Modelos y registros · BRCGS · Apartado 3.11

Gestión de incidentes y retirada de producto en BRCGS

Un procedimiento probado para decidir y ejecutar una retirada, con la obligación añadida de avisar al organismo de certificación cuando ocurre de verdad.

En una frase

La gestión de incidentes y retirada de producto de BRCGS documenta el procedimiento para decidir y ejecutar retiradas y recuperaciones —equipo, contactos de emergencia, criterios, comunicación—, su prueba al menos una vez al año y, ante una retirada real, el aviso al organismo de certificación en un plazo de tres días hábiles desde la decisión, como pide el apartado 3.11.

Contenido revisado el 17 de octubre de 2026

Dónde lo pide la norma: BRCGS · Apartado 3.11 Los apartados siguen la numeración de la edición 9 de BRCGS Food Safety. Si tu auditoría es ya contra una edición posterior, comprueba la correspondencia en brcgs.com.
Tipo de información: Registro obligatorio Procedimiento y registros que hay que conservar (3.11)
Quién lo rellena: Equipo de gestión de incidentes Con representación de dirección, calidad, comercial y logística
Cuándo: Prueba al menos una vez al año Y en cada incidente real, con aviso al organismo de certificación
Cuánto se conserva: Vida útil más 12 meses, como mínimo BRCGS pide fijar un plazo teniendo en cuenta la ley, el cliente y la vida útil del producto, y como mínimo conservar los registros durante la vida útil más doce meses (3.3).

Qué pide la norma

Lo que exige BRCGS y lo que deja a tu criterio

BRCGS pide procedimientos para gestionar incidentes —cortes de suministro, catástrofes, contaminación, sabotaje— y retiradas o recuperaciones de producto. El procedimiento identifica al personal clave del equipo de gestión de incidentes, incluye contactos actualizados de clientes, proveedores, autoridades y organismo de certificación, y prevé cómo se informa.

El procedimiento de retirada se prueba al menos una vez al año, de forma que se compruebe que funciona en la práctica, y los resultados, incluidos los tiempos y las lecciones aprendidas, se registran.

Si se produce una retirada real o un incidente grave de seguridad alimentaria, hay que notificarlo al organismo que emitió el certificado en un plazo de tres días hábiles desde la decisión. La obligación legal de retirar e informar a la autoridad está en el artículo 19 del Reglamento (CE) 178/2002.

Léelo en contexto: Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria, en la Academia de BRCGS

Estructura

Campos que debe tener el modelo

Equipo de incidentes con funciones y suplentes
Contactos de emergencia y fecha de su última comprobación
Escenario o incidente, lote y fecha
Hora de inicio, decisión y cierre
Comunicaciones: clientes, autoridad, organismo de certificación
Cantidad localizada y recuperada
Lecciones aprendidas y acciones
Revisión del procedimiento

Ejemplo

Ejemplo: prueba anual de retirada en una planta de salsas ficticia

Empresa, personas y cifras inventadas: el ejemplo solo enseña cómo queda un registro bien cumplimentado.

Campo	Contenido
Escenario	Mayonesa 450 g · lote MY-26-140 · posible contaminación por vidrio en el envasado
Equipo	Director de planta, calidad, comercial, logística · suplente de calidad activado por vacaciones
Decisión	10:05, a los 35 minutos del aviso
Clientes	5 distribuidores contactados antes de las 12:30
Recuperación simulada	96 % del lote localizado en almacenes de clientes
Organismo de certificación	Se comprueba el contacto y el plazo de notificación de tres días hábiles
Lección	El teléfono de guardia de un distribuidor no respondía fuera de horario · se pide un segundo contacto

En la auditoría

Errores que suelen señalar los auditores

Contactos de emergencia que nadie ha comprobado en el año.
El procedimiento no prevé suplentes para el equipo de incidentes.
La prueba se queda en una consulta de trazabilidad.
Retiradas reales que no se notifican al organismo de certificación.
Lecciones aprendidas que no cambian el procedimiento.

En Kimobox

Cómo se lleva este registro en Kimobox

1El simulacro de retirada devuelve en minutos los lotes y los clientes afectados.
2El ejercicio queda registrado con sus tiempos, comunicaciones y lecciones aprendidas.
3Los avisos al equipo de incidentes se lanzan como notificaciones push con acuse de lectura.
4La comprobación periódica de contactos se programa como tarea con aviso.

Preguntas frecuentes

Lo que nos preguntan antes de empezar

¿Hay que avisar al organismo de certificación de una retirada?

Sí, de una retirada real o de un incidente grave de seguridad alimentaria, en un plazo de tres días hábiles desde la decisión. En un simulacro no se notifica, pero conviene comprobar que el contacto es correcto.

¿Qué incidentes cubre el procedimiento?

Además de las retiradas, cualquier situación que pueda afectar a la seguridad, la legalidad o la calidad del producto: cortes de agua o energía, incendios, contaminación, sabotaje o fallos de proveedores críticos.

¿Vale una retirada real como prueba anual?

Suele aceptarse si se gestionó con el procedimiento y está documentada con sus tiempos y sus lecciones. Si no hubo ninguna, la prueba se hace con un escenario simulado.

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Fuentes

De dónde sale cada dato

Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.

BRCGS Global Standard for Food Safety, edición 9 BRCGS · Publicada en agosto de 2022
Reglamento (CE) nº 178/2002, principios y requisitos generales de la legislación alimentaria (arts. 18 y 19) EUR-Lex · 28 de enero de 2002