermedis i producte final, els reprocessos i la distribució. L'evidència es conserva, com a mínim, durant la vida útil del producte, i l'eficàcia del sistema es verifica i es prova. La norma suggereix, quan escaigui, quadrar les quantitats de producte final amb les d'ingredients.

Per a la retirada, la direcció designa persones amb autoritat per iniciar-la i executar-la, i s'estableix com notificar-ho a les parts interessades, incloses les autoritats, i com tractar el producte retirat. La seva eficàcia es verifica, per exemple amb simulacres, i se'n conserva el resultat.

La norma no fixa la freqüència ni el temps màxim del simulacre; solen demanar-los els clients o els esquemes de certificació. A la Unió Europea, l'art. 18 del Reglament (CE) 178/2002 exigeix la traçabilitat d'un pas enrere i un endavant.

Llegeix-ho en context: Prerequisits, traçabilitat i emergències, a l'Acadèmia de ISO 22000

Estructura

Camps que ha de tenir el model

Data, hora d'inici i escenari simulat
Lot de partida i sentit: ascendent, descendent o tots dos
Matèries primeres i lots de proveïdor identificats
Producció: lots intermedis, reprocessos i quantitat fabricada
Expedicions: clients, dates i quantitats
Balanç de masses: entrades, sortides, estoc i minves
Temps total de resposta
Prova de la comunicació: contactes de clients i autoritats verificats
Problemes detectats i accions de millora
Participants i signatura

Exemple

Exemple: simulacre sobre un lot de crema de carbassa

Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.

Camp	Contingut
Escenari	Avís d'un proveïdor: possible presència d'api no declarat en un lot de brou de verdures
Lot de partida	Brou de verdures, lot de proveïdor CV-2602 · sentit descendent
Producció	Utilitzat en els lots L26-064 i L26-065 de crema de carbassa: 4.800 terrines
Expedicions	Tres clients: 4.200 terrines; al magatzem propi, 560
Balanç de masses	4.800 fabricades = 4.200 expedides + 560 en estoc + 40 de mostres i minves · quadra
Temps	38 minuts des de l'avís fins a tenir el llistat de clients
Comunicació	Telèfons d'urgència dels tres clients comprovats; un de desactualitzat
Millora	Actualitzar els contactes d'urgència a la fitxa de client i revisar-los cada semestre

A l'auditoria

Errors que solen assenyalar els auditors

El simulacre identifica clients, però no quadra les quantitats.
Sempre es tria un lot senzill, sense reprocessos ni matèries primeres compartides.
Només es prova la part documental, no la comunicació amb clients i autoritats.
Els registres de traçabilitat es destrueixen abans que caduqui el producte.
Els problemes detectats al simulacre no generen accions.

A Kimobox

Com es porta aquest registre a Kimobox

1Els lots de matèria primera, producció i expedició queden enllaçats, i la consulta ascendent i descendent és immediata.
2El simulacre de retirada torna el llistat de lots i clients afectats amb el seu temps de resposta.
3Els certificats i registres de qualitat pengen del lot i es recuperen anys després.
4Si l'ERP és el propietari del lot, Kimobox consumeix aquesta dada per penjar-hi els registres.

Preguntes freqüents

El que ens pregunten abans de començar

Cada quant cal fer un simulacre?

ISO 22000 no fixa una freqüència: demana provar l'eficàcia del sistema. Un cop l'any és l'habitual, i molts clients i esquemes privats exigeixen freqüències o temps concrets que convé recollir al procediment.

Què és el balanç de masses?

Comparar la quantitat de matèria primera consumida amb la de producte fabricat, expedit, en estoc i en minves. Si no quadra, la traçabilitat té un forat encara que hagi trobat els clients.

Porta els registres de ISO 22000 sense plantilles soltes

Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.

Demanar una demo

Continua explorant

Pàgines relacionades

Fonts

D'on surt cada dada

Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.

ISO 22000:2018 — Sistemes de gestió de la innocuïtat dels aliments. Requisits per a qualsevol organització de la cadena alimentària ISO · Ed. 2018, amb Amd 1:2024
Reglament (CE) núm. 178/2002, arts. 18 i 19 (traçabilitat i retirada) EUR-Lex · 28 de gener de 2002